ההתמחויות הפופולריות ביותר של המטבח הערבי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח הערבי משתמש בעיקר בבשר בקר, טלה, עז, עופות, קטניות, אורז, ירקות, שימורים ופירות טריים.

בשר חזיר הוא טאבו במטבח הערבי, אך מאכלים נפלאים מוכנים מדגים, ביצים, מוצרי חומצה לקטית. נעשה שימוש נרחב בתבלינים ובכמויות גדולות. במדינות ערב אפילו שותים קפה עם תבלינים במקום סוכר.

משתמשים בבצל, שום, זיתים, פלפל אדום חריף, קינמון והרבה שמן זית. המטבח הערבי מאופיין בטיפול בחום של בשר ללא שימוש בשומן. לצורך כך המחבת מחוממת ל -300 מעלות. לפיכך, הבשר יוצר קרום זהוב ברגע שהוא נוגע במשטח המחומם וכך המיץ לא נגמר ונשאר עסיסי.

מרקי בשר עם שעועית ואורז, אפונה, תפוחי אדמה פופולריים מאוד. המנות העיקריות הנפוצות ביותר הן בשר מבושל וצלוי - עוף או טלה. דייסת קמח חיטה, המכונה גם בורגול, פופולרית גם כן.

אין להשוות את הטלה במילוי צימוקים, אורז, שקדים ותבלינים או פילאף כבשים עם אורז, תמרים ושקדים. ממתקי עייש מחליפים את הלחם ומכינים אותם בקמח ויוגורט. מסורתיות הן מנות בשריות כמו קובה - כדורי בשר מבושלים או דגים בתוספת תבלינים, וכן תבשילים - בשר מבושל עם ירקות.

להכנת עוף מבושל עם תמרים יש צורך במוצרים הבאים: 1 עוף, 700 גרם בצל, 200 גרם תמרים, 650 מיליליטר מרק עוף, 1 כף. קמח, 1 כף שמן, 5 כפות. מיץ לימון, מקל קינמון אחד, 1.5 כפית. ג'ינג'ר טחון, 1 כפית. קים, חצי כפית כורכום, 50 גרם שקדים, 20 גרם כוסברה, פלפל חריף, פלפל שחור, מלח.

הכנה: בוזקים את העוף עם פלפל שחור, מלח וקמח. מטגנים בשומן חם על אש בינונית כ- 15 דקות. זה נוח יותר אם העוף נחתך לחתיכות, אבל הם צריכים להיות מטוגנים באופן שווה.

מעבירים את הבשר לתבנית אחרת ומטגנים את הבצל בשומן, מתבלים בקינמון, כמון, ג'ינג'ר, כורכום, פלפל חריף ומערבבים עד שהטעמים מעורבבים לחלוטין.

יוצקים את המרק ושלוש כפות. מיץ לימון. האש מתגברת וברגע שהיא רותחת מכסים למשך 15 דקות על אש נמוכה. ואז נתחי העוף מסודרים על הבצל.

כשהוא שוב רותח מכסים שוב למשך 25 דקות ואז מעבירים את הבשר והבצל לקערה אחרת ומכסים בנייר כסף. את הרוטב שנותר במחבת רותחים עד שהוא מסמיך.

מוסיפים את התמרים, 2 כפות. מיץ לימון והרתיחו על אש נמוכה. יוצקים את הרוטב על הבשר ומפזרים חתיכות שקדים קלויים.