חיטה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חיטה כוללת כמה מינים של צמחי חיטה השייכים למין Triticum, דגני משפחה. חיטה היא הדגנים החשובים ביותר בעולם והיא נמצאת בכל מקום לא רק באירופה אלא גם באזורים רבים אחרים בעולם. לחם, פסטה, קרקרים ועוגות הם רק תחילת רשימת המזונות העשויים מחיטה.

היסטוריה של חיטה

חיטה הוא יבול קדום שמקורו בדרום-מערב אסיה ונצרך יותר מ -12,000 שנה. זה היה אחד מצמחי הדגנים הראשונים שגידלו בני האדם. מחקרים אחרונים מראים כי גידול החיטה הראשון התרחש באזור קטן הממוקם בדרום מזרח טורקיה.

יכולתו להאביק עצמית הקלה עוד יותר על הופעתם של מספר זנים באזורים שונים בעולם.

זה נחשב למקור חיים ומילא תפקיד חשוב הן בהיבטים הקולינריים והן בהיבטים הדתיים. כשליש מאוכלוסיית העולם מסתמכת על חיטה בתזונה.

הבחירה התכליתית של זרעי חיטה והפרדתם מעשבים שוטים מובילה בהדרגה ליצירת זנים. לחיטה המקומית יש גרגר גדול יותר מחיטת הבר, וזרעיה עצמם מחוברים חזק יותר לאוזניים - גורם שמקל על הקציר. מבחר הזנים הקלים לקציר היה כנראה לא לגמרי מודע והיה ככל הנראה תוצאה של קציר פשוט. ללא קשר לסיבות הבחירה, התוצאה היא אחת - גידול הדרגתי של חיטת הבר למספר זנים מקומיים.

עם התפשטות החיטה באירופה, השימוש בקש חיטה כבידוד לגגות עוד בתקופת הברונזה. נוהג זה שרד עד סוף שנות המאה ה -19.

כיום, היצרניות המסחריות הגדולות ביותר של חיטה הן הפדרציה הרוסית, ארצות הברית, סין, הודו, צרפת וקנדה.

הרכב חיטה

החיטה עשירה ביותר במספר ויטמינים - A, B, C, E ו- K / מינרלים - סלניום, זרחן, מנגן, אבץ, מגנזיום, ברזל ונחושת. החיטה מכילה חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, כ -15 חומצות אמינו, חומצה גלוטמית ואספרטית.

100 גרם חיטה מכילה 69.1 גרם פחמימות, 1.7 גרם שומן, 2 גרם תאית, 12.1 גרם חלבון, 349 קלוריות.

סוגי חיטה

סוג החיטה הנפוץ ביותר בעולם ובארצנו הוא חיטת החורף / T. Aestivum L. /. המאפיין האופייני לה הוא ה"מברשת "הממוקמת מעליה, ובהתאם למגוון היא יכולה להיות זגוגית, זגוגית למחצה או אבקתית.

חיטת דורום (T. durum Desf.) היא החיטה השנייה בשכיחותה. מקורו בים התיכון, יש לו חציר קציר וארוך, ולדגן יש שבר זגוגי.

מינים נפוצים מאוד אחרים הם חיטה אנגלית, צמח דו-צדדי וגרגרן גס, וחיטה טימוטית.

בחירה ואחסון של חיטה

- כמו בכל מזון, וודאו שהאריזה סגורה היטב כדי למנוע כניסת לחות.

- אחסן דגנים מלאים חיטה במיכל עם מכסה, במקום קריר, חשוך ויבש.

- מוצרי חיטה כמו קמח, בורגול או סובין, עדיף ללגום במקרר, מכיוון שהטמפרטורה הקרה מגנה עליהם מפני קשות.

חיטה, בצורתה הלא מזוקקת הטבעית, מספקת מחסה לחומרים מזינים חשובים רבים. כדי לנצל אותם, חשוב לבחור מוצרים העשויים מחיטה מלאה, ולא מחיטה מזוקקת, שבהם אובדים משאבי הטבע שלה.

חיטה בבישול

במנהגים, טקסים ומסורות שונים, גרגרי חיטה הם סמל לעושר, פוריות וטהרה. הלחם היומי שלנו הוא חיטה. זהו השימוש הנפוץ ביותר בחיטה. בנוסף, חיטה היא מוצר שנכנס להכנת מאות מתכונים.

סלט בריא עם נבט חיטה, לחם טעים או כיכר לחם קטנה, חיטה עם דבש ואגוזי מלך - אלה רק חלק מיישומיו הרבים. חלב עם חיטה, חיטה מבושלת, חיטה בתבשילי ירקות ובשר - זהו אחד המוצרים המגוונים ביותר. חיטה גסה / מבושלת עד שהדגנים נסדקים / היא מרכיב אידיאלי בחטיפי דגנים רבים ובקינוחים.

חלק גדול מאוד של ויטמין B ומינרלים, פיתוח וצמיחה יקרים כלולים בסובין. כדי לספק את הצורך של גופו של הילד בחומרים יקרי ערך ניתן לבצע מרתח של חיטה. להוסיף לסובין לדייסה של ילדים הסובלים מעצירות יש השפעה מיטיבה.

