צפירת מנצ'גו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

האם אפשר לקבל גבינה טעם של מקדמיה עם גווני קרמל, והארומה שלו מזכירה טלה צלוי? ובמקביל להיות מוצר חלב אמיתי.

התיאור חופף לחלוטין עם גבינת מנצ'גו ספרדית, שהוא בין המאכלים המסורתיים הפופולריים ביותר במולדתו של דון קישוט. אגב, הוא מיוצר ממש במולדתו של גיבור סרוונטס - לה מנצ'ה, פרובינציית אלבסטה. הגבינה מתבגרת בין 60 יום לשנתיים והיא עשויה אך ורק מחלב כבשים שרעו באזור זה. גבינת מנצ'גו עצמה נקראת על שמם.

על פי המקומיים, המסורת של בישול מנצ'גו מתוארך לתקופת הברונזה, אז תושבי לה מנצ'ה התמחו בהכנת גבינת צאן.

מה הטעם של זה?

למרות שהוא יציב, העקביות של מנצ'גו שמנונית למדי. צבעו יכול להשתנות בין שנהב, דרך צהוב, לחום-בז '. אופייני למבנה הגבינה הם גם חורים קטנים שנוצרים במהלך הבשלתה.

הטעם מתואר כלא חזק מדי, עם חריפות קלה וטעם לוואי ארוך האופייני לחלב כבשים.

צילום: Pixabay.com

סוגי גבינת מנצ'נגו

טעמו של מוצר ספרדי מסורתי זה תלוי בגילו ובמשך כמה זמן שהגבינה הושארה להבשלה.

פרֶסקוֹ - זו הצורה הצעירה ביותר שלה, שכן רבים נמנעים מכינוי מנצ'גו, מכיוון שהגבינה בת שבועיים בלבד. יש לו טעם חזק אך מתון וכמויות מוגבלות מאוד מגיעות לשוק, מכיוון שהחקלאים מעדיפים לחכות שהמוצר יבשיל.

Semicurado - בשלב זה של ההבשלה הגבינה כבר סביב הגיל הסטנדרטי המינימלי. מנצ'גו, בן 3 שבועות עד 3-4 חודשים, משתלב בקטגוריה זו. המרקם שלו עדיין רך והטעם פירותי מעט, עם רמזים לדשא ומעט חמצמץ.

קוראדו - זהו מנצ'גו, שבוגר בין 3 ל -6 חודשים. הגבינה כבר החלה לרכוש טעם אגוזי מעט עם רמזים לקרמל. עם זאת, עדיין קיימת חומציות גבוהה.

ויג'ו בשלב האחרון הגבינה כבר הבשילה ועברה בין שנה לשנתיים מאז הייצור שלה. יש לו מרקם פירורי וצבעו דומה לקרמל בהיר. הטעם מלוח, מתוק ומעט פלפלי.

תקני מנצ'נגו

צילום: מריה סימובה

במתכון המסורתי הגבינה עשויה מחלב כבשים לא מפוסטר. כיום, לעומת זאת, משתמשים בו גם בפסטור. התוספים האחרים היחידים המותרים הם נזן טבעית או אנזים ומקרש.

לאחר מכן לוחצים על המוצר לתבניות גליליות מיוחדות, שמשאירות על פני העוגות המוגמרות את סימן הזיגזג המובלט. זה נעשה כדי להידמות לעקבות של סלי אספרטו נצרים בהם הספרדים הכינו פעם גבינה. התבניות לא צריכות להיות יותר מ- 12 ס"מ וקוטרן לא יעלה על 22 ס"מ.

בסוף העוגות מסומנות בחותמת המתארת גבעול חיטה. זה נעשה כהוכחה שהגבינה היא מוצר מקורי, לא כמו מנצ'גו.

רק גבינות המיוצרות בלה מנצ'ה בעלות ציון מקור מוגן וציון גיאוגרפי מוגן על פי תקני האיחוד האירופי רשאים לשאת שם זה.

לאחר ש"אטמו "את העוגות משרים במי מלח 1-2 ימים. כשהם מבשילים נוצר עליהם קרום טבעי. התקנות מאפשרות לכבס אותו, לכסות אותו בפרפין או בשמן זית, אך לא להוציאו מהגבינה.

איך מגישים את מנצ'נגו?

הטעם שלה מורגש בצורה הטובה ביותר כאשר הגבינה נותרת בטמפרטורת החדר. גבינת מנצ'גו מוגשת בפרוסות דקות ומשתלבת היטב עם נקניקיות, כמובן שהכי טוב עם חזיר וזיתים כבושים - טאפאס ספרדי טיפוסי.

זה הולך עם היינות האדומים ביותר - קברנה סוביניון, מרלו, סירה וטמפרניו הספרדי.

ב 100 גרם גבינת מנצ'גו זמינה כ -250 קלוריות, 20 גרם שומן ו -20 גרם חלבון.

כיצד לעבד גבינת מנצ'גו?

גבינת מנצ'גו פרוסה

גזור את מנצ'גו בצורה אופקית ואז אנכית. נסו לשמור על החיתוך כמה שיותר אחיד. עכשיו חותכים אותו לחתיכות קטנות. למרות שהאוכל הפרוס לא צריך להיות בגודל זהה, אלא אם כן המתכון דורש שקוצצים גס את המרכיבים, אך הפכו את הנתחים לגדולים מעט יותר.

