בוב

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שעועית היא השם המקובל לקבוצת קטניות. זה ידוע בשם שעועית. קטניות ממלאות תפקיד משמעותי בהיסטוריה האנושית. הם היו התרבות הראשונה שהתפתחה כאשר ציידים ושבטי נודדים החלו לעבד את האדמה ולפתח מערכות חקלאיות. קטניות הן בין הראשונות המעובדות.

היסטוריה של שעועית

יש עדויות לכך שעועית, שתחילתו בשנת 9750 לפני הספירה, שהתגלה על ידי ארכיאולוגים בתאילנד. הנתונים מראים גם כי תושבים מקומיים במקסיקו ובפרו טיפחו קטניות כבר בשנת 7000 לפני הספירה.

השימוש של שעועית מתוארך לכ- 6750 לפני הספירה בחלקים מסוימים של המזרח התיכון הנוכחי. חומוס, עדשים ושעועית נמצאו בקברים מצריים המתוארכים לפחות ל -4,000 שנה. בסביבות 1500 לפני הספירה. בחלקים מסוימים של אסיה של ימינו מגדלים ומשמשים את פולי הסויה.

בחלק שונה מאוד של העולם, אינדיאנים ומקסיקנים פיתחו קטגוריות שונות של קטניות, הכוללות שעועית אדומה בגינה, שעועית בצורת כליות, שעועית ליים ויכולת ההסתגלות שלהם עוזרת להמיר קטניות לגידול יציב.

החקלאים המקוריים שגידלו קטניות גידלו גם דגנים כמו חיטה, שעורה, דוחן, אורז ותירס. לקטניות ודגנים קשר סימביוטי שבו חומצות האמינו של כל אחת מהן משלימות את זו של זו באופן שיוצר חלבון שלם העומד בבסיס הצמיחה וההתפתחות של צורות חיים רבות, כולל בני אדם.

קטניות משמשות ברחבי העולם כבר אלפי שנים. יש להם מאות זנים בצורה, בגודל ובצבע. ניתן לייבש קטניות ולאחסן אותן במשך שנים. לאחר השרייה של כמה שעות, הם הופכים למאכלים שוב ומופעלים, המכילים אנזימים, חלבונים, מינרלים וויטמינים.

הרכב השעועית

שעועית שימושית ביותר. הוא מכיל כמעט את כל האלף-בית של הויטמינים. הוא עשיר בקרוטן, ויטמין K, ויטמיני B, כמות גדולה של ויטמין C. השעועית מכילה מלחי מינרלים רבים ויסודות קורט, כולל סידן, מגנזיום, ברזל וזרחן. בצמח יש גם כמות גדולה מאוד של יוד.

מבחינת תכולת החלבון, שעועית קרובה לבשר ואף עדיפה על דגים, דגני בוקר ואפונה ירוקה. מבחינת קלוריות זה עולה על תפוחי אדמה.

100 גרם שעועית מבושלת מכילה 9 גרם חלבון, 26 גרם פחמימות, פחות מ -1 גרם שומן ו -10 גרם סיבים.

סוגי שעועית

שעועית לימה - מכונה גם שמן או שעועית מדגסקר. זה נקרא על שם לימה / פרו / מכיוון שהתגלה שם בסביבות 1500. יש לו טעם שמנוני מאוד, מה שהופך אותו למתאים למרקים ותבשילים, ולעתים קרובות הרבה פחות לסלטים. הגרגירים של סוג זה של שעועית מעוגלים, עם צורה ניכרת של כליות, ובשרם ירוק בהיר. לפולי לימה יש חסרון אחד גדול - הם הרבה יותר קשים לעיכול מאשר מינים אחרים.

בוב קנליני - זן איטלקי בעל טעם מעולה ונשאר מעט גולמי, גם לאחר בישול מלא. באיטליה משתמשים בה להכנת מרק המינסטרונה המסורתי וסלטים שונים.

בוב מונג - בעל גרגרים קטנים ירוקים, צהובים או אדומים בעלי בשר צהוב. השימוש הנפוץ ביותר בו הוא להכנת נבטי שעועית. הוא נמצא בשימוש נרחב בסין ובהודו. אין צורך להשרות לפני הבישול, יש לו טעם מתוק מעט ומרקם עדין.

בוב פלג'ולט - בעל שעועית קטנה ומעט ירקרקה עם ארומה וטעם עדינים מאוד. הצרפתים משתמשים בו לסלטים וכתוספת לתבשיל.

