בצל בר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בצל בר (Allium schoenoprasum) עם נוצותיו הירוקות העדינות הוא הסוג הקטן ביותר של בצל אכיל. בצל בר הוא צמח רב שנתי, שגובהו 50 ס מ, ומולדתו נחשבת לאסיה ואירופה, כמו גם צפון אמריקה. למעשה, בצל הבר הוא החבר היחיד בסוג Allium, שמקורו בעולם העתיק והעולם החדש.

עירית הם יבול פופולרי המשמש בעיקר כתבלין במאכלים שונים. ניתן למצוא אותו בקלות בחנויות ובשווקים, כמו גם לגדל אותו בקלות בעציצים או בגינה. ידוע גם בארצנו כ אטריות, שרדים וגם חסה, בצל סיבירי, בצל בר הוא צמח נורות רב שנתי, שהיה ידוע עוד מימי קדם.

בצל ריחני זה בעל טעם לא פולשני יוצר ציציות צפופות של עלים דקים וגבעולים פורחים עם תפרחות סגולות ויפות עדינות. עירית צומחת וגדלה ברציפות עד סוף הסתיו. גובהו מגיע בין 30-50 ס"מ המתבטא בעלים גליליים ירוקים כהים עם ארומה ספציפית של בצל. העלים מגיעים לקוטר של 2-3 מ"מ, ואילו הנורות מנוקשות מחרוטיות, אורכות 2-3 ס"מ ורוחב 1 ס"מ. הם צומחים בצפיפות בקבוצות שורשים.

צבעים סגולים חיוורים של בצל בר הם מכוכבים עם שישה עלי כותרת, מגיעים לרוחב של 1-2 ס מ וגדלים בתפרחות צפופות של 10-30 יחד. לפני שהוא מתמוסס ופורח, התפרחת נעטפת בבלט דמוי נייר. זרעי בצל בר נוצרים בקופסת זרעים קטנה עם 3 תאים ומבשילים בקיץ.

ובעוד העלים שלו משמשים בעיקר לבישול לסלטים, מרקים ולקישוט, הפרחים במהלך הפריחה הם לא רק יפים אלא גם בעלי ארומה נעימה, מה שהופך אותם למתאימים מאוד לקישוט בגינה או בעציצים על המדפים.

בצל סיבירי, בניגוד לצורות הבצל המעובד, אינו יוצר את הנורה האופיינית, שכן המבטא שלו הוא העלים הירוקים והדקים העדינים. בארצנו ניתן למצוא אותו פראי, בעיקר בחלקים הגבוהים של ההרים שלנו.

במסורת הקולינרית של צרפת ושוודיה, לבצל הבר יש שורשים עמוקים. נתונים על השימוש בו ניתן למצוא בספר בישול משנת 1806, שם המחבר מתאר בפירוט את צריכתו עם לביבות, מרקים, דגים וכריכים.

גידול בצל בר

אתה יכול לגדל אותו בעצמך בבית על ידי חיתוך הנורה באביב בצל בר ולשתול אותו בסיר. עירית אינה צמח גחמני וקלה מאוד לגידול. מופצות על ידי זרעים או על ידי חלוקת הציציות הישנות, כאמור. בשנה הראשונה לזרע תוכלו לראות כיצד צמח קטן גדל מכמה עד 30-40 עלים.

בשנה השנייה האטריות מתחילות להסתעף, ונוצרות חדשות מכל ענף, וכתוצאה מכך נוצר גוון צפוף עם תחתית משותפת. עלי בצל בר מתפתחים בתחילת האביב ומסודרים בצפיפות ומסתיימים בתפרחת סגולה בהירה. היבול יכול להישאר במקום אחד עד 2-3 שנים, עם מספר יבול במהלך עונת הגידול. בהדרגה, הבצל מתחיל לרדת.

שיחים אינן פורחות בחיתוך רגיל של נוצות עלים. עדיף לגדל אותו בסיר או בקופסה במרפסת, כי הוא אוהב מקומות שטופי שמש. אדמתו צריכה להיות מנוקזת היטב ולמרות שמדובר בצמח סובלני לבצורת, יש להשקות בצל בר באופן קבוע כדי לפתח עלים יפים ועסיסיים, המוערכים כל כך באמנויות הקולינריה ברחבי העולם. בצל סיבירי לעיתים נדירות סובל ממחלות ומזיקים ויתרה מכך - הארומה הייחודית והספציפית שלו אף מסוגלת להבריח חרקים לא נעימים מהגינה שלכם.

