2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בס ים / Morone labrax /, הנקרא גם זאב ים הוא דג ים טורף עם גוף כסף שטוח ומאורך לרוחב. החלק האחורי של ים הים הוא ירוק כהה, הבטן לבנה וצידיה כסופים. לכיסויי הזימים שני קוצים ונקודה כהה אחת. בפה של ים הים יש צחצוח גדול. המשקל המקסימלי של בס הים הוא 12 ק"ג והאורך המרבי הוא 90 ס"מ.
בס ים מופץ בעיקר באוקיאנוס האטלנטי ובים התיכון. הדג הוא זן נדיר לים השחור. באופן כללי, באס ים הוא אחד הדגים הגדולים ביותר שנמצאו בים השחור, אך יחד עם זאת אחד הנדירים ביותר. גר לבד או יוצר עדרים קטנים. דגי ים מתרבים באביב או בקיץ בים או באזור התחתון של הנהרות.
באס ים הוא אחד הדגים הטעימים ביותר בים. בשרו שמנוני וצפוף במידה. בשר נזר הים הפראי עבה יותר, אך מצד שני הוא מוצק וטעים יותר. חקלאי בס ים הוא שמן יותר, אך ללא הרבה נשימה וטעם.
בס ים הופיע לראשונה בחנויות אמריקאיות בשם ברנזינו. הוא הופיע בתפריטים של מסעדות אמריקאיות לפני פחות מעשור, אז הוא הפך פופולרי למדי ברחבי אירופה.
הרכב בר ים
100 גרם טרי בס ים מכיל 125 קק"ל, חלבון 24 גרם, 54 מ"ג כולסטרול, 0.7 גרם שומן רווי, 2.6 גרם שומן, 0.4 גרם חומצות שומן אומגה 3.
בחירה ואחסון של ים ים
לבשר הרך והעסיסי של דגי הים יש ארומה וטעם חזקים. בדרך כלל בשווקים שלנו הוא מוצע שלם ומצונן. כשאתה קונה שלם בס ים, עליו להיות מונח על קרח. כמו במינים אחרים של דגים ובס ים, העיניים לא צריכות להיות עכורות, אלא רעננות ובהירות.
בחר דגימות מנוקות, כיוון שהפתיתים שלה רבים וקשים מאוד להסרה, ויש להסיר אותם לחלוטין לפני הבישול. אם אתה קונה פילה או קציצות מ בס ים, הימנע מאלה ללא עור, מכיוון שקשה לקבוע אם מדובר באמת בס ים או לא.
בישול בס ים
בס ים טרי מתאים לאידוי, צלייה, בנייר כסף. באס ים הוא דג בעל עור טעים מאוד שלא צריך לנקות מכיוון שהוא נהיה פריך מאוד בעת הטיגון והאפייה.
לפני הבישול יש לשטוף את הדג היטב במים קרים. וודא כי העיניים והזימים מוסרים לחלוטין, מכיוון שלא תמיד מנקים את הדג היטב. הזימים נותנים טעם מריר לא נעים, המחייב הסרתם באופן חובה. דגימות קטנות יותר מתאימות לאפייה על צלחת או תבנית.
עדיף לנקות את עצמות דגי הים לאחר טיפול בחום, מכיוון שהבשר דל שומן ואינו מתפרק במהלך הבישול. מאכלים מדרום אירופה מעדיפים בס ים עם שום, ועל פי מתכון צרפתי קלאסי מכינים אותו עם שמיר.
אנו נציג בפניכם מתכון קל וקלאסי לים ים בתנור.
מוצרים נחוצים: 2 יח ' בס ים, מיץ וקליפה מלימון 1, 50 מ ל שמן זית, 3 שיני שום, טימין, פלפל, מלח.
אופן ההכנה: הדג מנוקה ונשטף. הוא מומלח מבפנים ומבחוץ. מערבבים בקערה קטנה את מיץ הלימון, שמן הזית, קליפת הלימון, השום, הפלפל השחור. מועכים עד שמתקבל רוטב חלק.
נזר הים עטוף ביריעת נייר כסף גדולה ולפני הקיפול, כל אחד מהם מושקה ברוטב שנוצר. מוסיפים את הטימין ועוטפים את נייר הכסף טוב מאוד כדי שהרוטב לא יגמר. אופים כ- 30 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. מוגש עם קישוט קל.
בס ים זה משתלב עם תבלינים וקישוטים ים תיכוניים שונים - שום, שמן זית, עגבניות ורסק עגבניות, טימין, פלפלים אדומים. תבלינים מזרחיים המתאימים לבס ים הם ג'ינג'ר, שומשום, צ'ילי.
הטעם של בס ים משתלב היטב עם יין לבן, בירה, כל אלכוהול עם ארומה אניס. קלאסי אמיתי, לעומת זאת, הוא שילוב עם ריזלינג קר.
יתרונות בס ים
דג ים, כמו רוב הדגים, הוא מזון שימושי ובעל ערך רב לבריאות. הוא מכיל חומצות שומן אומגה 3 חיוניות, המגנות מפני מספר מחלות קשות ויש להן יתרונות בריאותיים.
דגי הים דלים בשומן, מה שהופך אותו למתאים לתזונה תזונתית. צריכת דגים לפחות פעם בשבוע מפחיתה את הסיכון לשקעים בדפנות כלי הדם, ובכך מפחיתה משמעותית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
מוּמלָץ:
אַצוֹת יָם
אַצוֹת יָם / אצות / הוא שם כולל לקבוצת מקרואלות שגדלות באזורי החוף הרדודים של האוקיאנוסים והים. הוא נמצא בעיקר לאורך חופי האוקיאנוס האטלנטי והאוקיאנוס השקט, הים הצפוני והחלקים המערביים של הים הבלטי. אצה הוא ככל הנראה אחד ממיני הצמחים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ.
