2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מולים (Bivalvia) הם סוג של רכיכות מימיות שחיות מחוברות לסלעים או לחפצים אחרים, וניזונות מפלנקטון אותם הם מוצצים מהמים. גוף המולים מורכב מראש, פלג גוף עליון ורגל ומוגן על ידי פגז סימטרי אחד או שניים. הקונכיות מחוברות על ידי גיד גמיש מאוד, דרכו שריר אחד או שניים מבפנים פותחים או סוגרים אותם.
קליפות מולים קשות מורכבות בעיקר מסידן פחמתי. ישנם אלפי מינים מולים, המופץ ברחבי הים והאוקיאנוסים של העולם, חלקם מים מתוקים. הנפוץ ביותר בארצנו הוא מוס הים השחור (Mytilus galloprowincialis) (מוס שחור הים), שלצערנו נמצא בירידה בעשורים האחרונים.
הוא נמצא במדף הבולגרי של הים השחור, והשכבה היצרנית ביותר היא בין 3 ל -10 מ '. קליפתו של צדף הים השחור מורכבת משלוש שכבות ומכילה 90% סידן פחמתי. הצבע הוא שחור או אפור כהה. המשטח הפנימי מכוסה בשכבת אם-הפנינה.
המולים נקראים גם פילטר הים - הם סופגים לא רק מרכיבים טובים, אלא גם רעים. בטמפרטורת מי ים של 17 מעלות צלזיוס, השד השחור הבוגר מסנן עד 3 ליטר לשעה או עד 82 ליטר מים ליום, תוך שמירה על פיטופלנקטון, גורר אורגניזמים חד תאיים. ב -0 מעלות צלול השחור הוא רדום, אינו גדל ואינו ניזון.
תקופות הצמיחה והתזונה האינטנסיביות ביותר מתרחשות באביב ובסתיו. מולים שחורים הם גם הנצרכים הנפוצים ביותר בעולם. מולים שגדלים בחוות מולים שונים מאלה שמקורם בים התיכון או ספרד, שהם רחבים ועגולים יותר. לא פחות פופולריים ממולים שחורים הם מולים של סן ז'אק. הם גדולים ובשרניים באופן משמעותי וזמינים מסוף ספטמבר עד מאי.
קפואים ללא קליפות ניתן למצוא בכל ימות השנה. הם מגיעים לגודל 10-15 ס מ, ובמולה אחת יש כ 90 גרם בשר לבן קשה. השם מולים מתוארך לימי הביניים, כאשר מתפללי סן ז'אק דה קומפוסטלה אספו קליפות מולים על החוף ותלו אותם על בגדיהם כאות לכך שהם ביקרו במקום הקדוש.
סן ז'אק שוכן בעומק של 5 עד 40 מ 'בקרקעית החולית של החוף האטלנטי של צרפת וספרד. מאוחר יותר, טעמם יוצא הדופן הפך לתגלית אמיתית עבור הדייגים, עד שנגיע להיום, כאשר סן ז'אק אהוב על המטבח הצרפתי ועוד.
הרכב מולים
מבחינת תכולת החלבון, מולים ובשר בקר כמעט זהים, עם ההבדל שמולים מכילים פי 11 יותר סידן ופעמיים יותר זרחן, פי 4 פחות קלוריות ועד פי 11 פחות שומן. הבשר של מולים מהים השחור מהווה 20 - 32% ממסתם. ההרכב הכימי של הבשר באחוזים הוא מים - 85%; שומן - 1, 5%; חלבון - 8%; פחמימות - 2, 3%, מתוכם 0, 5% גליקוגן.
במולים יש רמות מעוררות קנאה של ויטמיני B (B1, B2, B12) ו- C, עשירים בזרחן, סידן, ברזל, נחושת, מנגן, יוד, קובלט וארסן. מולים זולים בהרבה מאשר צדפות, אך נוסף על כך הם אוכל שלם יותר. הם מכילים הרבה יותר חומצות שומן מסוג אומגה 3 מכל סרטנים אחרים. 100 גרם מולים מכילים כ- 137 קק ל.
בחירה ואחסון של מולים
שחור טרי מולים מבריקים וסגורים היטב. כשאתם קונים מולים, וודאו שהם ממש טריים וחיים בפועל. רכיכות חייבים להיות סגורים, ללא קטעים שבורים. אם הם פתוחים - הם לא טריים ומהווים סיכונים בריאותיים.
סימן לכך שהמולים טריים הם הארומה הטרייה הנעימה של הים. אם הם פולטים ריח כבד למדי, אל תקנו אותם. אם יש סדק קטן בין שני הקונכיות, הקש על צדפת האצבע שלך - אם הוא נסגר, זה אומר שהוא טרי. אל תשתמש במולים שנותרו פתוחים לאחר בדיקה זו.
בעשורים האחרונים קמו יותר ויותר חוות מולים בבולגריה ובאירופה (ובכל רחבי העולם).בגלל הזיהום הגובר של האוקיאנוסים והים, טוב לקנות מולים מחוות, לא מדייגים אקראיים. מולים ים מכילים לעתים קרובות חלקיקים מזיקים וכבדים למדי.
