2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
חמוציות (Vaccinium vitis-idaea L.) הם שיח ירוק עד עם פירות אכילים אדומים טעימים. חמוציות בר נמצאות בטבע, אך ישנם גם זנים מעובדים. חמוצית הוא פרי קטן וגדל באזורים ממוזגים באזורים רבים בארצות הברית ובאזורים אחרים בעולם.
חמוציות אמורה להיות בת למשפחת האוכמניות, שהן פירות קטנים שימושיים ביותר. ניתן ליטול אותם כמיץ, כפירות טריים או כתמצית. לקבלת יתרונות בריאותיים מקסימליים, טוב שמיץ אוכמניות לא צריך להמתיק.
צפון אמריקה נחשבת למולדתו של החמוציות הגדולות. ארצות הברית וקנדה מתמחות בגידול מטעי חמוציות. ישנם אזורים ענקיים, בצורת ביצות, המותאמים לגידול פירות כה יקרים. ביבשת העתיקה יש מטעים צעירים בפולין ובגרמניה, ובמדינתנו הוא גדל רק על ידי גננים חובבים.
יש לנו שיח חמוציות ניתן לראות על כרי דשא אבנים, ביערות מחטניים. הוא נמצא בסטארה פלאנינה מרכזית ומערבית, רודופים מערביים ואמצעיים, רילה, ויטושה, פירין, בלסיצה, סרדנה גורה (כולל לוזנסקה ופלאנה פלאנינה). פירות החמוציות הם לא עסיסיים וטעימים כמו הכחול, אך הם מופיעים אחר כך, כאשר האוכמניות האחרות כבר עברו.
הרכב חמוציות
חמוציות היא מקור צמחי טוב לחומצות שומן אומגה 3, החשובות במיוחד לחילוף החומרים. פירות אדומים אלו עשירים בויטמינים, יסודות קורט, מינרלים, טאנינים ופלבנואידים, חומצות שומן חיוניות - חומצה לינולאית (OMEGA-6), חומצה אלפא לינולאית (OMEGA-3), קרוטנואידים ופיטוסטרולים.
חמוציות מכילות בערך 6% ארבוטין, עקבות של הידרוקינון, כ -8% טאנינים של קטכין, הקוורצטין פלבנואידים, היפרוזיד, איזוקוורצטין, חומצה אורסולית, כלורוגנית וקפאית והרבה ויטמין C.
הטאנינים מסוג קטכין הקיימים בעלים של חמוציות הופכים אותם לסבילים יותר מאלו של דובדבן. חמוציות הם נוגדי חמצון רבי עוצמה. ויטמין A מנטרל ביעילות את פעולת הרדיקלים החופשיים, ולפירות יש גם תכונות חיטוי. ההערכה היא שכ -20 מיליון איש באירופה משתמשים בחמוציות כנוגד חמצון.
טוקוטריאנול (צורה נדירה של ויטמין E) המצוי בפירות בר הוא היעיל ביותר ונמצא בחמוציות. הוא נחשב כנוגד חמצון יעיל פי 40-60 מטוקופרול, הצורה הנפוצה ביותר של ויטמין E. אומרים כי מכל השמנים הטבעיים, זה של חמוציות מכיל את הכמות הגבוהה ביותר של טוקוטריאנול. חמוציות מכילות גם כמויות גדולות של ברזל, ויתרון נוסף הוא שהפרי בעל אינדקס גליקמי נמוך.
100 גרם חמוציות מכילים
86.5% מים; 49 קק ל; 0.4 גרם חלבון; 0.2 גרם שומן; 12.7 פחמימות; 8.5 גרם סוכרים; 4 גרם סיבים.
בחירה ואחסון של חמוציות
קנו חמוציות בעלי צבע עשיר וללא סימני קלקול. חלק ניכר מיבול החמוציות משמש להקפאה, לייבוש או להפיכה למיץ, לכן היזהר בקנייתם והקפיד על מידע מפורט על תוויות מוצרים. חמוציות טריות אחסן בקופסאות עץ קטנות המונחות במקום קריר ויבש. יש לזכור שהם מתייבשים במהירות. אתה יכול גם לאחסן אותם במים.
יישום קולינרי של חמוציות
אם יש לך אפשרות לבחור חמוציות בר, השתמש בכוח המרבי ובמהירות.פירות אלו, בנוסף להשתלטות על תפקידי בית המרקחת הביתי, הם גם טעימים להכנה. איתם תוכלו להכין רוטב חמוציות משובח ונימוח, להוסיף אותם כשצולים בשרים שונים של חיות מחמד וציד.