יתרונות החיטה

"כל האמת על חיטה." היתרונות הבריאותיים של חיטה תלויים מאוד באיזו צורה אתה לוקח את זה. אם הוא מעובד 60% בקמח לבן, דהוי, זה אומר שעם 40% שנותרים בלתי שמישים, אתה מאבד סובין ונבט חיטה, והם מכילים את האלמנטים החשובים ביותר לבריאות. כאשר אתם אוכלים מוצרים העשויים מקמח חיטה של 60%, אתם מאבדים כמעט מחצית מוויטמין B1, B2, B3, חומצה פולית, סידן, זרחן, אבץ, ברזל וסיבים.

- נשים שאוכלות דגנים מלאים שוקלות פחות. מחקרים הראו שנשים שאוכלות דגנים מלאים לא רק שוקלות פחות מאלה שאוכלות מזון עשיר בסיבים אלה בכמויות קטנות יותר, אלא גם נוטות פחות להשמין בעתיד.

- חיטה ודגנים מלאים אחרים מפחיתים את הסיכון לסוכרת II. חיטה, בדומה לדגנים מלאים אחרים, מהווה מקור עשיר למינרל מגנזיום, המשמש כגורם גורם למספר רב של אנזימים, כמו גם לאלה המעורבים בהפרשת גלוקוז ואינסולין.

- סיבים מדגנים מלאים ופירות מגנים מפני סרטן השד. נמצא כי תזונה עשירה בסיבים ופירות מציעה הגנה משמעותית מפני סרטן השד בקרב נשים לפני גיל המעבר. מחקרים מראים כי צריכת מזון עתיר סיבים מפחיתה את הסיכון לסרטן השד בקרב נשים.

- דגנים מלאים ודגים משמשים כמגן חזק נגד אסטמה בילדות. מחקרים הראו כי דגנים מלאים ודגים יכולים להפחית את הסיכון לאסטמה בילדות עד 50%.

- לפיטוכימיקלים בעלי פעילות מקדמת בריאות פעילות זהה או אפילו חזקה מזו של ירקות ופירות. לאחרונה נערך מחקר שאינו קשור לצורה ה"חופשית "של חומרים פיטו-נוטריים וכוחם האנטי-אוקסידנטי, אלא לצורת ה"היקשרות" שלהם, המשתחררת במהלך העיכול ואז נספגת. לדגנים המלאים צורה כל כך מחוברת של חומרים פיטו-נוטריים, סביר מאוד להניח כי מדובר בסוכן טוב יותר כנגד הסיכון לסרטן.

- חיטה במניעת הופעת אבני מרה. אכילת מזונות עשירים בסיבים לא מסיסים, כמו חיטה, יכולה לסייע במניעת התפתחות אבנים ברכבים רכים. במחקר נמצא כי נשים שאכלו יותר מזונות עתירי סיבים הראו סיכון מופחת לאבני מרה.

- הליגנים הכלולים ב חיטה ודגנים מלאים אחרים, משפיעים עלינו כמגן מפני מחלות לב. ליגנאן הוא סוג של פיטונוטריאנט המרוכז במיוחד בדגנים מלאים. ליגנאן מגן עלינו לא רק מסרטן השד וצורות אחרות של סרטן התלויים בהורמונים, אלא גם מפני סוגים רבים של מחלות לב.

- חיטה ודגנים מלאים אחרים מגנים עלינו מפני אי ספיקת לב. אנשים הצורכים באופן קבוע חטיפי דגנים מלאים לארוחת הבוקר נמצאים בסיכון נמוך בהרבה לאי ספיקת לב.

- מציע יתרונות לב וכלי דם משמעותיים לנשים לאחר גיל המעבר. אוכלים דגנים מלאים כמו שהם חיטה, מומלץ לפחות 6 פעמים בשבוע לנשים לאחר גיל המעבר הסובלות מכולסטרול גבוה, לחץ דם גבוה או סימנים למחלות לב וכלי דם.

נזק מחיטה

חיטה, כאחד המאכלים הנפוצים ביותר לא רק בארצנו אלא גם בעולם, נמצא ברשימת המזונות הגורמים לתגובות אלרגיות. החלבון הכלול בחיטה הוא הגורם השכיח ביותר לתגובות שליליות. הגלוטן הידוע בחיטה הוא הסיבה העיקרית להתפתחות מה שמכונה. אנטרופתיה של גלוטן.

כיום, אחד מכל 300 אנשים בגילאים 30 עד 45 מפתח חוסר סובלנות לגלוטן. ביטויים של חוסר סובלנות אצל שליש מהנפגעים הם כה חזקים שהם צריכים לפנות לעזרה מיוחדת.

חיטה בקוסמטיקה

מוצרי קוסמטיקה רבים משתמשים בחלבון ותמצית נבט חיטה. הם מספקים שכבת מגן של העור, פועלת לחות ומתחדשת. בדרך כלל משתמשים גם במסכות סובין חיטה. קרם מעולה מתקבל מגרגירי נבט מונבטים מחיטה, מיץ לימון וחלמון ביצה. צריכה קבועה של נבט חיטה או נבטים תורמת לעור ולשיער יפהפיים עם ברק קורן.