2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
שמן צמחי מזוקק מופק מזרעי צמחים שונים. השומנים שלהם רב בלתי רוויים, מה שאומר שהם נשארים נוזלים בטמפרטורת החדר.
ישנם סוגים רבים ושונים של מותגים של שמן מזוקק, כולל: חמניות, קנולה, פולי סויה, תירס, בוטנים, שומשום או זעפרן.
המונח "שמן צמחי" בישול מתייחס לרוב לתערובת של שמנים שונים, אשר בדרך כלל מיוצרת מתמצית דקל, תירס, פולי סויה או גרעיני חמניות.
שמן בישול מזוקק מיוצר בתהליכים מכניים וכימיים גבוהים ואינטנסיביים להפקת השמן מהזרעים. תהליך זה מוציא מהם חומרים מזינים טבעיים ויוצר את התוצר הסופי, המחומצן בקלות.
רבים מסוגי השמנים המעודנים גם הם מיובשים, מה שאומר שהתרחש תהליך שגורם להם להיות יציבים בטמפרטורת החדר, כך שאפשר למכור אותם כמרגרינה או שומן לעוגות ומאפים. הידרוגנציה ממירה עוד יותר חומצות שומן לשמן, ויוצרת חומצות שומן טרנס מסוכנות לבריאות האדם.
מהו שמן מוקשה?
אחד ההסברים הטובים ביותר לשאלה זו נמצא בספרה של סאלי פאלון, מסורות האכילה. הוא מלא במידע שימושי ומתכונים טעימים ובריאים לכל המשפחה.
בו אנו יכולים לקרוא כי השמן הממוזג הוא שמן טבעי, המופק בדרך כלל מירקות כגון לפתית, תירס או פולי סויה, אשר מחומם ומזריקים לתוכו בועות מימן כדי להעניק לו עקביות איתנה. תהליך זה מונע ממנו את המבנה המולקולרי המקורי שלו, מה שהופך אותו למזיק לגוף.
עם זאת, יצרני מזון משתמשים בטכנולוגיית הידרוגנציה, מכיוון שהיא מאריכה את חיי המדף של מוצרים ארוזים, מוסיפה טעם ועקביות לשמן בעלות נמוכה בהרבה. החמאה המאושרת הנפוצה ביותר היא מרגרינה.
מהו שמן מימן חלקי?
זה בדיוק מה ששמו מרמז, אך ההיווצרותו הינה תהליך מקוצר, ולכן התוצר שנוצר הוא שומן מוצק למחצה, בדומה לשמן רך. למרות התהליך המורכב והמעודן ביותר, הוא עדיין זול יותר מחמאה רגילה או כמה שמנים והוא גם מוצר טוב ליצרני המזון להגדיל את רווחיהם.
מהם שומני טרנס?
חומצות שומן טרנס הן שם אחר לשמנים המאושרים באופן חלקי. הם נוצרים בתהליך הידרוגנציה. שומני טרנס מיוצרים על ידי פירוק מבנה מולקולרי בריא.
תהליך ההידרוגנציה המתועד הראשון בוצע בשנת 1903 על ידי אדם בשם ויליאם נורמן. בשנת 1914 הגיעו פרוקטר אנד גמבל עם מספר מוצרים שעוררו את הפופולריות של טכנולוגיה זו והיא החלה להתפתח. המרת שומנים (חומצות שומן טרנס) התגלתה כמגדילה את חיי המדף של מזונות מסוימים, מה שבא לידי ביטוי גם בפריון גבוה יותר ובמכירות מוגברות של חברות יצרניות.
רק שנה לאחר כניסתו של תהליך ההידרוגנציה, החלו הרופאים להבחין באינספור בעיות בריאותיות ללא סיבה ברורה. בהמשך, נוצר קשר שאין עליו עוררין בין המחלות לצריכת שמנים מוקדמים אלה.
מדוע שמנים מזוקקים ושומני טרנס אינם בריאים?
שומנים חשובים לביצוע כל פונקציה בגוף.עם זאת, הגוף יכול להשתמש ולעבד רק שמנים מסוימים בצורתם הגולמית, כלומר. שמן, שמן זית / שמן זית, שמן קוקוס וכו '. תהליך ההידרוגנציה משנה את המבנה המולקולרי, שמסבך ומפריע לתהליכים מטבוליים בגוף.