הטמאים מולים ניתן לשמור ארוז בשקית ניילון גדולה. הם לא אמורים להיות מסוגלים להיפתח, מכיוון שזה יגרום להם לאבד נוזלים. עדיף לבשל את המולים שרק קניתם באותו היום, אך במגבות לחות או בעיתונים בתא התחתון של המקרר, תוכלו לשמור אותם למשך 3-4 ימים. מולים צריכים לנשום.
שימוש קולינרי במולים
לפני שתתחילו לבשל את המולים, שטפו אותם והשרו אותם במשך 20 דקות במים קרים - בדרך זו הם יגרשו חול, מלח וכל חלקיקי עצמם תוך כדי נשימה. לאחר מכן מנקים את המולים בעזרת מברשת מתחת למים זורמים, ומסירים את הכל מהקליפות שלהם. דרך נוספת לנקות את הקליפות היא על ידי גירוד בין כפות הידיים במלח ים ושטיפתן מתחת למים.
השלב הבא הוא לקטוף את סנטר המולים על ידי משיכה קשה. המולים מוכנים לאחר מכן לשימוש קולינרי. תמיד מבשלים את המולים בסיר גדול. לאחר פתיחתם, נפחם משולש, והצדפה הפתוחה מוכנה ויש להסירה.
בדרך כלל 500 גרם מולים עם הקליפות מספיקים למנה אחת של מנה עיקרית. דרך פופולרית להכין מולים היא לבשל אותם עם חמאה, יין לבן, בצל, שום ותבלינים. מולים משולבים די טוב עם דווילס, שום, בצל, פלפל שחור ואחרים.
יש אינספור דרכים להכין אותם - ממולאים, מאודים ואז כלולים במאכלים שונים, מבושלים, אפויים. מולים ללא קליפות הם אחד המרכיבים העיקריים של פאייה המפורסמת, אך משתמשים בהם גם עם סלטים שונים, תבשילים עם פירות ים, הם משתלבים היטב עם אורז וקטניות אחרות, פסטה איטלקית וכו '.
המרק מ מולים מהווה תענוג אמיתי לחיך, והמולים של הפח הם זיכרון רומנטי מהעבר האחרון בחוף הים השחור הילידי, שלצערנו, לעתים רחוקות, אנחנו יכולים לגעת בו.
מולים של סן ז'אק מוגשים לעיתים קרובות אמריקאים - עם חמאה לבנה, או פרובנס - מאודים או שיפודים. הם נחשבים למנת גורמה מהמטבח הצרפתי הייחודי.
טעימים במיוחד, הם נחשבים למעדן, עם טעם מעט סוכר ומשובח במיוחד שאינו סובל שימוש קולינרי ממושך. לעתים קרובות לוקח למוסות שניות לבשל. ניתן לאכול אותם גם גולמיים - במרינדה בשמן זית, עם מיץ לימון או כמרכיב בסלטים.
מתכון למולים בצרפתית
: מולים - 2 ק"ג טריים ומנוקים; פטרוזיליה - 4 כפות. קצוץ טרי; מלח - 1 כפית.; יין לבן - 230 מ"ל יבש; שום - 3 שיני חיתוך לפרוסות דקות; בצל - שאלוט 1 או רגיל, קצוץ דק; שמן - 120 גרם.
הכנה: במחבת גדולה מחממים מחצית מהשמן ומטגנים את הבצל והשום למשך 2 דקות. אם יש מולים שלא נסגרים בלחיצה או שקליפות שבורות, הסר אותם. יוצקים את יתר המולים לתבנית יחד עם היין ומתבלים במלח ופלפל.
מכסים ומשהים כ -3 דקות, ומנערים את המחבת מעת לעת. מוציאים את המולים המומסים המוכנים ומניחים אותם בצלחות עמוקות נפרדות. הוסיפו את יתרת החמאה והפטרוזיליה למחבת עם הרוטב שנותר. המתן עד שהשמן "ידליק" ויוצק עליו את המולים. מגישים את המולים בצרפתית עם עיגולי בגט טריים.
יתרונות המולים
מולים הם מאכלי ים יקרי ערך ובריאים שאסור לנו למנוע מהם, כל עוד אנו בטוחים באיכותם. זרחן במולים מסייע לגופנו לשמור על איזון חומצות ולווסת את חילוף החומרים האנרגטי של התאים. זרחן טוב למערכת העצבים, למוח, לעצמות ולשיניים, כמו גם לכל התהליך הפיזיולוגי. מולים הם "אוכל של אושר" ומרדפים אחרי דיכאון.
פירות ים אלה עשירים באבץ, מה שעוזר לעור שלנו כוויות שמש שלא להתייבש. יוד במולים חשוב לבלוטת התריס. ידוע כי פירות ים נמוכים פי הרבה יותר בקלוריות מאשר בשר היונקים שאנו רגילים לאכול.זה הופך את המולים למזון דיאטטי המתאים לדיאטות הרזיה.
ממליצה על הרפואה המסורתית הסינית מולים נגד נשירת שיער. עובדה ידועה היא גם כי מולים הם אפרודיזיאק וגורמים לתיאבון מיני.
נזק מולים
הרעלה עם לא ראוי לצריכה מולים או פשוט מוכנים בצורה גרועה, אינם נדירים. בנוסף, מולים אינם מזון מומלץ לאנשים הסובלים מאלרגיה לים.
