מחסור בחומצה אמינית

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חומצות אמינו הן אבני בניין חלבוניות מהן הגוף יכול, בין היתר, לייצר חלבונים משלו. אבני בניין חלבון משמשות למטרות אחרות וייצור של חומרים חשובים אחרים. כל חילוף החומרים תלוי גם בנוכחות חומצות אמינו שונות. לָכֵן, הגירעונות שלהם יכולה להיות השפעה על מגוון רחב של אזורים בגופנו.

רוב חומצות האמינו התגלו במאה ה -19. חומצת האמינו המבודדת הקדומה ביותר היא אספרגין, המצוי באספרגוס ובעל תפקיד חשוב לקשור חומרים רעילים בגוף. בני אדם למדו לסנתז חומצות אמינו במאה העשרים, ועל כך הוענקו להם יותר מפרס נובל אחד.

בפרקטיקה הרפואית, המונח מחסור בחומצות אמיניות משמש בדרך כלל לציון רמות פלזמה נמוכות או זרימה לא מספקת של חומצות אמינו ספציפיות.

חומצות אמינו חיוניות מחולקים להחלפה (חסרת משמעות) ובלתי ניתנת להחלפה. מונחים אלה הם הגורמים לעיתים קרובות לבלבול רב בדיון על חומצות אמינו. ההיגיון היומיומי מכתיב: "שאין לו תחליף" חשוב הרבה יותר מאלה שניתן להחליף.

למעשה, אנו מדברים על העובדה כי חומצות אמינו לא חיוניות, אם יש צורך, מסונתזות על ידי הגוף עצמו. אלו הם:

- גלוטמין וחומצה גלוטמית;

- אספרגין;

- סרין;

- טירוזין;

- גליצין;

- פרולין;

- ציסטין;

- ציסטאין;

- אלנין;

- ארגינין;

- חומצה אספרטית.

את התשעה האחרים, הנקראים ללא תחליף, יש להשיג מהתזונה:

צילום: OpenClipart-Vectors / Pixabay.com

- איזולאוצין;

- טריפטופן;

- מתיונין;

- פנילאלנין;

- וליין;

- תראונין;

- היסטידין;

- לאוצין

- ליזין.

מדענים נוטים להאמין כי במהלך האבולוציה, אותן חומצות החיוניות לקיום החיים סונתזו על ידי הגוף עצמו. יש גם גרסה הפוכה, לפיה אורגניזמים חלבוניים לא למדו לייצר חומצות אמינו מסוימות, אלא להפך, נטשו מיומנות זו, בהתחשב בכך שכדאי יותר להיות תלוי במקור חיצוני של החומר. לכן תחליפים הם חשובים יותר. מותנה, מכיוון שחומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות קשורות קשר הדוק. לעיתים קרובות נוכחותם של תחליפים אינה נחוצה לייצור החלפות ולהיפך. לדוגמא, סרין "לא חיוני" מעורב בביוסינתזה של טריפטופן ומתיונין "בסיסי".

מה יכול לגרום למחסור בחומצות אמיניות?

מה קורה אם אין מספיק חומצות אמינו בגוף? הסיבה העיקרית היא תזונה לקויה. באזורים בהם הבסיס של התזונה דלה בחומצות אמינו, דגנים (שלא לדבר על אנשים שאוכלים בעיקר מזון משומר וקפוא), חוסר איזון זה מוביל למחלות רבות. מחסור בחומצה אמינית זה יכול להתרחש גם לא רק כתוצאה מתזונה לקויה. לפעמים זו יכולה להיות תוצאה של התמכרות. חומצת האמינו ואלין עוזרת לתקן את המצב. מחסור בחומצות אמינו יכול לנבוע גם ממחלות או תורשה. במקרים אלה יש צורך לפנות לעזרה רפואית.

מכיוון שחומצות האמינו אחראיות לבניית חילוף החומרים ולמטבוליזם של התאים ושל האורגניזם כולו, הרי שחסרונותיהם יכולים לבוא לידי ביטוי במגוון מגוון ביותר של תסמינים שקשה לשיט. כמה דוגמאות:

- חוסר בהיסטידין מוביל לירידה בייצור המוגלובין במח העצם;

- מחסור באיזולאוצין מוביל למצב הדומה להיפוגליקמיה: עייפות, רעב מתמיד, רעד עצבני, הזעה מרובה;

- אם בגופו של מבוגר חסר חומצת האמינו החיונית ליזין, הוא יכול במהירות להוביל למוות מכיוון שמאזן החנקן מופרע. חוסר בליזין מפריע לצמיחה תקינה אצל ילדים;