חומצות שומן טרנס נחשבות לגורם מרכזי בהתפתחות מחלות לב וכלי דם. שמנים מזוקקים וממוזגים לא רק מכילים שומנים כאלה, אלא שהויטמינים, המינרלים וחומרי המזון "זוקקו", הוצאו (באמצעות כימיקלים מסוכנים) כדי להגדיל את חיי המדף שלהם. ננקטת אותה גישה בעת זיקוק סוכר וקמח לבן.
הסכנות של שומני טרנס הן רבות, כולל חוסר היכולת של הגוף לספוג שומנים שימושיים. חומצות שומן טרנס פוגעות בתאים ומונעות מהן את תפקידיהן המגנים והטבועים, המאפשרים לאלרגנים, מסרטנים וחומרים מזיקים אחרים להשפיע עליהם בצורה חזקה יותר.
שומני טרנס ושמן מוקשה חלקית או מלאה יכולים להוביל לעלייה במשקל והשמנת יתר, חילוף חומרים איטי יותר, סוכרת, הפרעות בבלוטת התריס, מחלות לב וכלי דם ואוטואימוניות, סרטן, עלייה ברמות הכולסטרול הרע, דלקת פרקים.
לשני סוגי השמנים דרגות עיבוד שונות, אך מסוכנים יותר הם מימן, ולא רק מזוקק.
מוּמלָץ:
השוקולד הכי טוב בעולם מיוצר בווייטנאם
כשאנחנו שומעים שוקולד , רבים מאיתנו תמיד מקשרים זאת במוחנו לדימוי של שוקולד בלגי או אנגלי איכותי. עם זאת, אניני טעם אמיתיים של פיתויי שוקולד יגידו לכם שהשוקולד הכי טעים בעולם הוא למעשה וייטנאמי. שוקולד וייטנאמי צובר יותר ויותר פופולריות.
כיצד לאחסן שמן זית ושמן צמחי
השמן מאוחסן די הרבה זמן בזכות אריזות המפעל שלה. הוא נמכר עם מכסה סגור היטב ובזכות זה הוא יכול לשמור על איכויותיו במשך שנתיים. יש לאחסן בקבוקי שמן במקום חשוך וקריר. עדיף לאחסן שמן שהוא אטום בזכוכית ולא בבקבוקי פלסטיק. על מנת שהשמן ישמור על תכונותיו בבקבוק שנפתח כבר, מומלץ לאחסן אותו במקרר.
שמן במיה מחליף את שמן הקוקוס
במיה (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) הוא צמח עשבוני שנתי, המגיע לגובה של כמעט מטר אחד. השימוש במיה הוא טווח רחב. את הפירות ניתן לאכול טרי או לייבש ולהוסיף למאכלים שונים, מרקים או רטבים. ניתן להכין מקמח לחם או טופו מזרעי התרמילים.
שמן צמחי מגביר את הסיכון לדמנציה
תזונה עשירה בשמנים צמחיים מעלה באופן דרמטי את הסיכון לדמנציה. מחקר חדש מראה כי צריכה תכופה של שמנים צמחיים גורמת להצטברות פלאק במוח, שהוא אחד התופעות הראשונות למחלות ניווניות קשות. הנתונים מגיעים על רקע קריאות האחרונות של מדענים רבים להפחית את צריכת השומנים הרוויים כמו חמאה ושמנת, כך שאנשים יוכלו להגן על עצמם מפני מחלות לב וכלי דם תוך שימת דגש על שומנים צמחיים.
שמן זית לעומת שמן לפתית: מה בריא יותר?
שמן לפתית ושמן זית הם שניים משמני הבישול הפופולאריים ביותר בעולם. שניהם מתוארים כבריאים ללב. עם זאת, יש אנשים שתוהים מה ההבדל ומה בריא יותר. מהו לפתית ושמן זית? שמן לפתית מיוצר מ לפתית (Brassica napus L.), שעבר שינוי גנטי כך שהוא מכיל תרכובות רעילות כמו חומצה אירוצית וגלוקוזינולטים, אשר לפתית מכיל באופן טבעי.