אל תפחדו להוסיף חמוציות לעוגות ביתיות. אפילו עוגה פשוטה יכולה להפוך לפיתוי מתוק ייחודי אם מוסיפים 1-2 חופן חמוציות. אנו מציעים לכם מתכון טעים ל עוגת חמוציות.
מתכון לעוגה עם חמוציות ושוקולד
120 גרם שוקולד מריר; 1/2 כפית חמאה, רכה; 1 3/4 כפית מים חמים; 1 1/2 כף שמרים יבשים; 1 כף מלח; 4 ביצים - שבורות מעט; 2/3 כפית סוכר; 5 1/2 כפית קמח; כפית קקאו; 180 גרם שוקולד מריר, כתוש; 150 גרם חמוציות, מיובשות.
אופן ההכנה: ממיסים את השוקולד הכתוש עם החמאה באמבט מים ומשאירים להתקרר. מקציפים בקערה גדולה את הביצים, המלח, השמרים (מומסים מראש במים חמים עם קורט סוכר), המים והסוכר. מוסיפים את הקמח והקקאו ומקציפים במיקסר עד שהכל הומוגני. לסיום מערבבים עם תערובת השוקולד עם החמאה, השוקולד הכתוש והחמוציות.
מכסים את המנה במגבת ומשאירים לתפיחה של שעתיים, עד להכפלת הנפח. לאחר מכן העבירו את הבצק בידיים רטובות לתבנית עם נייר אפייה והניחו לתפוח שוב במשך 40 דקות בתבנית. מברישים אותו בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך כ -20 דקות.
היתרונות של חמוציות
חמוציות הן נוגדי חמצון חזקים עם יתרונות לכאורה לאינספור לבריאות האדם. חמוציות הן אחד המקורות הגדולים והטבעיים ביותר לוויטמין C, המגן על הגוף מפני דלקות בדרכי השתן. יותר ויותר מחקרים מראים השפעות מועילות אחרות בשל תכונותיהם הגבוהות של נוגדי חמצון - פירות יער אף מסייעים להורדת כולסטרול. לוחמים ברדיקלים חופשיים מגנים על תאים מפני נזק.
חמוציות ידועות כבר מאות שנים כמונעות ומרפאות דלקות בדרכי השתן. אנשים רבים משתמשים גם בתוספי חמוציות למניעת דלקות בדרכי השתן הנגרמות על ידי חיידקים. הפרואנטוציאנידינים בחמוציות מצליחים לחסום את הידבקותם של חיידקים ו- E. coli על ידי היצמדות לדפנות התא של הרחם ושלפוחית השתן.
הוכח שגם חמוציות מסייעות בהפחתת רובד, ומיץ חמוציות יכול למנוע הצטברות של חיידקים הגורמים לרובד.
נוסף על כך, "היהלומים האדומים" הקטנים הללו הם גורם חזק נגד סרטן. לתרכובות הפרואנטוציאנידין בחמוציות הוכח כי יש פעילות נגד סרטן, וכתוצאה מכך חמוציות יכולות למנוע צמיחה מהירה של גידולים. בניסויים במעבדה הוכח כי תמציות כימיות של חמוציות מונעות ריבוי תאי סרטן השד.
חמוציות גם טובות מאוד ללב. הם מונעים בעיות לב ועוזרים בנוכחות מחלות לב שונות. מניעת חמוציות, כתוספת לתזונה, יכולה למעשה להפחית את הסיכון למחלות לב. צריכה יומית של מיץ חמוציות מעלה את רמת הכולסטרול הטוב ומפחיתה את רמת הכולסטרול הרע. זה בתורו קשור להשפעות מועילות על הלב ולחץ הדם שלך.
חמוציות הן תרופה חזקה לאבנים בכליות. חומצה כינית בחמוציות והיא יכולה לסייע במניעת התפתחות אבנים בכליות.
שְׁתִיָה מיץ חמוציות יכול לעצור זיהום בדרכי השתן מכיוון שהוא מונע מחיידקים להידבק לדפנות התאים.טאנינים מונעים מהם להיצמד לדופן שלפוחית השתן ובכך מונעים דלקות בדרכי השתן.
מרתח של חמוציות בדלקת שלפוחית השתן
אפילו סבתותינו ידעו שמרתח עלי חמוציות מועיל מאוד בדלקת שלפוחית השתן. כדי להכין אותו אתה צריך 2 כפות. עלים, שמורתחים על אש נמוכה ב -300 מ ל מים במשך כ -5 דקות. אפשר להתקרר ולשתות 3 פעמים ביום למשך שבועיים.