הרכב בצל בר

בצל בר הוא מקור די טוב לכמה ויטמינים כמו C ו- A. פלפלים עדינים מכילים עקבות של גופרית ועשירים גם בברזל וסידן.רמות אשלגן ומינונים משמעותיים יותר של ויטמין K ואחרים נמצאים בצמח. טעמו משלים בתכולתו הגבוהה של ויטמינים, מינרלים ושמנים אתרים רבים נוספים.

100 גרם עירית מכילה:

קלוריות 30

חלבון 3.27 גרם

פחמימות 4.35 גרם

שומן 0.73 גרם

סידן 92 מ ג

ברזל 1.6 מ ג

בטא קרוטן 2612 מק ג.

בחירה ואחסון עירית

בצל בר נמכר טרי וגם קפוא או מיובש. אם יש לך הזדמנות, קנה אותו טרי כדי ליהנות מאיכויותיו במלואן. אם אתה רוצה לאחסן אותו לחורף, עדיף להקפיא אותו.

בישול עם עירית

העלים הדקים השבריריים והעדינים של בצל בר מוערכים מאוד בבישול. בטעמם העדין, שהוא משהו שבין שום ירוק לבצל, הפלפלים הקטנים של השבבים מוצאים יישום מעניין. הם מאבדים את טעמם בקלות לאחר שבושלו או יבשו. לכן, תוכלו ליהנות לגמרי מהטעם והארומה של בצל סיבירי, אם אתם אוכלים אותו טרי כתבלין בסלטים ובמנות שונות.

בצל בר ניתן להוסיף כמעט לכל ההתמחויות הקולינריות שמכינים עם סוגים אחרים של בצל, עם ההבדל שטוב להוסיף אותו בסוף הבישול. עירית משתלבת היטב עם מוצרי חלב, ומעניקה טעם ספציפי ומעניין לרטבי חלב, גבינת קוטג 'וסלטים עם גבינה. זה מתאים מאוד לטעמים של מנות עם ביצים, תפוחי אדמה, וסלט תפוחי האדמה או הפירה שלך יקסים את כל מי שיש לו את הכבוד לנסות את ההתמחויות שלך.

עירית מוסיפה בהצלחה כתבלין במרקים חמים או קרים - מיובשים, קצוצים טריים או כתושים. מוזמנים גם לפזר אותו קצוץ על מנות מקומיות שונות, ביסים ושניצלים לחמים, פשטידות שונות ופשטידות מלוחות, נקניקיות, קרוקט ועוד. כל רוטב שמנת יקבל טעם ייחודי אם סוף סוף תוסיפו עירית קצוצה דק.

בנוסף, האטריות מושלמות לקישוט יצירות מופת קולינריות, בהן נעשה שימוש נרחב במסעדות הטובות בעולם בכדי להעניק מראה מעורר תיאבון או ייחודי למנה. זה הולך די טוב עם הטעם של הודו או דגים. אפילו פרוסת חמאה אפויה זרועה עירית תשמח את חושיכם.

בצל בר משמש בלחמים שונים, שמנים ואפילו לטעם חומץ. בפולין, בצל בר מוגש באופן מסורתי עם גבינה וגבינת קוטג ', ומאכל שבדי קיצי טיפוסי הוא הרינג עם בצל בר. למעשה עירית היא אחד התבלינים החשובים ביותר במטבח הצרפתי, לצד טרגון, צ'רוויל ופטרוזיליה. הסימביוזה בין 4 הטעמים הללו בכמויות שוות היא למעשה שילוב צרפתי של תבלינים טריים Fines Herbes. בשווקים ניתן למצוא צרורות חמודים של בצל סיבירי לאורך כל השנה שמחירם כ 3-4 BGN.

היתרונות של בצל בר

כמקור לויטמינים ומינרלים, נוכחותם הקבועה של בצל סיבירי במאכליכם אינה מיותרת. תכונות הריפוי של האטריות דומות לאלו של שום, אך פחות בולטות. אולי בגלל זה עירית לא כל כך פופולרית ברפואה המסורתית. עם תכולתו העשירה של תרכובות אורגניות, לעירית יש השפעה מיטיבה על מערכת הדם האנושית. לעלי בצל ירוק דק יש אפקט מגרה, משתן וחיטוי קל.