מון ד'אור

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מון ד'אור היא גבינה צרפתית פופולרית, המיוצרת רק באזור הגבול הצרפתי-שוויצרי. המקומות בהם מכינים את המוצר הייחודי הם מעל 800 מטר מעל פני הים.

הגבינה ידועה גם בקרב הצרפתים בשם Vacherin du Haut-Doubs. בשוויץ זה נקרא Vacherin Mont-d'Or. זה בין הגבינות הרכות עם קליפה שטופה. יחד עם בופור ומונסטר היא מדורגת ברשימת הגבינות היקרות ביותר בצרפת. כמו גבינת Comte, מונט ד'אור מיוצר רק מחלב פרה.

ההיסטוריה של מון ד'אור

ישנן עדויות לכך שבמאה השמונה עשרה מון ד'אור הופק על ידי רועים הרועים עדרי פרות באזור ג'ורה. ההערכה היא שמוצר החלב החל להיות מיוצר במטרה לעשות שימוש מעשי בחלב שניתנו על ידי בעלי החיים בעונת הסתיו-חורף. חלב זה נמצא בדרך כלל בכמויות קטנות יותר מהחלב המיוצר בעונת האביב-קיץ. חלב העונה השנייה מייצר בדרך כלל גבינות גדולות יותר כמו אמנטל ורקלט.

הגבינה נקראת על שם ההר הגבוה ביותר שנמצא בפרובינציה בה מייצרים אותה. רגע חשוב בתולדות הגבינה מון ד'אור היא רכישת AOC / Appellation Origin Controlled / status בשנת 1981 בצרפת. מעמד זה מאשר כי הגבינה מיוצרת רק בגבול צרפת-שוויץ ובהתאם לטכנולוגיה מסוימת. בשוויץ מוצר החלב קיבל את אותו מעמד הרבה יותר מאוחר בשנת 2003.

מיוצר על ידי מון ד'אור

מון ד'אור הוא מוצר עונתי, כלומר מכינים אותו רק בתקופת הסתיו-חורף. הייצור מתחיל באמצע אוגוסט ונמשך עד המחצית הראשונה של חודש מרץ. הוא האמין שאיכות החלב שונה בשאר הזמן ולכן משתמשים בחומר החלב במזונות אחרים. סוג גבינה זה מיוצר בדרך כלל עם חלב לא מפוסטר, אך בזן השוויצרי ניתן להשתמש בפסטור.

לייצור של קילוגרם גבינה אחד אתה זקוק לשבעה ליטר חלב פרה שמחומם ל -35 מעלות. שמרים מוסיפים לחלב. לאחר מכן יש לנקז את מי הגבינה ולחץ קלות על החומר דמוי הגוש. את הגבינה משאירים להתבגר במנה אליפסה מיוחדת עשויה אשוחית.

ההבשלה עצמה מתרחשת במרתפים בטמפרטורה של 15 מעלות, שם הגבינות הופכות מעת לעת ונמרחות עם מלח. בזכות הצורה בה הוא ממוקם מון ד'אור והטכנולוגיה בתהליך הייצור מעשירה את טעם הגבינה. הזמן שמבשלת מוצר החלב הוא בין חמישה לשבעה שבועות. הגבינה המתקבלת נמכרת בחנויות בין 10 בספטמבר ל -10 במאי.

מאפיין את מון ד'אור

תוכלו לזהות את הגבינה בקליפתו הלחה, זהובה או אדמדמה. החלק הפנימי של הגבינה רך, כמעט נוזלי, עם צבע שנהב. המבנה השמנתי של המוצר הוא סיבה לגרוף אותו מהקופסה בכפית כשצריך להשתמש בו.

תכולת השומן ב מון ד'אור מסתכם ב 45 אחוז. טעמו נעים, עדין ומעודן. הערות שרף מורגשות לעיתים קרובות בעת אכילה. טעם הלוואי מזכיר יער וטל קל. הארומה של מון ד'אור יכולה להיות קשורה לניחוח של עץ, תפטיר ותפוחי אדמה.

הבחירה במונט ד'אור

מון ד'אור זמין בשוק בצורה של עוגות. הם בצורתם עגולים ומונחים בקופסאות עץ בגדלים שונים. עם זאת, כולם עשויים אשוחית. אחרת ידועים שני סוגים של חתכים - קטנים וגדולים. העוגה הקטנה בקוטרה של 12 עד 15 ס"מ ומשקלה של 500 גרם עד 1 ק"ג. הגדול בגובה של עד 30 ס"מ ומשקלו 2 עד 3 ק"ג.

כשאתה מחליט לקנות בדיוק את הגבינה הצרפתית היקרה הזו, אתה צריך להיות בטוח לחלוטין שתקבל מוצר מקורי, מכיוון שיש לא מעט חיקויים של מון ד'אור. שים לב, עם זאת, שרק הגבינה המקורית נמכרת בקופסאות אשוח עץ. בעותקיו אין גם מעמד AOC המסומן על גבי האריזה.

בישול במונט ד'אור

מון ד'אור ניתן להגיש לבד או לשלב עם בקבוק יין איכותי. גורמטים סבורים כי גם יינות יבשים לבנים וגם אדומים מתאימים לו. אנו מבטיחים לכם שתקבלו שילוב בלתי נשכח אם תגישו את הגבינה הצרפתית האלגנטית עם יינות כמו פינו נואר, פינו גרי, רוזה, שרדונה ועוד.

על פי וירטואוזים קולינריים, מון ד'אור הוא בין הגבינות המתאימות לפונדו. גבינות כאלה אחרות הן גרוייר, אמנטל, קומה ופונטינה. את הפונדו מכינים בדרך כלל על ידי חימום מעט יין לבן בכלי מיוחד, ואז הוספת הגבינה אליו. מוסיפים עוד קמח תפוחי אדמה ומערבבים היטב את החומרים. לאחר מכן הוא מתובל בתבלינים כמו כמון, פלפל שחור ואגוז מוסקט. אופציונלי להוסיף שום.

הגבינה מתאימה לרטבים ולכן משמשת לטעם ספגטי, פסטה, פסטה, ריזוטו ותפוחי אדמה. המרקם הרך שלו מאפשר שימוש בקינוחים כמו לחמניות, עוגות, לביבות, פשטידות וכל מאפה אחר.