נָזִיר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

נָזִיר הוא ממתיק טבעי חדש יחסית, שהפך לאחרונה ללהיט אמיתי בעולם הקולינריה. עם זאת, לפני שנתבונן בנזיר, בואו נכיר את הצמח המעורב בייצורו.

Siraitia grosvenorii הוא צמח טיפוס ממשפחת הדלעת / Cucurbitaceae /, המופץ בדרום סין ובצפון תאילנד. הצמח זכה לפופולריות בגלל פירותיו, הנקראים פרי מונק, לוהו האן גו, פרי אראת ופירות בודהה, מהם מיוצר התחליף הלא מזיק לסוכר הנזיר.

העלים של Siraitia grosvenorii הם ירוקים, צרים וצורת לב. הם מגיעים לאורך של 10-20 ס"מ. פרי הצמח אליפסה, דומה למלון. הוא מגיע לקוטר של 5-7 ס"מ ובעל צבע ירוק-חום או צהוב-ירוק. קליפת הפרי תלושה מעט, עבה יחסית, מכוסה בשערות. לפרי הנזיר זרעים מוארכים וכמעט כדוריים.

היסטוריה של הנזיר

המילה נָזִיר (נזיר) מאנגלית פירושו נזיר. הוא האמין כי במאה השלוש עשרה, נזירים סינים השתמשו לראשונה בפירות של Siraitia grosvenorii, ולכן הוא נקרא פרי נזיר. בשנת 1938 התגלה הפרי מחדש על ידי פרופ 'G. V. לספור. הוא כתב דוח על כך וקבע כי המיץ המתוק שלו משמש כמרכיב עיקרי במשקאות קלים. בתחילת המאה העשרים, הפרי נלקח לארצות הברית, שם החל ללמוד אותו, ואז נכלל בכמה תחליפי סוכר.

אף על פי שלא ידוע לרוב העולם, ממתיקים המופקים מפירות Siraitia grosvenorii כבר נמצאים בשימוש נרחב במספר מדינות. בשנות התשעים, פרוקטר אנד גמבל רשמה פטנט על תהליך להפקת מוגרוזיד החמישי וחתמה על חוזה עם Amax NutraSource להפצה. נָזִיר. בארצות הברית אושר מזה מספר שנים המוצר Fruit-Sweetnes של חברת BioVittoria הניו זילנדית, שהוא מתוק פי 150 מסוכר ומשמש בהצלחה בעיקר במשקאות.

בשנת 2011 חתמה החברה הבריטית טייט אנד לייל על חוזה עם הניו זילנדים לשיווק והפצה עולמיים בלעדיים וכך נולדה Purefruit, המיוצרת גם על ידי פרי מונק. לטענת החברה, היישומים המוצלחים ביותר של הפורפרי הם במוצרי חלב ובשתייה קלה, ואז בקינוחים קפואים, מיצי תינוקות, תוספי מזון, סוכריות ועוד.

הרכב הנזיר

כאמור, הממתיק נָזִיר מתקבל ממיץ פרי הנזיר. הפירות עצמם מכילים פרוקטוז, גלוקוז, ויטמין C, ספונינים ועוד. לממתיק יש מתיקות יוצאת דופן שיכולה להגיע עד פי 250 מסוכר. זה נובע מהתרכובות הכימיות mogrosides ובעיקר מוגרוסייד V (Esgoside).

ייצור נזיר

ייצור נזירים הוא תהליך ארוך שעובר כמה שלבים. עם זאת, על מנת להשיג את הפרי ממנו מיוצר הממתיק, תחילה יש לזרוע את הצמחים. נביטת זרעים נמוכה ולעיתים לוקח אפילו חודשים עד להופעת צמח.

Siraitia grosvenorii גדל בעיקר במחוז הסיני הנידח של גונאסי, בעיקר בהרים ליד העיר גווילין. מקומות אלה מוצלים והצמחים יכולים לצמוח שם ללא הפרעה מהשמש.

