2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
שרדונה (שרדונה) הוא ענב יין לבן שמקורו באזורים של בורגון ושמפניה, צרפת, שם הוא גדל עוד מימי קדם. שרדונה הוא מלך הזנים הלבנים, שהפופולריות שלו גבוהה במיוחד. שרדונה הוא זן הענבים המצליח ביותר בעולם, שהוא הבסיס לכמה מהיינות הפופולאריים ביותר בציבור הרחב.
המוניטין של שרדונה בנוי בעיקר על אזורי ההפצה הקלאסיים בצרפת. בבורגון שרדונה הוא הזן העיקרי. יינות ברמה עולמית מחוף השנהב כמו גם אלו משאבלי הם ברמה עולמית. אזור שמפניה הוא מרכז נוסף לגידול שרדונה. שם נמצאים המטעים משלושת הזנים שאושרו לייצור שמפניה צרפתית - שרדונה, פינו נואר ופינו נואר.
מלבד צרפת, שרדונה מופץ במדינות רבות ברחבי העולם. בבולגריה שרדונה גדל בעיקר בחלקים הצפון מזרחיים, באזור פלובדיב, סרדנוגורייטו ואזור סונגרלר. לזן שרדונה יש מספר וריאציות משובטות - ישנן מוטציות בעלות גוון מוסקי ונקראות מושק שרדונה, והענבים הוורודים הם ורד שרדונה.
שרדונה הוא זן מוקדם יחסית - הוא מבשיל בסוף אוגוסט. יש לו צמיחה בינונית חזקה, נותן תשואות בינוניות. אזורים גירניים עמוקים ועשירים יותר למרגלות הגבעות מתאימים לה. באזורים קרירים יותר זה גם נותן תוצאות מצוינות.
חבורת השרדונה הוא קטן - 95 גרם, גלילי-חרוטי, רופף עד בינוני צפוף וקומפקטי. גרגרי יערה קטנים וכדורים, צהובים-ירוקים עם גוון זהוב נעים בצד השמש. יש להם ציפוי שעווה וכתמים חומים קטנים. בשר הענבים עסיסי, עם טעם הרמוני. העור קשוח ודק.
תכולת הסוכר של מיץ ענבים היא 18-22.9 גרם / 100 מ ל והחומצות הן 11.6-8.2 גרם / ליטר. יש לקטוף את שרדונה לפני שהחומצות שלה מתחילות להתפוגג - זה הרגע רגע לפני שהענבים מפתחים את אופיים האמיתי. ייצור שרדונה דורש טכנולוגיה מודרנית כדי לשלוט על הטמפרטורה במרתף. עובדה מעניינת היא ששרדונה כבר כל כך פופולרי שהוא גדל באזורי אקלים שבשום אופן לא נחשבים מתאימים - הודו, אנגליה ואורוגוואי.
היסטוריה של שרדונה
שרדונה עובדה מאז ימי קדם בארצות מסופוטמיה - לבנון של ימינו. הרבה יותר מאוחר, רק בתחילת המאה ה -9, הובא שרדונה לצרפת, לארצות בורגונדי, שם החלו הנזירים לגדל אותה, ולמעשה משם התחיל דרך תהילת עולמה. בדיקות גנטיות מראות כי שרדונה הוא זן היברידי שאבותיו הם פינו נואר וגואה בלאן, האחרון הוא זן שנכחד לחלוטין.
בשנות השישים 20 ייננים מאוסטרליה וקליפורניה בחרו בשרדונה כזן חדש לנטיעת שטחי אדמה ענקיים. לא ניתן להגדיר את בחירת הייננים של אז באותה תקופה כמקרית - יינות בורגונדי עשויים 100% שרדונה היו אחד היינות הנודעים ביותר בזמנם. עד היום יינות לבנים בורגונדי הם המדד לאיכות יוצאת דופן.
