קוקום - התחליף לחמאת קקאו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קוקום הוא עץ שפריו נמצא בשימוש נרחב בבישול, כמו גם למטרות תרופות ותעשייה. הוא גדל באזורי החוף המערבי של דרום הודו ונמצא לעתים רחוקות מחוץ לאזור זה.

מכיל קומפלקס B, ויטמינים כגון ניאצין, תיאמין וחומצה פולית. הם גם עשירים בוויטמין C ומהווים מקור טוב למגנזיום ואשלגן. פירות אדומים עזים טריים מעורבבים עם סוכר ועושים מהם דלעת אדומה בוהקת, שבבקבוק למכירה.

סירופ קוקום מדולל במים ומשמש כמשקה מרענן.

בעיקר פירות קוקום נמכרים מיובשים. יש להם מראה של קליפה יבשה עם צבע סגול כהה עד שחור והם דביקים למגע. כאשר מוסיפים אותם לאוכל, הם מעניקים לו צבע ורדרד-סגול וטעם חמוץ-מתוק. לעיתים קרובות הם מתווספים למרקים, תבשילי דגים, מנות ירקות ועוד.

לקוקום יש את אותן תכונות כמו תמרהינדי. תרכיז פירות משמש גם להכנת המשקה המוסלמי האדום הבהיר המפורסם שרבט.

זרעי קוקום מכילים 23-26% שמן, שנשאר מוצק בטמפרטורת החדר מכיוון שיש לו נקודת התכה גבוהה (34-40 מעלות צלזיוס) והוא מכיל עד 60-65 אחוז חומצת שומן רוויה. השמן נמס בקלות במגע עם העור.

מסיבה זו משתמשים בו לעתים קרובות במקום חמאת קקאו. איכות זו הופכת אותה לבחירה אידיאלית לשימושים קוסמטיים וקונדיטוריים.

שמן קוקום בעל מרקם לא שומני ונספג בקלות בעור. מכיוון שלא קל לחמצן ומכיל ויטמין E, שמן זה הוא תוסף פופולרי מאוד בקרמים וקרמים.

בתעשיית הקונדיטוריה הוא משמש בעיקר לייצור שוקולדים בשל נקודת ההיתוך הגבוהה שלו ולכן הסוכריות הופכות מתאימות לאקלים חם יותר.

חומצה הידרוקסיציטרית (HCA) היא אחד המרכיבים של קוקום אשר ידוע כרוצח שמן. יש לו את התפקיד של דיכוי הסינתזה של חומצות שומן בגוף וגורם לירידה במשקל. מחקרים מראים כי HCA מדכא תיאבון.