2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המנגולד הוא ירק עלים הנפוץ במטבח הים תיכוני. זה פופולרי במיוחד באוכל איטלקי, כולל ריזוטו ופיצה. המנגולד השוויצרי הוא אולי המפורסם ביותר, אך ישנם זנים, כולל אדום וזהב. לא משנה הצבע, ירק זה קל להכנה ויש לו יישומים רבים לבריאות האדם.
מה זה מנגולד?
מונגוליה נקראת גם תרד או סלק עלים, אך בניגוד לסלק, שורשיה אינם אכילים. העלים הירוקים בעלי מרקם מחורץ, הם עבים וצפופים.
מה שנצפה לעיתים קרובות במנגולד הם הזנים שלו. הגבעולים של כל זן הם בצבעים שונים, המכסים את כל הטווח - מלבן לסגול. לבן, זהב ואדום הם הנפוצים ביותר. בין אם אתם אוכלים אותו גולמי או מבושל, המנגולד קל להכנה - שוטפים אותו, מסירים את הידיות ומגישים.
טעמו דומה לתרד, אך תלוי איך מכינים אותו.
היתרונות של מנגולד
צריכת פירות וירקות מכל הסוגים קשורה להפחתת הסיכון למצבים בריאותיים קשים מאוד.
מחקרים מראים שצריכה של יותר צמחים מאכלים כמו מנגולד להפחית את הסיכון להשמנה, סוכרת, מחלות לב, להגביר את האנרגיה ולעזור לירידה במשקל.
הורדת לחץ דם
זה הוכיח את זה צריכת מנגולד מגביר את הביצועים הספורטיביים. אנשים שהתזונה שלהם דלה בסידן, מגנזיום ואשלגן נוטים יותר ללחץ דם גבוה.
מחשבים כי מינרלים אלה מורידים את לחץ הדם על ידי שחרור נתרן מהגוף ומסייעים להתרחבות העורקים. נטילת מינרלים אלו בצורת תוספים לא תביא את אותם יתרונות בריאותיים כמו צריכתם בתזונה.
המנגולד מכיל את כל שלושת המינרלים הבריאים הללו ויכול לסייע רבות בבריאות. זה מפחית את לחץ הדם, מעכב את צבירת הטסיות ומשפר את תפקוד האנדותל.
להילחם בסרטן
המנגולד מכיל כלורופיל, שעשוי להיות יעיל בחסימת אמינים הטרוציקליים הגורמים לסרטן הנוצרים על ידי בישול מזון בטמפרטורות גבוהות.
צריכת ירקות עליים וירקות עתירי כלורופיל, יחד עם בשר על הגריל, יכולים למנוע חלק מההשפעות המסרטנות של בישול יתר של בשר.
סוכרת
המנגולד מכיל נוגד חמצון המכונה חומצה אלפא ליפואית. הוכח כי זה מוריד את רמות הגלוקוז, מגביר את הרגישות לאינסולין ומונע שינויים הנגרמים ממתח חמצוני בחולים עם סוכרת.
מחקרים מצביעים על כך מנגולד יכול גם להפחית תסמינים של נוירופתיה פריפריאלית או נוירופתיה אוטונומית אצל אנשים עם סוכרת. זה יכול גם להגן מפני רטינופתיה, נזק לכלי הדם.
מגן מפני אוסטאופורוזיס
צריכת ויטמין K מספקת יכולה לשפר את בריאות העצם. ויטמין K משנה את החלבונים במטריצת העצם, משפר את ספיגת הסידן ומפחית את הפרשת הסידן בשתן. צריכת ויטמין K נמוכה קשורה לסיכון גבוה יותר לשברים בעצמות.
אחת הדרכים להגדיל את צריכת ויטמין K היא על ידי אכילת ירקות עליים כמו מנגולד, ארוגולה ותרד.
משפר את הפעילות הגופנית
הוכח כי חנקות תזונתיות משפרות את החמצון בשרירים במהלך פעילות גופנית.
זה מצביע על כך שצריכת חנקות גבוהה יותר עשויה להגביר את הפעילות הגופנית שלך ולהפוך אותך לחוסן יותר.
ההשפעות המיטיבות של חנקות על מערכת הלב וכלי הדם גורמות לכך שהיא יכולה לשפר את איכות חייהם של אלו הסובלים ממחלות לב וכלי דם, נשימה או מטבוליות.
המנגולד הוא מקור לויטמין K
החדשות הטובות הן שהירוק הזה לא רק מהיר לבישול וטעמו טוב. המנגולד הוא גם אחד הירקות הבריאים מכולם. יש לו יותר מפי 700 מהדרישה היומית המומלצת של ויטמין K (עוזר לעצמות לצבור סידן ודם להקרש) ופי 200 מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין A (טוב לראייה ולמערכת החיסון).
תומך בעבודה של מערכת הדם:
המנגולד הוא מקור מצוין לברזל, החיוני לשמירה על מערכת הדם הבריאה. ויטמין K הוא המפתח לקרישת דם בריאה ומניעת דימום. הוא נמצא במנגולד בכמויות משמעותיות.
ויסות רמת הסוכר בדם
המנגולד מכיל סיבים וחומצה מזרקת, אשר מעורבים בוויסות רמות הסוכר בדם על ידי שינוי הקצב בו הסוכר נספג בזרם הדם על ידי המעיים.
משפר את בריאות המוח
בנוסף לחיזוק העצמות, ויטמין K, הקיים במנגולד, הוא קריטי לתפקוד תקין של המוח ומערכת העצבים, מכיוון שהוא חיוני ליצירת שכבת מגן סביב העצבים הנקראת נדן המיאלין.
