2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
אחרי סוף הקיץ הגיע הזמן להכין חמוצים. בחורף, הצנצנות הטעימות הללו מהוות מקור טוב לוויטמינים והפכו לקלאסיקה לכל שולחן בבולגריה - מנובמבר ועד מרץ ואפריל. בחודשים הקרים החורף מספק לנו מתאבן מושלם לברנדי ויינות אדומים.
כאן אספנו שלושה מתכונים קלאסיים להכנת חמוצים. הנה הם:
מלפפון חמוץ
מוצרים נחוצים לצנצנת אחת: כפית אחת מלח, 3 כפות. סוכר, 2 אספירין כתוש, 1 כפית. חומץ תפוחים, כרובית, קמבי או פלפל אדום, עגבניות, גזר, סלרי, כרוב (לא חובה)
אופן ההכנה: המלח, הסוכר, האספירין והחומץ מערבבים ומניחים על תחתית הצנצנת. מעליו היטב כרובית, קמבי קצוץ, גזר, סלרי, חתוכים לארבע עגבניות ירוקות, סלרי וכרוב קצוץ לבחירתכם. ממלאים את הצנצנת במים קרים, סוגרים ומנערים היטב. חמוצים מלכותיים אינם מעוקרים.
מתאבן
מוצרים נחוצים: פלפלים 6 ק"ג, עגבניות 6 ק"ג / 2 צנצנות רסק עגבניות, 400 גר 'פלפלי צ'ורבדי, 2 צרורות פטרוזיליה, 3-4 ראשי שום.
למרינדה: 2 כפית שמן, 3 כפית. חומץ, 3 כפיות. סוכר, 5 כפות. סוֹל
אופן ההכנה: צולים את הפלפלים וחותכים אותם. עגבניות מבושלות ומועכות, ופלפלים נחתכים לעיגולים. מוצרי המרינדה מעורבבים ומבושלים. מכניסים אליו את הפלפלים הקלויים, אחרי 15 דקות הפלפלים, ואחרי רבע שעה נוספת - מחית העגבניות. אחרון הוסף את השום והפטרוזיליה לאחר עוד 10 דקות. המתאבן נשפך לצנצנות ומעוקרים למשך 15 דקות.
חֲמוּצִים
מוצרים נחוצים: 600 גרם מלפפונים, 1 כף. מלח, 1 כף. סוכר, 50 מ ל חומץ, 5-6 גרגירי פלפל שחור, 1/4 בצל, שמיר
אופן ההכנה: חותכים את הבצל לפרוסות ומסדרים אותם יחד עם התבלינים בתחתית הצנצנת. שוטפים את המלפפונים ומסדרים אותם היטב בצנצנת. מוסיפים את החומץ ומוסיפים מים לשולי הצנצנת. הצנצנות סגורות ומעוקרות למשך 5 דקות. מצננים ומאחסנים במקום חשוך ומאוורר.
בין שאר המתכונים הקלאסיים לאוכל חורפי תוכלו להמר על כרוב כבוש, פלפלים מוקפצים, קמבי ממולא עם ענבים וגזר ועוד.
מוּמלָץ:
המתכונים היווניים הקלאסיים
ביוון העתיקה מקור האמנות הקולינרית באירופה. אחת ההוכחות הרבות לכך היא העובדה כי שם בשנת 330 לפני הספירה. ספר הבישול הראשון של ארכסטרטוס הופיע. מתכונים יווניים נוצרים בהשפעת מטבחים בבלקן, איטליה, אסיה הקטנה והמזרח התיכון. המוצרים הנפוצים ביותר הם שמן זית, ירקות ועשבי תיבול, דגני בוקר ולחם, יין, דגים ובשרים שונים, בעיקר כבש ועז, וכמשלים למעדנים מסורתיים, זיתים, גבינה, חצילים, קישואים ויוגורט שולטים.
עגבניות מתייקרות ומלפפונים נעשים זולים יותר בעונת החמוצים
בשבעת הימים האחרונים מדד מחירי השוק דיווח על זינוק בערכים לק"ג עגבניות חממה בסיטונאות. מנגד, מלפפוני החממה הפכו זולים יותר, כך עולה מנתוני נציבות המדינה לבורסות ושווקי סחורות. עגבניות החממה עלו במחיר של 14.8%, ובשבוע האחרון משקלן נסחר בסיטונאות תמורת 1.
האם החמוצים שנמכרים לנו בשווקים מזיקים?
החורף הוא העונה של חמוצים וכרוב כבוש. אנחנו הבולגרים אוהבים להיות אנחנו אוכלים חמוצים בחורף ולכן הם חלק בלתי נפרד מהשולחן שלנו במהלך החודשים הקרים. אבל בחיי היומיום המהירים האלה, כמעט ואין לנו זמן להכין חמוצים וכרוב כבוש, ולכן רבים מאיתנו מסתמכים על אלה שבחנויות ובשווקים.
סוד החמוצים הטעימים
חמוצים הם המועדפים על צעירים ומבוגרים כאחד, במיוחד כאשר הם מבושלים בבית. למרות שפעילות זו פשוטה, עדיין ישנם משקי בית רבים שאינם יכולים לבשל חמוצים לפי טעמם. לכן אנו נותנים לך כעת כמה סודות כיצד לגרום לזה לקרות: - בחרו את גודל החמוצים על פי מה ועל איזה סוג שימורים תשתמשו בהם.