2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אחת התנאים המוקדמים לקבלת פסטה באיכות גבוהה היא אפייתם המתאימה והמתאימה. הפסטה המוכנה במפעלי הקייטרינג נאפית בתנורים על כיריים דלק מוצק ונוזלי או במאפיות חשמליות. יש לנקוט בזהירות בעת אפייה בתנורים עם כיריים דלק נוזלי, מכיוון שבמקרים רבים הם מחוממים לטמפרטורה גבוהה, וזה יכול להוביל לשריפת המוצרים. אפייה בתנורי דלק מוצק נותנת תוצאות טובות כאשר נעשית בטמפרטורה אחידה.
מאפיות חשמליות הן המתאימות ביותר לאפייה, שכן ניתן לווסת את הטמפרטורה שלהם בהתאם לסוג המוצר.
זמן האפייה תלוי בסוג ובגודל המוצר ובטמפרטורת התנור. מוצרים העשויים מסוגי בצק שונים נאפים בדרכים שונות ובטמפרטורות שונות.
למשל, מוצרים העשויים מבצק מאודים נאפים בתנור סגור היטב כדי שלא ייצא אדים, אלא בטמפרטורה בינונית, ומוצרים העשויים מבצק עלים - בטמפרטורה גבוהה יותר. מוצרי בצק הביסקוויטים הקלים נאפים בתנור יבש, בהתחלה הטמפרטורה נמוכה יותר ואז הוא עולה עד שהם הופכים לאדומים. מוצרי עוגת חג הפסחא נאפים בתנור בינוני-בינוני וסגור היטב, ומוצרי בצק חמאה - בתנור יבש בינוני-בינוני.
רבים ממוצרי הפסטה גדלים משמעותית במהלך האפייה. הסיבה העיקרית לכך היא היווצרות גזים כתוצאה מהתהליכים המתרחשים בבצק בהשפעת טמפרטורה גבוהה. לכן, כאשר מסדרים את הפסטה בתבנית, יש להשאיר מקום ביניהן.
בנוסף, בעת האפייה המוצרים יורדים ממשקלם בהתאם לחומרים המשמשים בהם. לדוגמא, מוצרים המיוצרים עם מים וחלב מורידים משקל רב יותר מאשר מוצרים המיוצרים עם חמאה וסוכר.
האם המוצר נאפה נקבע על פי צבע הקרום, העקביות ומגעו - האופייני ביותר למוצרים העשויים מבצק ביסקוויט קל. האפייה של מוצרי עוגת הפסחא נקבעת על ידי פירסינג בעזרת מקל דק ונקי. אם לא נותרו עליו עקבות של בצק, המוצר נאפה.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: איך לבשל בשר וירקות?
על מנת להשיג מרק חזק רווי חומרים מזינים, יש צורך להניח את המוצרים (בשר, עצמות, דגים או ירקות) במים קרים ולחמם אותם באיטיות על הכיריים, ועדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות. חתיכות. אם ההפך נועד, כלומר. מוצרים כדי לשמור על העסיסיות המרבית שלהם, יש להניח אותם ללא חתוך במים רותחים מומלחים ולהשאירם על אש גבוהה עד שהמים רותחים שוב.
ספר לימוד קולינרי: בישול נכון של דגים
כלים נוחים מאוד לבישול דגים הם סירים ארוכים מיוחדים עם רשת שיש להם ידיות בצד. זה מסיר את הדג מעט מהמים מבלי לקרוע אותו. בהיעדר כלי כזה מומלץ להרתיח דגים גדולים עטופים בבד דליל נקי, נצרבים מראש ושוטפים אותם במים קרים, וקושרים אותם קל עם חוט. זה נעשה כדי למנוע את התפוררות הדגים כאשר הם מוציאים מהכלי.
ספר לימוד קולינרי: כיצד לאחסן כראוי עוגות?
הפסטה המוגמרת נשמרת בדרכים שונות ולזמנים שונים. מוצרים עשויים חמאה פירורית ובצק חמאה מעורב, שהוכנו עם ריבות ומרמלדות, נמשכים מספר ימים בחדרים יבשים ומאווררים. אותם מוצרים, כאשר מכינים אותם עם פירות או קרמים, יש לאחסן במקררים לא יותר מ -36 שעות.
ספר לימוד קולינרי: כללים להכנת סירופ ביתי
רבים מאיתנו זוכרים בנוסטלגיה את הפעמים בהן אחד המשקאות הטעימים ביותר בילדותנו היה סירופ או מיץ תוצרת בית, שהוכנו במיומנות אמיתית על ידי סבתותינו או אמהותינו. זה נכון במיוחד לאלו מאיתנו שהתמזל מזלנו לבלות את חופשת הקיץ בכפרים או בווילות שלנו, שם מכינים סירופים ומיצים עם פירות ביתיים, ולא כאלה שאנחנו רואים היום בשווקים, ולמרות מראה מושלם לעולם איננו יודעים עם אילו כימיקלים ותכשירים הם נתקלים.
ספר לימוד קולינרי: שומן שומן נמס
הבייקון, המיועד להמסת חמאה, נחתך לחתיכות לא גדולות במיוחד, המונחות בכלי גדול ונמזגות במים קרים להשרייה במשך 1-2 ימים. במהלך ההשריה מחליפים את המים מספר פעמים עד שהם מפסיקים להכתים בדם. את הבייקון הכבוש חותכים לחתיכות קטנות. בתבנית או בצלחת אמייל, מקום ראשון כ 1/3 מהבייקון עם מעט מים כדי שלא יישרף בהתחלה.
