2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לפעמים קשה להבין איזה סוג של פירות ים בטוח לאכילה, עם חששות מכספית ומזהמים אחרים, כמו גם קיימות סביבתית, שלא לדבר על בחירת דגים טעימים וקלים לבישול.
לְמַרְבֶּה הַמַזָל ברמונדי הוא דג המכסה את כל הדרישות. ניתן להכין דג מעורר תיאבון זה במגוון רחב של טכניקות ומוצרים קולינריים.
מה זה ברמונדי?
ברמונדי, מוכר גם בשם בס ים אסייתי, הוא דג עם בשר לבן, עם טעם מתוק ורך ומרקם יציב. הוא יליד האזור ההודי-פסיפי והוא דגים באזורים שבין הודו, דרום מזרח אסיה ואוסטרליה. המילה ברמונונדי מגיעה מהשפה האבוריג'ינית האוסטרלית, שם היא מתורגמת כדגי נהר גדולים.
הוא מבלה חלק ממחזור חייו בנהרות ושפכים, כך שברמונדי יכול לחיות גם במים מתוקים וגם במלח. זה אומר ש ברמונדים מעובדים ניתן לגדל באגמים, מאגרי מים מתוקים שניתן למקם בכל מקום. לעתים קרובות מוגש ברמונדי שלם, אך ניתן גם למלא אותו.
איך לבשל ברמונדי?
תכולת השומן הבינונית של ברמונדי מאפשרת בישול בעזרת טכניקות קולינריות שונות, כולל צלייה, תנור, בישול, הקפצה, אידוי וטיגון. למרות שלעתים ניתן לחתוך דגימות גדולות לסטייקי דגים, ברמונדי נמכר לרוב בשלמות ובפילטים, גם ללא קליפה וגם יחד איתו.
אחת הדרכים הטובות ביותר הכנת ברמונדי זה לטגן במחבת עם העור, כיוון שהעור דק ונשבר היטב. התחל בלחץ על הפילטים במגבת נייר - זה עוזר להבטיח קרום פריך. בצעו סדרת חתכים רדודים בעור בעזרת סכין חדה, לא עמוקה מספיק בכדי לחדור לבשר. ציון העור בצורה זו עוזר לתבלינים שלכם לחדור ומונע את הפילה להתכווץ ולהוציא מהתבנית בזמן הבישול.
מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. מחממים מעט חמאה במחבת טפלון על אש בינונית ולאחר החימום מניחים את עור הפילה כלפי מטה בתבנית. מבשלים 2 עד 3 דקות עד שהעור מזהיב, ואז הופכים בעדינות ומבשלים בצד השני עוד 1 עד 2 דקות. מסירים את הפילטים מהאש ונותנים להם לנוח דקה אחת לפני ההגשה.
מה הטעם של ברמונדי?
לבס ים אסייתי יש טעם משיי, שמן, עשיר ומתוק. יש לו בשר לבן ובינוני קשה. טעמו ומרקמו דומים לים ים.
אחסון של ברמונדי
חנות ברמונדי קפוא במקפיא ואחסנו אותו קפוא לחלוטין עד שמוכן לשימוש תוך שלושה חודשים. מניחים להפשרה למשך הלילה במקרר ואז מבשלים ומגישים מיד. יש להשתמש בברמונדי טרי בהקדם האפשרי לאחר הרכישה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
לקבלת רעיונות טעימים יותר, עיין בהצעות הטעימות שלנו לבס ים בגריל או לים עסיסי בתנור.