גבינת מנצ'ו מגוררת

כדי לקבל מנצ'ו מגורד, אתה יכול להשתמש בפומפיית גבינות ולשפשף בעדינות את כל הגוש למעלה ולמטה. אם המתכון דורש גבינה מגורדת דק, השתמשו בפומפיה לגבינה מגורדת דק. באופן דומה, אם אתם רוצים גבינה מגורדת עבה, תוכלו להשתמש בפומפיית ירקות שיש בה חורים גדולים. משתמשים בגבינת מנצ'גו מגוררת בכריכים קרים, בורגול עסיסי או כתוספת.

קוביות גבינת מנצ'גו

מניחים את הגבינה על קרש חיתוך. בעזרת סכין חותכים תחילה את מנצ'גו אופקית ואז אנכית. נסו לחתוך בצורה שווה ככל האפשר. עכשיו חותכים אותו לחתיכות מרובעות בקוטר של סנטימטר אחד, אם כי הקוביות לא צריכות להיות באותו הגודל. נסה לשמור על אותו הדבר. ניתן להגדיל או להקטין את גודל הקוביות לקטן, בינוני או גדול בהתאם למתכון עם מנצ'גו.

רצועות גבינת מנצ'גו

הניחו את מנצ'גו על קרש חיתוך

. השתמש בסכין כדי לחתוך אותו מלמעלה למטה בכיוון אנכי. כעת הניחו לכל פרוסה ליפול על הלוח וחתכו אותה בזהירות לרצועות.

צפירת מנצ'ו מרוסקת

כדי לגרוס את מנצ'גו, חתכו את הגוש לשניים. הכניסו אותו למעבד מזון וסובבו את הלהב. הגבינה המגוררת תישמר בקלות במקפיא למשך 6 חודשים לפחות. כשרוצים להפשיר את הגבינה המגוררת, הוציאו אותה מהאריזה והניחו אותה בין נייר המטבח. אחד בראשו והשני בתחתית. זה יספוג לחות. לאחר ההפשרה, כדאי להשתמש בו במתכונים, שם הוא נמס, למשל, לפיצה ביתית או לתבשיל עם גבינה. עדיף הגבינה להקפיא כתוש.

גבינת מנצ'גו פרוסה

הניחו את המנצ'גו על קרש החיתוך. השתמש בסכין כדי לחתוך אותו אנכית מלמעלה למטה. אם המתכון דורש "לחתוך את המרכיבים לפרוסות עבות", הפכו את החלקים למעט גדולים יותר. באופן דומה, אם אתם רוצים גבינת מנצ'גו "חתוכה דק", חותכים אותה לחתיכות עדינות עוד יותר.

בחירת גבינת מנצ'גו

למנצ'גו יש טעם מלוח ומשאיר טעם לוואי מדהים של חלב כבשים. בדוק אם יש לבן עד שנהב. רק חנויות גורמה נבחרות מייבאות את הגבינה הזו. המוצר מוצק למחצה למגע והוא זמין בעוגות של 2 ק ג עם שלבי בגרות שונים.

אפשר לכסות אותו בלחם שנמרח עם שום ופרוסת עגבנייה.

ניתן לכסות אותו גם בביסקוויטים, כמו גם בכל מנות צמחוניות, מתכוני טלה צלוי או סלמון.

אתה יכול להוסיף אותו לפסטה, ולהחליף את הבחירה הרגילה שלך בגבינה. מתאים היטב לבירה ריוחה או יין. בצורה מגוררת ניתן להשתמש בקוויסדילות או בנאצ'וס כגבינה תוספת.

ניתן להשתמש גם במרקים עם גבינה.

אתה יכול להכין משהו כמו מאפינס מלוחים גבינת מנצ'גו.

לשם כך מערבבים יחד ביצים, חלב, חמאה, קמח, מלח ופלפל. מוסיפים גבינה, כוסברה וזיתים וממלאים בזהירות את תבניות המאפינס המוגמרות כמעט למעלה. אופים עד להזהבה.

אתה יכול גם להשתמש בשילוב עם פפריקה, שום, עגבניות מיובשות. גם גבינת מנצ'ו ותפוחי אדמה משתלבים כשילוב בכל מתכון.

אחסון גבינת מנצ'גו

ניתן לאחסן גבינת מנצ'גו במקרר או במקפיא למשך 6 חודשים אם לא נפתחה. לאחר פתיחת האריזה, נסו להשתמש בהקדם ביותר, אחרת יתכן היווצרות עובש בגלל תכולת הלחות.

היתרונות של גבינת מנצ'גו

גבינת מנצ'גו עשירה בשומן ובכך מקור טוב לחומצות שומן ומגדילה את צריכת הקלוריות. הוא מכיל ויטמינים מסיסים בשומן כגון ויטמינים A, D, E ו- K. הם נחוצים מאוד לתפקודי גוף שונים. זהו גם מקור עשיר של סידן, החשוב לצמיחה ולתחזוקת העצמות והשיניים. מכיוון שהוא מתקבל מחלב, זהו מקור טוב לחלבון הדרוש לצמיחה ולתחזוקה של רקמות ובניית הגוף. נסה מתכוני גבינה, כגון השתמש במנצ'גו.