קמח תפוח אדמה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קמח תפוח אדמה הוא מוצר אבקתי שמתעבה ומעניק קלילות למאפים. הוא לבן ללא ריח ובעל טעם ניטרלי. הוא מיוצר ללא ביצים, חלב, קזאין, אגוזים, גלוטן, סויה.

הרכב קמח תפוחי אדמה

מאה גרם קמח תפוחי אדמה מכיל רק 0.34 גרם שומן, מתוכם רווי - 0.09 גרם, רב בלתי רווי - 0.15 גרם ושומן חד בלתי רווי - 0.008 גרם.

הקמח עשיר בנתרן, סיבים, אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, כולין, ויטמין B6, חומצה פולית, חומצה אספרטית ומים. שאר תכולתו ברזל, אבץ, נחושת, מנגן, סלניום, ויטמין C, סוכר, ריבופלאבין, כולין, אלנין, ארגינין, ניאצין, גליצין, איזולאוצין, תיאמין, חומצה גלוטמית, מנגן וויטמין E.

היסטוריה של קמח תפוחי אדמה

סוג קמח זה הופיע לראשונה בשנת 1700 כחלופה לקמח חיטה. הוא מיוצר על ידי איכרים צרפתים, שבשנים אלה חוו מחסור גדול בקמח חיטה.

כדי ללוש את לחם, הם החליטו לייבש תפוחי אדמה מבושלים, והם אהבו מאוד את הלחם שהתקבל.

כעבור שנים, שף מניו אורלינס מכין את הסופגניות הראשונות קמח תפוח אדמה, מה שהופך את המוצר לפופולרי בכל רחבי העולם.

הכנת קמח תפוחי אדמה

אם יש לכם מייבש שיבש איתו את תפוחי האדמה, תוכלו להכין את הקמח בבית בעצמכם. עליכם להרתיח כמה תפוחי אדמה שלמים יחד עם הקליפה, ואז לייבש את הירקות במייבש. הם יתייבשו לחלוטין לאחר 12-20 שעות.

לבסוף, תפוחי האדמה המיובשים נמעכים לאבקה לקבלת קמח צהוב-לבן עדין.

בישול עם קמח תפוחי אדמה

קמח תפוח אדמה משמש בבישול כמסמיך למאפים ורטבים. זו האלטרנטיבה הפופולרית ביותר ללא גלוטן לקמח חיטה.

הוא מתאים לתפריט הטבעונים והצמחונים, כמו גם לאנשים שמשום מה הם בדיאטה שאינה מאפשרת צריכת קמח חיטה רגיל.

ניתן להשתמש בקמח תפוחי אדמה לאפיית לחם, שיהיה לו ארומה של תפוחי אדמה אפויים. נוסף לתבשיל, מרק או רוטב, זה הופך את המנה לעבה יותר.

ניתן להשתמש בקמח גם למאכלים מטוגנים, מה שהופך אותם לפריכים יותר. בתור לחם, הקמח יספק קרום זהוב ופריך מושלם על כנפי העוף המטוגנות, למשל.

כשמוסיפים למנה קמח תפוח אדמה, אסור להשאיר אותו לרתיחה ולהקציף את הקמח, כי במקרה זה כל הטעם של המנה המוכנה יתקלקל.

יש יצרנים שמוסיפים קמח לפסטה כמו עוגות, פנקייק וביסקוויטים, ואילו אחרים מסמיכים את הקומפוט והג'לי שלהם באמצעות מוצר תפוחי האדמה.

פסטה מ קמח תפוח אדמה הם יבשים יותר מאלו המיוצרים בקמח חיטה, אך הם קלים יותר לאכילה.

ניתן לערבב קמח תפוחי אדמה בקלות עם חיטה ותירס במהלך הבישול.

יתרונות קמח תפוחי אדמה

קמח תפוח אדמה מזין פעמים רבות יותר מחיטה. הקמח מלא בפחמימות, שהגוף מתפרק במהירות לתרכובות פשוטות יותר והופך אותן לאנרגיה.

בנוסף, הקמח הוא מקור עשיר לוויטמינים וחלבונים התומכים בבריאות ובמערכת החיסון.

קמח תפוחי אדמה ועמילן תפוחי אדמה

אנשים רבים מבלבלים בין קמח תפוחי אדמה ותוצרת עמילן בגלל תפוצתם הקרובה ועקביותם האחידה. עם זאת, ההבדל ביניהם הוא משמעותי.

עמילן תפוחי אדמה מיוצר רק מהעמילן שבפקעת תפוחי האדמה. זה הופך את התערובת אליה מוסיפים לסמיך ודומה מאוד לקמח החיטה האופייני.

קמח תפוחי אדמה מוכן מתפוחי אדמה מבושלים ומיובשים, כולל קליפתם, ומשמש כמסמיך מכיוון שהוא מגביר את תכולת הלחות שלו רק כאשר מוסיפים אותו לתערובת מסוימת, ומגדיל את נפחו.

קמח תפוח אדמה הוא כבד יותר מעמילן תפוחי אדמה ומוסיף לתבשיל כלשהו, נותן לו את הטעם והריח של תפוחי אדמה, ואילו לעמילן תפוחי אדמה אין טעם ספציפי.

עמילן תפוחי אדמה מסמיך תערובת עם פחות תוספת כמות מקמח תפוחי אדמה, שממנו אנחנו צריכים להוסיף עוד כדי לעבות את התערובת.

אסור להרתיח עמילן תפוחי אדמה, מכיוון שבושל הוא מאבד את יכולתו לעבות את התערובת.

אחסון קמח תפוחי אדמה

קמח תפוח אדמה יש לאחסן במקום יבש הרחק מאור שמש ישיר, רצוי במקרר. הקמח פגיע מאוד לסביבות לחות או נוטות חרקים ומתקלקל במהירות בתנאים כאלה.

לאחר פתיחת האריזה יש להשתמש בקמח תוך 6 חודשים, שכן לאחר תקופה זו טעמו מתדרדר.