בוב אזוקי - אסייתי אדום שעועית. היפנים מכנים אותו מלך הקטניות. הם משתמשים בה להכנת משחת שעועית אדומה. במטבח האסייתי משתמשים בו בשלמותו או טחונים לקמח.פולי אזוקי הם תוספת נהדרת לאורז וסלטים. קל לעיכול ומתבשל מהר מאוד.

שעועית אזוקי שחורה - זו הגרסה השחורה של שעועית אזוקי רגילה. כמוהו, ניתן לעיכול בקלות ומתבשל במהירות רבה.

בוב פינטו - כאשר הוא יבש יש לו צבע בז 'עם התזה חומה, אך בתהליך הבישול הוא מקבל צבע ורוד-חום. שעועית פינטו הם מרכיב חובה במספר מנות מקסיקניות.

שעועית שחורה - שעועית זו היא אחד המרכיבים העיקריים במטבח האיים הקריביים ואמריקה הלטינית. זה נפוץ מאוד גם במדינות הדרום של אמריקה ומקסיקו. הפטמות שלה הן עור שחור ובשר שמנת. יש לו טעם מתוק מעט. מתאים לסלטים ומרקים.

לבן קטן שעועית - המכונה שעועית כהה. שמו נובע מהעובדה שאחרי שנת 1800 זה היה אחד ממזונות הבסיס של חיילי הצי האמריקני. קשה לעכל, קשה מאוד לעיכול. מתאים לתבשילים, סלטים ומרקים.

שעועית לבנה גדולה - משמשת בעיקר בסלטים.

שעועית אדומה מקסיקנית - גרגיריה קטנים, כהים ועגולים. משמש לצ'ילי ומנות מבושלות.

בחירה ואחסון של שעועית

יש לבחור שעועית עם דגנים בריאים ללא סימני פציעה או חורים. שעועית יש לאחסן במקום יבש וקריר, במעטפות מתאימות. שעועית היא מוצר שיכול להימשך זמן רב מאוד, אך לאחר הבישול יש לצרוך אותו תוך 2-3 ימים.

שעועית בישול

ניתן לאכול קטניות גולמיות, מונבטות או מבושלות, להכין אותן לקמח, להקרש לטופו, לתסוס ברוטב סויה, טמפה ומיסו. הם מרכיבים מצוינים בהכנת צ'ילי, מרקים וסלטים.

סוד הבישול המושלם שעועית נמצא בבישול איטי. ברצונם לבשל אותו במהירות, עקרות בית רבות מבשלות שעועית בטמפרטורות גבוהות מאוד, וזה קטלני עבור המוצר. באופן זה חוצים את החלבונים בשעועית והשעועית מתקשה. במהלך הבישול, המים הראשונים מושלכים.

משתמשים בשעועית להכנת כמה מהמנות הבולגריות האותנטיות ביותר. תבשיל שעועית, מרק שעועית, פלפלים ממולאים עם שעועית, סלט שעועית, שעועית עם נקניק - נמצאים בדרך כלל בשולחן הבולגרי. את הטעם של השעועית משלימים באופן מושלם תבלינים כמו נענע, פפריקה, פטרוזיליה, מלוחים, דוויסיל, טימין ומורן.

היתרונות של שעועית

קטניות הם מאכלים דלים בשומן, שמן וסוכר. מומלץ לעודד שימוש בקטניות על בסיס יומי מכיוון שמחקרים מראים כי קטניות מסייעות בהורדת כולסטרול תוך מתן חומרים מזינים מצוינים. בשילוב עם אגוזים, זרעים או דגנים, הם יוצרים חלבונים צמחיים מלאים ועשירים בסיבים.

רוב הקטניות מכילות 2-3% שומן בלבד. הם מכילים גם לפחות 20% חלבון והם עשירים בפחמימות, המספקות כמות אנרגיה משמעותית. קטניות מכילות גם כמויות משמעותיות של ויטמיני B וברזל, כמו גם סיבים תזונתיים.

פגיעה בשעועית

אין לצרוך בשלה גולמית שעועית מכיוון שהוא מכיל חומרים מזיקים שנעלמים במהלך הבישול. אנשים מבוגרים וחולי צנית אינם צריכים לצרוך אותה לעיתים קרובות מכיוון שהיא מכילה פורינים רבים, היוצרים חומצת שתן ומלחי שלה. הפרעות בחילוף החומרים של מלחים אלה ממלאות תפקיד חשוב בהתפתחות צנית.