2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הצבי / Macrolepiota procera / הוא זן של basidiomycete שמקורו בסוג Macrolepiota. צבי הצבי נפוץ מאוד בשמות פטריות סוסים, פטריות מטריה, פטריות פיות, פטריות נחש וציר. צבי הצבי נפוץ מאוד בשטחה של בולגריה והוא נפוץ. האיכות העיקרית שגורמת לפטרייה זו להתאחד היא טעמה יוצא הדופן.
מכסה המנוע של הכלה צְבִי הוא ביציות ולא מתפשט עד שהגבעול מוארך לחלוטין. ואז נפחו מתחיל לגדול בהדרגה. כשהמנדף מתפתח ומתפשט לאט, הוא קורע את הכיסוי החלקי מתחת לשערותיו, וכתוצאה מכך נוצרת טבעת סביב הגבעול.
מכסה המנוע שפותח במלואו, ובתנאים ולחות נוחים הוא מגיע לקוטר עצום. עליו יש עיגולים מסודרים בריכוז של קשקשים חומים, שנמצאים על רקע לבן, שמנת או חום בהיר.
במרכז מכסה המנוע יש ניצן / גיבנת /, המכוסה תמיד באותו חומר חום ממנו עשויים המאזניים סביבו. קצה מכסה המנוע אינו כפוף, אלא מנוקד בחתיכות תלויות המעניקות צורה משוננת.
הגדם של צְבִי מגיע לגובה 40 ס מ ומתפתח לפני מכסה המנוע. בתחילה החלק הפנימי עבה ולבן, אך בהמשך הוא הופך חלול ובעל סיבים חזקים. על פני הגדם ישנם קשקשים הדומים לעור נחש. בסיס הגדם בצורת אגס.
בשר צבי צבי רך אך אינו מתפרק. יש לו צבע לבן, אך במקרה של פציעה הוא הופך לצבע ורוד בהיר. יש לו ארומה נעימה של אגוזים, במיוחד אגוזי לוז, המורגשים הכי חזק בפטריות מבוגרות.
הלוחות על הספוג לבנים, לעיתים יש דוגמאות ורודות ומסודרים בצפיפות ביחס זה לזה. הם לא התמזגו עם הגדם ונשברים בקלות. אבקת נבגים היא לבנה.
איסוף ואחסון צבאים
הצבי גדל בעיקר על כרי יער וכרי מרעה הרים פתוחים. במקרים רבים ניתן למצוא אותו ביערות, שיחים ושיחים. פטריה זו אינה אוהבת לחות רבה וגדלה במזג אוויר יבש, בדיוק כאשר פטריות אחרות מפחיתות את פרין. אתה יכול לקטוף צבאים מתחילת האביב ועד סוף הסתיו. צבי, כמו פטריות שדה אחרות, אינו סובלני מאוד לקרקעות שטופלו בכימיקלים ודשנים.
הצבי היא פטרייה יקרה ביותר. מכסה המנוע נחתך והגדם מוסר מכיוון שהוא קשוח וסיבי ולכן לא טעים במיוחד. הכי טעימים הם הצעירים, שגוגל בקושי מפוזרים.
ניתן לטעות בקלות את צבי האיילים כצבי האודם הדומה, אך השני קטן בהרבה ובשרו אדמדם.
צבי בישול
יש להכין צבי צבי מיד לאחר הקטיף או הרכישה. כאמור, רק גוגל משמשת למטרות קולינריות, מכיוון שהגדם הוא סיבי וקשוח ואינו אכיל. את הפטרייה חותכים לחתיכות ומבשלים, ועדיף לחם אותם, להשתמש בהם למלית פשטידות או לשמר. צבי צבי אינו מתאים לייבוש.
הצבי ניתן לטגן בחמאה, להכניס לאורז, בשילוב עם ירקות או בשרים אחרים. לחם הם הכי טעימים. לצורך כך את חלקי הצבי הקצוצים טובלים ברצף בקמח ואז בביצה. מטגנים בשמן חם ואוכלים חם. הדרך הקלה ביותר להכנה צְבִי נשטף ומומלח כדי לטגן אותם על הכיריים עם מעט שמן.
יתרונות הצבי
הצבי היא אחת הפטריות המאכלות הטעימות ביותר. כמו רוב הפטריות, הוא טוב לגוף ומספק ויטמינים ומינרלים יקרי ערך. על איכויות הצביאים אין עוררין ומלבד היותו נחשב ענק בקרב פטריות אווז, זהו מאכל רצוי ברוב השולחנות.
נזק מצבי
גם היתרונות שבאכילת פטריות וגם הסיכונים הבריאותיים הקשים הולכים יד ביד. כאשר אוספים צבי ביצה, יש לנקוט בזהירות רבה שלא לבלבל אותו עם כל אחד מכבלי הזבובים הרעילים. בחלק מהמקרים, צבי צמיחה מתפתחים נראה כמו סוגים אחרים של פטריות, ולכן מומלץ שהפטרייה תגדל כדי להקל על ההכרה. בצפון אמריקה, הכפיל הרעיל הנפוץ ביותר של צבי ביצה הוא Chlorophyllum molybdites - הפטרייה הגורמת להרעלות רבות.