- מחסור בטריפטופן לא רק מוביל להפרעות שינה ולעודף יתר של מערכת העצבים המרכזית, הפרה של חילוף החומרים בטריפטופן יכולה להוביל למספר מחלות קשות כמו סרטן, שחפת, סוכרת. מחסור בטריפטופן מוביל למחסור בסרוטונין הקשור לדיכאון וחוסר איזון רגשי;

- סינתזה לא נכונה של פנילאלנין מובילה למחלה תורשתית חמורה של פנילטונוריה, בה יש שיכרון פנימי של הגוף והפרעות במערכת העצבים;

- חומצות האמינו הבנויות גליצין וסרין ממלאות תפקיד גם באיזון הנפשי שלנו. חסרונות קשורים לדיכאון ומתח עצבי.

חומצות אמינו חיוניות ליזין ומתיונין, למשל, יוצרים את החומר דמוי ויטמין קרניטין. קרניטין חשוב למטבוליזם האנרגיה ולשריפת שומנים. אנו זקוקים גם לאבני בניין של חלבונים לייצור הורמוני בלוטת התריס ולתפקודים מטבוליים רבים. לכן, מחסור בחומצות אמיניות יכול להבחין בחלקים שונים של הגוף.

מחקרים שונים מראים גם שמערכת החיסון של גוף האדם סובלת ממנה אספקה לא מספקת של חומצות אמינו. פגיעה זו במערכת החיסון יכולה להיות מוסברת על ידי חסרים של טריפטופן, מתיונין וליזין, אך גם איזולאוצין וואלין, הקשורים לרמות הגלוטמין בפלזמה שלנו. גלוטמין נחשב למלא תפקיד מפתח בהגנה החיסונית של גופנו.

לעתים קרובות מזלזלים בתוצאה אפשרית נוספת של מחסור באמינו. גופנו בכללותו תלוי באספקה מספקת של חלבון. חלבונים הם לא רק אחד משלושת המרכיבים החיוניים החיוניים, אלא הם גם הבסיס לכל רקמת גופנו. אם בגלל מחסור בחומצות אמינו מיוצר מעט מדי מחלבון הגוף עצמו, גופנו חוזר לחלבוני הגוף הקיימים. זה יכול להוביל לפירוק השרירים שלנו, למשל.

כיצד להשיג חומצות אמינו

כדי לפצות על המחסור בחומצות אמינו, המדע המודרני פיתח תרופות שונות. חלקם נמצאים בשימוש נרחב כתוספי תזונה (המפורסם ביותר הוא המוניטין השלילי שלא ראוי של מונוסודיום גלוטמט, שהוא לא יותר ממלח הנתרן של חומצה גלוטמית), אחרים מוחדרים לתכשירים תרופתיים המשמשים כתרופות (למשל מתיונין משמש כ תרופה לטרשת עורקים ומחלות כבד).

כל חומצת אמינו זקוקה לעוזרים. דוגמאות לחומרים אחרים התומכים בעבודת חומצות אמינו:

- מגנזיום: תומך בתפקודים רבים ובהשפעות של חלבון, נקשר חלקית לחלבונים ומווסת את עבודת אבני הבניין של החלבון דרך אתרי הקולטן של עצמו. לכן, היעדר מינרל זה פוגע בתפקודן של חומצות אמינו;

- חומצות שומן וקואנזימים: יוצרות חומצות אמינו לא חיוניות בכבד.

בשר נשאר המקור העיקרי לחומצות אמינו

זו אחת הסיבות לכך שצמחונים וטבעונים סובלים לעיתים קרובות יותר ממחסור בחומצות אמיניות.

בהשוואה לוויטמינים ויסודות קורט אחרים המצויים במזונות מהצומח, חומצות אמינו הן מרכיב יציב יותר. בפרט, הם מומסים רק בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, מה שאומר שלמרות הטיפול בחום, הבשר שומר על התכונות המועילות של מקור חומצות אמינו.

עם זאת, ישנם כללים לאכילת בשר, אשר לרובם, אבוי, לא תמיד מקפידים. תוכלו להיות בטוחים באיכות ובכין נכונה של הבשר (כלומר לאכול בשר "בריא") אם הוא לא מבושל בטמפרטורות גבוהות במיוחד. יש דקויות אחרות, עדיף לבשל על קיטור או בטמפרטורה נמוכה בתנור. אין לאכול בשר מאודם עדיין חם.

היתרונות של מזון קפוא שלא כהלכה הם קטנים.האפשרות הטובה ביותר היא בשר צונן באריזת ואקום: באופן זה הוא שומר על מאפיינים טריים עד 90 יום.