עשרים שנה מאוחר יותר, שבה כל שאר המדינות המייצרות יין צפו בעניין רב בנעשה בקליפורניה ובאוסטרליה - חסרות תקדים וטוטאלית. הצלחת השרדונה. בשל הצלחה חסרת תקדים זו באמת, נטיעת כרמי שרדונה בכל רחבי העולם החלה מיד. ניתן לדמות את מהירות השתילה להיסטריה המונית בקרב הייננים. זנים רבים אף נעקרים ונזרקים, רק כדי לפנות מקום לזן החדש, שמשתלט על טעמו של הקהל - שרדונה.
מלבד הטעם המדהים שלה, שרדונה צוברת פופולריות כה רבה בקרב הייננים בגלל יומרותה לקרקע ולתנאי אקלים, עמידות טובה לרוב המחלות ורמות חומצה טובות.
כַּיוֹם השרדונה הפך שם נרדף ליין לבן בצפון אמריקה ומקובל מאוד בשאר היבשת. בשנת 1990 הוא עלה על הריזלינג והפך לזן הנפוץ ביותר בטקסס, אורגון וושינגטון.
תכונות שרדונה
יינות שרדונה הם מתהדרים בגוף צפוף, בתכולת אלכוהול מספקת ובטעם לוואי ארוך.
שרדונה מאופיין בניחוחות פירותיים מדהימים, שלעתים קרובות מזכירים פרי צהוב ריחני (אננס, פפאיה, אגס ומלון), כאשר היין עשוי מענבים שהבשילו היטב. לשרדונה לעיתים קרובות גוף צפוף מאוד ותכולת אלכוהול גבוהה יחסית, המאפשרת לו להתבגר בחביות עץ אלון חדשות.
השרדונה הכי טוב מקליפורניה ואוסטרליה הם בדיוק זה ומנצחים בקלות את ליבם של אנשים עם ניחוחות מדהימים של קוקוס וניל מתוק, הנובעים מהחבית החדשה. באופן כללי, טעמו של היין משתנה בהתאם למקורו ולייצורו.
שרדונה הוא יין פופולרי במיוחד בעיקר בגלל ניואנסים שמניים ייחודיים שלו, כמו גם בגלל כל סלסלת הפירות שמורגשת בטעם - מלון, תפוח, חבוש, לימון, אשכולית, תאנה. שרדונה בורדו מתהדרת גם בניחוחות רבים ובטעמים פירותיים, עם תפוח, אגס ולימון השולטים, בשילוב נוכחות מינרלית יוצאת דופן. על השרדונה החזקים יותר זוכה הטעם של חמאה או אגוזים.
הגשת שרדונה
שרדונה משולבת בהצלחה רבה עם ירקות טריים ומנות קיץ שונות. זו חברה מצוינת של דגים שמנים ופירות ים. יין לבן ארומטי משתלב היטב עם סלטים של פירות ים, כמו גם עם סלטים מורכבים עם מרכיבים רבים. צדפות ושרדונה הם שילוב מעולה שמתאים לאירועים המיוחדים ביותר.
שרדונה מתאימה במיוחד לשילוב עם סוגים שונים של פסטה, במיוחד ספגטי ולזניה, שמכינים ברוטב שמנת סמיך. עוף ובשר רך, גבינות רכות כמו ברי וקממבר הם תוספת נהדרת לשרדונה המדהימה.
כפי ש שרדונה הוא יין משובח, זה הולך טוב מאוד עם מתאבנים קלים ומתוחכמים. אפשר להגיש עם קינוח, בעיקר פירות ועוגה קלה עם קרם פירות.
הטמפרטורה היא אחד הגורמים החשובים ביותר בצריכת יין, ולשרדונה היא צריכה להיות 9-11 מעלות.
מוּמלָץ:
עם אילו מאכלים ומנות להגיש שרדונה
שרדונה הוא יין משובח המאופיין בחמיצות גבוהה ובארומה וטעם משובחים מאוד. זה משתלב עם ירקות טריים רכים מאוד - כמו אספרגוס וארטישוק. שרדונה משולב בהצלחה גם עם סוגים שונים של דגים שמנים, צלויים או אפויים בנייר כסף. סלמון צלוי מושלם להגשה עם כוס שרדונה.
