2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אמנטל, המכונה גם אמנטלר, היא גבינה שוויצרית מסורתית המיוצרת באזור אמה שבקנטון ברן. משם הגבינה קיבלה את שמה. למרבה הצער, השם אמנטל הוא אינו שמור כסימן מסחרי וכיום הוא מיוצר ביותר ממדינה אחת בעולם.
כמה מהיצרנים והיצואנים הרציניים ביותר של גבינה זו הם צרפת, אוסטריה, אירלנד, דנמרק, גרמניה ופינלנד. עם זאת, זה לא המקרה עם השם אמנטלר - זהו סימן מסחרי ואפשר להשתמש בו רק לגבינה המיוצרת בשוויץ. רק בשנת 2006 נרשם סימן המסחר Emmentaler Switzerland בשוויץ.
אמנטלר המקורי חייב להבשיל לארבעה חודשים לפחות. יש לו צורה עגולה וקראסט טבעי, ומקום האחסון המסורתי הוא מרתפי היין הקרירים. אמנטל נחשב לאחת הגבינות הקשות ביותר לייצור מכיוון שיש לה תהליך תסיסה ארוך מאוד, במהלכו נוצרים החורים האופייניים.
מטבעו אמנטל היא גבינה עם צבע צהוב, מרקם קשה בינוני וחורים עגולים גדולים שמאוד קלים לזהות ולזכור. הסיבה לחורים אלה אינה ניסיון לחסוך חומר גלם / כפי שחולקים כמה בדיחות / אלא כפי שכבר הזכרנו את תהליך ההבשלה המורכב. במהלך תקופה זו, פחמן דו חמצני משתחרר מאחד משלושת החיידקים המשמשים לייצורו.
חיידקים אלה הם לקטובצילוס, פרופיוניבקטר שרמני וסטרפטוקוקוס תרמופיליס. אלה השניים הראשונים האשמים בשחרור הפחמן הדו חמצני. גודל החורים משתנה מדובדבן לאגוז, הם אינם קריטריון ברור לאיכות הגבינה. עם זאת, סביר יותר שגבינה עם חורים גדולים ומאורכים תהיה בעלת טעם מתון יותר, ואילו חורים קטנים יותר ועגולים הם אינדיקטור לטעם פיקנטי וחזק יותר.
על פי תקופת ההזדקנות השוויצרים אמנטל מחולק למספר סוגים - "קלאסי", בן ארבעה חודשים, "מילואים" עם תקופת התבגרות של שמונה חודשים ו"פרמייר גרו ", עם תקופת התבגרות של 14 חודשים. הסוג האחרון של אמנטלר זכה במקום הראשון בגביע העולם לגבינות בארצות הברית בשנת 2006, בו היו מעורבים עוד 1,700 גבינות מרחבי העולם.
לראשונה הגבינה אמנטל מוזכר בשנה הרחוקה 1293. עובדה מעניינת מאוד לגבי ייצורו היא שכדי להכין פשטידה במשקל ממוצע של כ- 70 ק ג נדרשים בין 700 ל- 900 ליטר חלב - כמות גדולה באמת, שקובעת את המחיר הגבוה של הגבינה הזו.
הרכב אמנטל
לאמנטל יש הרכב מגוון ביותר. הוא עשיר באשלגן ונתרן, חלבונים ושומנים, מים, ויטמין A, E, B6, B12 וק '. הוא מכיל גם סידן וברזל, זרחן, מגנזיום, תיאמין, בטא קרוטן, כולין, נחושת, סלניום.
100 גרם אמנטל מכילים 380 קלוריות, 27.8 גרם שומן, 27 גרם חלבון, 5.4 גרם פחמימות, 791 מ"ג סידן, 15.5 מ"ג כולין, 567 מ"ג זרחן, 92 מ"ג כולסטרול, 0.2 מ"ג ברזל.
בחירה ואחסון של אמנטל
בארצנו לא ניתן למצוא גבינת אמנטל על פשטידות גדולות, אך מצד שני היא נמצאת בנתחים קטנים. ויותר מכך, מכיוון שמחירו עבור 250 גרם בלבד מגיע ל- BGN 10. בעת רכישת אמנטל, שימו לב למידע על היצרן וכמובן לתאריך התפוגה. אחסן אותו במקרר, עטוף היטב באריזה כדי שלא יתייבש.
אמנטל בבישול
אופייני לכולם אמנטל מחלב גולמי הוא הטעם של האגוזים, המוגבר בגבינות בוגרות יותר. לגבינות צעירות יש טעם רך עד מתוק של אגוזים, ואילו לגבינות הבשלות של 4-5 חודשים יש טעם חזק ואפילו חריף.
ניתן לצרוך אמנטלר בכריכים וסלטים, על מנת לזלף על מנות שונות. אמנטל יחד עם גבינה מפורסמת נוספת - צ'דר הן שתי הגבינות הנפוצות ביותר באמריקה להכנת המבורגרים וכריכים. המותך אמנטל הוא מרכיב חשוב בפונדו מחומם ושמצה.
כמו רוב הגבינות, אמנטל משתלב היטב עם יינות. אם החלטתם לשלב אותו עם יין אדום, הימרו על יינות פרי קלים, כמו גאמיי או פינו נואר. מבין היינות הלבנים, המתאימים ביותר הם יינות קלים וטריים - פינו בלאן, פינו גריגו או טראמינר.
