2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אליגוטה (Aligote) הוא זן ענבי יין לבן שמקורו בבורגונדי, צרפת. הוא גדל כבר יותר מ -300 שנה, ובנוסף לצרפת הוא מופץ במזרח אירופה - מולדובה, רוסיה, אוקראינה, גרוזיה, רומניה ובולגריה. הוא ידוע גם בשמות Plan Gri, Grisse Blanc ו- Mukhranuli.
אליגוטה הוא זן היין השני בבורגונדי אחרי שרדונה, אך למרבה הצער נשאר בצל המתחרה המפורסם שלו. המטעים של אליגוטים בבורגונדי קטנים פי כמה משרדונה - 500 דונם לעומת 12,000 עבור שרדונה. במדינות המופיעות במזרח אירופה הנפוצה ביותר של אליגוטה, ובמולדתה הנטייה היא לצמצם את הכרמים עם זן ענבים זה.
למרות שמקורו בחבל בורגון המפורסם בעולם, לעתים קרובות מתעלמים מהאליגוטה ואנשים רבים שמחים להחליפו בכל יין לבן אחר. עם זאת, ניתן לייצר כמה יינות נהדרים מ- Aligotes. מעניין שפרופיל ה- DNA של האליגוטה מקשר גם אותו וגם את פינו נואר המדהים ליין תורשתי ממזרח צרפת המכונה gouais blanc.
אליגוטה הוא זן הבשלה בינוני מכיוון שהוא מבשיל במחצית הראשונה של ספטמבר. הוא מאופיין בצמיחה חזקה, פוריות גבוהה ותפוקה גבוהה. עם גיזום ארוך יכול לתת כ -3.5 ק ג ענבים לגפן. הוא צומח טוב יותר באזורים קרירים, בקרקעות רעננות ועשירות, הממוקם על שטח מאוורר והררי. Aligote עמיד בפני טמפרטורות חורף קרות, אך אינו עמיד לבצורת.
אשכול זן האליגוטה הוא בינוני וכמעט גלילי, קומפקטי. גרגרי היער שלה קטנים וסגלגלים, עם צבע צהבהב-ירקרק, נקודות קטנות וגוון חלוד מעט. החבורות מכוסות בשעווה בשפע. הבשר עסיסי ובעל טעם הרמוני מאוד, והעור קשה ודק.
אליגוטה הוא הזן המקורי להכנת הקוקטייל המפורסם סיירוס, בו מערבבים יין לבן עם מיץ דומדמניות שחורות. יינות אליגוטה אינם מאופיינים בפוטנציאל התבגרות גבוה, ולכן טוב לצרוך צעירים. חביות עץ אלון אינן מתאימות לזן ענבים זה.
מאפייני אליגוטה
Aligotes מייצרים יינות יבשים לבנים נעימים מאוד שמשתלבים באותה מידה עם מתאבנים ומנות עיקריות. לאליגוטה האיכותית צבע צהוב קש נעים עם גוונים ירקרקים.
ארומת היין נעימה ופירותית, ניתן לחוש בגווני חבושים ותפוחים. Aligote משמש בעיקר בתערובות ובמקרים נדירים מאוד בלבד. בעבר הופקו בארצנו כמויות משמעותיות של יינות קינוח מזן זה.
משרת Aligote
כפי שהזכרנו אליגוטה היא חברה נהדרת עבור מנות עיקריות ומתאבנים. הניחוח הפירותי של יין לבן בהיר זה יתאים להרמוניה רבה בשילוב של ניחוחות של מרק עוף ופלפל שחור.
בהשוואה ליינות לבנים רבים אחרים, החומצות באליגוטות מאופקות הרבה יותר וישתלבו עם טעמם של בצל תבשיל בשמן, בשילוב עם גוון המוסקט. כמו רוב היינות הלבנים, Aligote משתלב היטב עם דגים ופירות ים, עוף וכמה גבינות. Aligote מוגש צונן עד 10-12 מעלות.
אליגוטה זה באמת יין לבן נחמד מאוד, וטעמו הוא כמו משב רוח קל. זר הפרחים, המורגש כששותים אותו, בשילוב עם הטעם הפירותי מדגדג את בלוטות הטעם, והסוף הוא עם רמזים קלים של אגוזי לוז.
זהו משקה נעים במיוחד לפני ארוחת הערב אליגוטה, מעורבב עם ליקר דומדמניות שחורות - הקוקטייל המפורסם סיירוס. זהו השותף האידיאלי לדגים בגריל. תמציות חיוניותו והדרים משלימות את מליחות הצדפות ואת הארומה החזקה של גבינת עזים.
אליגוטה הוא אחד היינות הנדירים שלא שורר, אך משתלב היטב עם סלטים כמו טאבולה וירקות מבושלים.
היין הוא בן לוויה ראוי לבצק עלים פיקנטי, חלזונות עם חמאה ושום וחזיר בורגונדי מיוחד עם פטרוזיליה (Jambon persille).
