2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
עבור רוב האנשים, המילה גומאסיו היא משהו שהם פוגשים בפעם הראשונה. הסיבה לכך היא שתבלין שומשום קלוי וטחון ומלח ים, הפופולרי במטבח המזרחי, אינו ידוע מעט. ביפן, אנלוגי זה של המלח הצבעוני שלנו הוא מפורסם כמו תערובת של עשבי תיבול, מלח ועשבים אחרים בבולגריה.
מלח שומשום יפני בעל מספר תכונות בריאותיות בשל תוכנו, יחד עם טעמו. ובארץ השמש העולה, תערובת נעימה זו של שני המוצרים הטבעיים הפופולאריים נצרכת באופן קבוע ומפוזרת בשפע על אורז או כטעם טבעי בכל המנות.
תכונות התזונה של התבלין גומאסיו
מנקודת מבט תזונתית הומאסיו הוא אוכל בריא לחלוטין שמוצא את מקומו בכל תזונה מאוזנת בגלל עושרו בחלבון, למרות שהוא מזון מהצומח. הוא אינו יכול לספק את כל חומצות האמינו החיוניות, אך הוא ידוע בתכולת הסיבים התזונתיים, וויטמינים B, E ותכולת מינרלים הם הרבה יותר מזו של מזונות הידועים באופן מסורתי בתכולת חומרים מזינים אלה. סידן הוא פי שישה מאשר בחלב, וברזל פי 5 מאשר בבשר. מגנזיום וזרחן נמצאים גם בכמויות העונות על צרכי הגוף.
מ הומסיוטו ניתן לטעון את הגוף בטריפטופן ומשם - עם סרוטונין למניעת דיכאון ולחץ ושיפור השינה.
התבלין הוא חומר ניקוי מצוין בזכות שמן שומשום, הנשמר על גבישי המלח וכאשר הוא נכנס לגוף, הוא סופג את כל הרעלים, המתכות הכבדות והסיגים.
לאיזה טעם לצפות מהתבלין הזה?
לגומאסיו יש טעם הדומה מאוד לאגוז. מוסיפים לו את הטעם המריר מעט של השומשום. זוהי בחירה אידיאלית לכל מי שאוהב את ההיצע הקולינרי האקזוטי של המזרח.
מתאים לירקות מבושלים או בגריל. ניתן להוסיף אותו גם למרקים, מרקים, מחית או ישירות לתבשילי ירקות בכדי להעשיר את טעמם.
לא משתמשים בתבלין חם, יש להוסיף אותו מיד לפני ההגשה.
האחסון של מלח שומשום צריך להיות בכלי זכוכית במקרר. טוב לצרוך זמן קצר לאחר הכנתו או הדפסתו.
מוּמלָץ:
טריאקי - הקלאסי של המטבח היפני
רוטב סויה טריאקי הוא שם נרדף למטבח היפני. זה כמו פיצה לאיטליה או גבינה כחולה לצרפת. ארומטי וטעים, כיאה לרוטב סויה אמיתי, טריאקי יכול להיות הדובדבן שבקצפת לכל מנת בשר שמכבדת את עצמה. וכפי שקורה לעיתים קרובות עם קלאסיקות קולינריות, רוטב טריאקי כבר מזמן חצה את גבולות יפן וזכה למחיאות כפיים בכל רחבי העולם.
מוצרים עיקריים המשמשים במטבח היפני
כשם שתירס, שעועית ופלפלים חריפים קשורים למטבח המקסיקני, והשימוש במספר רב של תבלינים שונים אופייני למטבח הערבי, כך ליפנית יש העדפות משלה. מרבית המוצרים המשמשים בארץ השמש העולה אופייניים לרוב מדינות אסיה, אך ישנם גם כאלה שתוכלו למצוא רק ביפן, או כאלה שנמצאים בשימוש נרחב בהכנת מנות יפניות.
טכניקות בישול במטבח היפני
תוכלו להכניס מעט אווירה יפנית לביתכם אם אתם מדמיינים שאתם מוקפים בים ובהרים ומתוודעים לטכניקות ולמתכונים הקולינריים המסורתיים שיפן מתגאה בהם. ברירה טבעית המטבח היפני עוקב אחר עונות השנה - ירקות ותבלינים מתחלפים, מנות מתחלפות גם במהלך השנה.
ג'ינג'ר במטבח היפני
המטבח האסייתי מפורסם בזכות השימוש הנרחב במוצרים כמו אורז, סוגים שונים של אטריות, סויה, רוטב סויה ועוד. אם נדבר על ארץ השמש העולה, עם זאת, נגיע למסקנה שיש כמה מרכיבים כמו ווסאבי, למשל, שבלעדיהם המטבח היפני לא יהיה מה שהוא. דוגמא אופיינית לכך היא שורש הג'ינג'ר, שהיצרנים צורכים טרי וגם מיובש או כבוש.
מתכונים בסיסיים מהמטבח היפני
המרק היפני הפופולרי ביותר הוא דאשי - הוא הבסיס למרקים ורטבים יפניים רבים. ניתן לאחסן אותו במקרר עד שלושה ימים. משפשפים פיסת אצות משולבת במטלית לחה. מכניסים לסיר עם 1.4 ליטר מים. להביא לרתיחה. מוסיפים חמישה גרם בוניטו ומגרדים טונה יבשה. לאחר שהבוניטו נופל לתחתית, מסננים את המרק.