יש לו תכונות נוגדות חמצון
צמחי מנגולד הם אחד המאכלים העשירים ביותר בנוגדי חמצון על פני כדור הארץ. מכיל בטא-קרוטן, ויטמין E, ויטמין C, אבץ, לוטאין וזקסנטין, קוורצטין, קמפפרול ותרכובות רבות אחרות למלחמה במחלות.
מחזק את השיער
המנגולד עשיר בביוטין, ויטמין המקדם צמיחת שיער וכוחו. ויטמינים A ו- C מסייעים גם לזקיקי השיער לייצר חלב, אשר שומר על גמישות השיער והעור.
משפר את בריאות העין
צמחי מנגולד שוויצריים מכילים כמויות גדולות של לוטאין, נוגד חמצון החיוני לבריאות העין ויכול להאט או למנוע ניוון מקולרי הקשור לגיל.
כמה זמן מאחסנים מנגולד?
החדשות הרעות הן ש המנגולד לא נשאר טרי ארוך (כשלושה ימים במקרר בשקית ניילון מחוררת) ונוטה לקמול אם אתה שוטף אותו לפני הבישול.
מנגולד בישול
ניתן להשתמש במנגולד בכל מיני ניסויים קולינריים במטבח. מוציאים את החלק העלים הירוק ומגרדים. מערבבים ומטגנים בחמאה, עם כורכום, פלפל שחור, זנגביל טרי מגורד ומפזרים רוטב סויה.
אתה יכול להשתמש במנגולד, יחד עם פנקטה, שאלוט וגרייייר, להכנת חביתה עם גבינה.
זה טוב מאוד עם סלרי - קוצצים כמה מקלות סלרי ומטגנים כמו לעיל לפני שמוסיפים את המנגולד.
אפשר להוסיף עלים צעירים, לא מבושלים, בסלט דיאטטי.
אולי אנחנו מבשלים מנגולד במובנים רבים - ניתן לחתוך את העלים ולטעמם בצורה גולמית בסלט, לבשל עם הגבעולים או להידרדר בתבשיל קפיץ. אם אתם אוהבים קייל או חסה, תוכלו להחליף אותם במנגולד בסלט הירוק והטעים הבא שלכם.
סלט מנגולד
אם אתם אוהבים סלט כרוב, אתם תאהבו את זה סלט מנגולד. כשמפזרים רוטב לימון קל ומעורבב בפירורי לחם שום ופרמזן, עלי המנגולד הופכים רכים ושומניים.
מוצרים נחוצים:
צרור מנגולד אחד
½ כוס שמן זית כתית מעולה
1½ כוסות פירורי לחם טרי
1 שן שום טחונה
מלח ים לפי הטעם
פתיתי צ'ילי
לימון 1
¾ כוס פרמזן מגוררת (גרנה פדאנו או פקורינו)
שוטפים ומייבשים את המנגולד ומסירים את הגבעולים מהעלים. שמור את הגבעולים לשימושים אחרים. מסדרים כמה עלים אחד על השני, מגלגלים אותם כמו סיגר וחותכים את הסיגר לפרוסות דקות. חזור על הפעולה עד שכל העלים נקרעים. מניחים את העלים בקערה גדולה.
מחממים כוס שמן זית במחבת קטנה על אש בינונית.מוסיפים את פירורי הלחם ומבשלים תוך ערבוב לעיתים קרובות עד שהם פריכים וזהובים (כ -5 דקות). היזהר שלא לשרוף אותם!
מפזרים שום, קורט מלח ופתיתי צ'ילי ונותנים להם לאפות עוד דקה, ואז מורידים מהאש.
סוחטים את הלימון בקערה עם מנגולד. מוסיפים כמה קורט מלח נדיב. מערבבים לאט ומוסיפים כוס שמן זית.
מוסיפים את הפרמזן. מערבבים היטב. מפזרים פירורי לחם קלויים ומגישים מייד.
סיכונים פוטנציאליים למנגולד
אנשים הנוטלים תרופות מדללות דם צריכים להפסיק באופן פתאומי מזון עתיר ויטמין K. זה ממלא תפקיד מרכזי בקרישת הדם, כך שהוא עלול להפריע ליעילות מדללי הדם.
חשוב לזכור כי התזונה הכוללת היא החשובה ביותר למניעת מחלות ובריאות טובה.
עדיף לאכול מגוון מזונות מאשר להתמקד במאכלים בודדים כמפתח לבריאות טובה.
מוּמלָץ:
מנגולד - בן הדוד האלמוני של התרד
מעטים האנשים שיודעים מה זה מנגולד - האם זה ירק או פרי. זה נקרא גם תרד או סלק. זהו ירק ממנו משתמשים רק בעלים. הם נראים כמו תרד, אבל מבשלים לאט יותר. הגבעולים משמשים מבושלים כמו אספרגוס וכרובית. המנגולד שונה מחסה בכך שבשנה הראשונה הוא אינו יוצר יבול שורש, אלא שושנת עלים.
עשר סיבות לאכול מנגולד! מה השימוש באחות סלק?
המנגולד הוא צמח עלים שרבים דומים לסלק, תרד, חסה. מוצר מזון זה אופייני למטבח של מדינות אזורי המרכז והמערב באירופה. שם הוא נמצא בשימוש נרחב בהכנת סלטים, מרקים, תבשילים. מנגולד אמנם אינו בין המאכלים הפופולאריים ביותר בבולגריה, אך לאחרונה ניתן לראות אותו ברשתות השיווק בארצנו.