כאשר הפירות מתחילים להבשיל (הם לא צריכים להיות בשלים לחלוטין) הם נאספים ומאוחסנים בחדרים יבשים מיוחדים. ואז מתחילים לעבד את הפירות הבשלים כבר. הם מנוקים מהעור והזרעים, ולאחר מכן נמחץ את בשר הפרי.

תרכיזי הפירות והמחית המתקבלים משמשים לייצור נוסף של נָזִיר, הסרת עודף הריח הספציפי בצורה מיוחדת. בדרך כלל מוסיפים לממתיק סוכר, מולסה, אלכוהול סוכר וכו '.

יתרונות הנזיר

היתרונות של הנזיר אינם משמעותיים. הפירות עצמם, מהם עשוי הממתיק הטבעי, שימשו במשך מאות שנים ברפואה העממית הסינית. הם עוזרים בשיעול, כאב גרון, הצטננות, חום ועוד.בסין מאמינים שאנשים שאוכלים את הפירות האלה חיים הרבה מאוד זמן.

באזורים בהם מגדלים את Siraitia grosvenorii, מספר בני המאה גבוה ביותר. מדענים מסבירים תופעה זו בכך שלמקומיים יש אפשרות לאכול פירות של נזיר טרי.

פירות אקזוטיים נצרכים באופן מסורתי בצורה מיובשת, ומונחים במרקים ותה צמחים. משקאות חמים רפואיים מוכנים גם מקליפת המרה היבשה של פרי הנזיר.

אחרת נָזִיר מתמוסס ומשלב היטב עם המתחרה הטבעית הגדולה ביותר שלו - סטיביה. ממתיקים מאכלים ומשקאות עם נזיר נחשבים לבטוחים. נזיר יכול לשמש בקלות כתחליף לסוכר על ידי אנשים הסובלים מסוכרת, והוא בהחלט עדיף על סכרין, אספרטיים וציקלמט, שצוטטו לאחרונה כגורמים לסרטן.

מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) כבר אישר את הנזיר כממתיק בטוח וצפוי להיות נפוץ יותר בשוק.

ישנן דעות כי לשימוש בנזיר יש טעם לוואי מעט מריר וספציפי, אך הן אינן מאושרות על ידי כל הצרכנים באופן מוחלט, מה שאומר שאין כל ערובה אם אדם יאהב את הממתיק או לא.

נזיר בבישול

תחליף סוכר זה מתאים לכל מי שמנסה להיפטר מקילוגרמים עודפים, אך לא יכול לדמיין את החיים בלי משהו מתוק, מכיוון שהוא דל בקלוריות. נָזִיר משמש בהצלחה בייצור כל מיני עוגיות, ביסקוויטים, עוגות, מאפים וכל מיני מאפים אחרים. מתוקים נהדרים מיצים, תה, קוקטיילים ועוד.

דלעת עם נזיר

מוצרים נחוצים: קליפה - 500 גרם מוכן, דלעת - 500 גרם, נזיר - 2/3 כפית, אגוזי מלך - 100-150 גרם אגוזים, שמן - 100 מ ל, פירורי לחם - 30 גרם, קינמון - 2 כפות. חבילה, אבקת סוכר - 3 כפות.

אופן ההכנה: שטפו את הדלעת ותכננו אותה. ואז תבשיל אותו לזמן מה ב 2-3 כפות. שמן. טוחנים את אגוזי המלך ומוסיפים אותם לדלעת. שים את זה נָזִיר, קינמון ופירורי לחם ומערבבים הכל היטב. לאחר מכן קח דף קרום ונמרח עליו חלק קטן מהמילוי. מגלגלים את הסדין בזהירות ומניחים אותה בתבנית משומנת.

בצע את אותו הדבר עם שאר הקרום, וסדר אותם במגש בצורת חלזון. מפזרים שומן מעל ומכניסים את הדלעת לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות. כשהעוגה אפויה אפשר למרוח מעט מים מעל לריכוך הקרום. לסיום, מפזרים אבקת סוכר.