ייתכן שרגישות לגלוטן אינה קיימת

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בשנים האחרונות נראה כי העולם השתגע והחל לראות השפעות מזיקות כמעט בכל דבר. כמובן, למעט אנשים אובססיביים באמת עם אכילה בריאה, חלק מהדאגות שלנו מוצדקות במקצת.

תעשיית המזון המודרנית מוכנה כמעט לכל דבר כאשר התוצאה הסופית היא רווח מהיר וקל. הלחם לא נחסך מההיסטריה ההמונית הזו. פשוטו כמשמעו מיליוני אנשים פיתחו רגישות לגלוטן ב -30 השנים האחרונות.

התנועה כנגד חלבון חיוני זה בדגנים כמו חיטה, שיפון, שעורה ושיבולת שועל הגיעה במהירות לממדים חסרי תקדים. מספר ידוענים הצהירו כלפיו על סובלנות.

מחקרים אחרונים שמטרתם לפכח מכחישי לחם מצביעים לפחות על כך שרגישות לגלוטן עשויה שלא להתקיים.

בהתבסס על מחקרו רב השנים, פרופסור אוסטרלי לגסטרואנטרולוגיה באוניברסיטת מלבורן, פיטר גיבסון, טוען כי אנשים מגיבים ללחם מודרני, אך אין לכך שום קשר לגלוטן.

על פי מחקריו, גירוי זה הוא תגובה לאנזימים שנוספו במהלך האפייה, ובמיוחד לאלפא-עמילאז, המפרק עמילן בלחם לסוכרים (תהליך הנקרא הידרוליזה) הנספגים ביתר קלות בגוף.

לאחר מספר מחקרים רחבי היקף בהשתתפות כמעט 7,000 איש, הצליח המדען להוכיח כי לא מדובר בגלוטן אלא בפחמימות מורכבות, המכונות ביחד כ- FODMP (אוליגוסכרידים תוססים, סוכרים, חד סוכרים ופוליאולים), אשר היו אשמים בחוסר סובלנות לחם.

לאחרונה בסדרת מחקרים, גיבסון ספג 320 מבני ארצו וטען שיש לו רגישות לגלוטן לדיאטה נטולת FODMP. כולם הראו שיפור בסימפטומים שלהם רק שבועיים לאחר תחילת הדיאטה.

כמעט 20 מיליון אמריקאים אומרים שהם רגישים לגלוטן. המחקר שלנו מראה שלכאשר ל -9% מהאוסטרלים יש את אותה הבעיה.

מה שלא יקרה, זה נובע משיטות עבודה מודרניות לייצור לחם סטנדרטי - זה לפחות נראה ברור, אומר גיבסון בסיום מחקריו.