סוד הסלמי האיטלקי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סלמי אינו שמו של נקניק מסוים. זהו מונח כללי המתאר את כל סוגי מוצרי הבשר ה"עטופים ". באיטלקית, המונח לסוג זה של מוצרים מקומיים הוא לא מדויק. מקור המילה מקור במילה הלטינית "סלומן", המתארת שילוב של בשרים מומלחים.

סלאמי היה סימן מסחרי של אמנות הקולינריה האיטלקית במשך מאות שנים. כמו מוצרי בשר חזיר איטלקיים רבים אחרים, לסלאמי יש היסטוריה ארוכה, עוד לפני הרבה לפני האימפריה הרומית הגדולה.

לאורך מאות שנים וריאציות אזוריות וייצור טכנולוגי של נקניקיות איטלקיות שונות הובילו להופעתם של סוגים רבים של סלמי, שנחשבים כיום למעדן.

אחד הסלמיסים המסורתיים המפורסמים ביותר הוא פלינו. זה מיוצר בדרך כלל באזור פארמה, עשיר בפיתויים קולינריים ואדונים. תוכלו לזהות את הסלאמי היבש הזה בצורתו הלא אחידה, שהיא קטנה יותר בקצה אחד מאשר בקצה השני. בדרך כלל לוקח בערך 3 חודשים להכין את המעדן הזה, ופלינו זקוק לאותם תכונות אקלימיות כמו פרושוטו די פארמה הפופולרי.

סלמי פינוקיונה נבדל על ידי ארומת הזרעים שלו (פינוקיו), המשולבים בתערובת תבלינים. נקניקיית עשרה סנטימטרים ריחנית ומעוררת תיאבון במיוחד, עשויה מבשר חזיר ושומן טחון דק המיובש כ3-4 חודשים. תוכלו לזהות את פינוקיונה לפי טעמו החריף והפרוסות העבות אליהן הוא מוגש באופן מסורתי.

סלמי הפולחן נאפולטאנו מובחן בגודלו הקטן, בצבעו האדמדם ובטעם של פלפלים חריפים. הוא דומה מאוד לפפרוני המוכר, אך בניגוד לריאציה זו של סלמי איטלקי, נפולטנו עשוי רק מבשר חזיר טהור ומעט שומן, בעוד שבפפרוני יש חזיר, בקר ועוד בייקון. הוא מזכיר מאוד את הנקניקיה הבולגרית, יש לו צורה של פרסה והוא זמין בכמה וריאציות עם דרגות חריפות שונות.

Ventrichina היא פנינה בכתר הסלמי האיטלקי. הוא מיוצר בכפר קרוניאלטו, הממוקם במחוז טרמו. Ventrichina עשוי חזיר טהור, בתוספת לחם, שום, קליפת תפוז, פלפלים מתוקים וחריפים ורוזמרין. הטעם המדהים של הסלמי הזה היה האהוב על האיטלקים כבר מאות שנים. בעבר אהבו אותו באותה מידה גם איכרים רגילים ומלכי נאפולי.

Kulatello הוא שמו של מעדן חזיר באיכות הגבוהה ביותר. הוא מיוצר באופן מסורתי בחלק הצפוני של מחוז פארמה, המכונה באסה פרמנסה. הכפר ידוע באקלים הלח והערפל הצפוף שלו, שהם אחד הגורמים העיקריים לטעמו הייחודי של קולאטלו.

במשך מאות שנים השוו משוררים סלמי זה לצורות המרגשות של נשים צעירות. קולאטלו היה בין המטעמים האהובים על שמות כמו ג'וזפה ורדי, ביל קלינטון, טוני בלייר, אוסקר לואיג'י סקלפארו והאפיפיור יוחנן פאולוס השני.