בסגנון שלנו: מאכלים מסורתיים עם בשר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המנות עם עזרים הם טעימים ושימושיים מאוד, ונמצאות על השולחן הבולגרי כבר מאות שנים. הם קלים להכנה, אך יש לנקות היטב את החלק הפנימי כדי לא לקבל את המנה עם ריח לא נעים אופייני.

קל להכין כליות בקר מטוגן. רכיבים: 400 גרם כליות, 2 כפות שמן, פלפל, מלח לפי הטעם, 2 כפיות מיץ לימון, 2 כפות קמח.

הכליות נשטפות היטב, משרות במשך שעה בתמיסת מים עם מעט חומץ ונשטפות פעם נוספת. חותכים לחתיכות, מגלגלים בקמח ומטגנים בשומן חם. ברגע שהם מזהיבים, מוציאים אותם לניקוז השומן ומפזרים מיץ לימון. אפשר לאפות אותם גם בתנור, לחתוך לחצאים.

קטלנים טבולים גם הם טעימים מאוד. מצרכים: 800 גרם עזרים לבחירתכם, בקר או חזיר, 2 בצלים, 2 כפות שמן צמחי, 1 כפית פלפל שחור גרוס, 500 גרם פלפלים אדומים, חצי ראש סלרי, שני גזר, תבלינים ירוקים לפי הטעם.

את תוצרי הלוואי שוטפים היטב, חותכים לחתיכות קטנות ומבשלים יחד עם סלרי וגזר קלוף עד שהם מוכנים. בצל קצוץ דק מטוגן במעט שומן עד להזהבה, מוסיפים את הפלפלים האדומים הקצוצים דק ומבשלים עד שהם מבושלים. מוסיפים את החליטות ומפזרים תבלינים ירוקים.

מנה קלאסית היא הכבד עם הבצל. רכיבים: 500 גרם כבד, 2 בצלים, שמן טיגון. קוצצים את הבצל דק ומטגנים עד להזהבה. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצלחת גדולה.

מטגנים את הכבד, חתוך לחתיכות דקות, בשומן שנותר. מגישים זרועים בצל מטוגן.

לב מבושל הוא מעדן אמיתי. רכיבים: 500 גרם לב, 100 גרם בייקון, 2 גזרים, חצי ראש סלרי, מלח, פלפל, 1 כף רסק עגבניות, 1 כף קמח, 100 מיליליטר שמנת נוזלית.

הלב נשטף וכלי הדם מוסרים. עושים חתכים ומכניסים לתוכם רצועות בייקון. מטגנים את הלב מכל הצדדים בשומן מחומם. מפזרים תבלינים, מוסיפים רסק עגבניות וגזר וסלרי קצוצים דק, מוסיפים שתי כוסות מים חמים ותבשיל מתחת למכסה עד לריכוך. לסיום מוסיפים את הקמח המעורבב עם מים חמים ומוסיפים את השמנת לתבשיל המוגמר. מסירים מהאש ומגישים.