נקניקיות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הנקניקיות הם סוג נרחב של נקניקיות קצרות מועד. לרוב הם עשויים מבשר טחון - חזיר או עוף, עם תוספות שונות כמו שומנים מן החי, תבלינים ומים. בארצנו, ייצור הנקניקיות ממשיך להיות אפוף במסווה של התהליך המפוקפק והחומרים המשמשים לייצור נקניקיות.

עם זאת, הפופולריות של נקניקיות התפשטה לכל היבשות - באנגליה הן ידועות כנקניקיות וינה, בגרמניה הן אוהבות לאכול את הווינרווארסט, הסאיטנווארסט או הפרנקפורטר. הפופולריות העולמית של נקניקיות מגיעה עם נקניקיית הפולחן, ילידת ארצות הברית והיא אחד המאכלים המהירים הפופולריים ביותר בעולם. הנקניקייה הקלאסית עשויה מלחם עם נקניק ותוספת קטשופ וחרדל.

המילה נקניק בבולגרית מקורה במילה Kren האוסטרית - "חזרת" ו "-wurst" - נקניק. נקניק מסוג זה עשוי לרוב מעוף או מבשר חזיר, אך במקרים רבים הוא עשוי מסוגי בשר בבת אחת. האופייני לנקניקיות הוא הניחוח והטעם המעושנים המעורר תיאבון שהופכים אותם לכל כך טעימים. זה מושג לרוב על ידי עישון עם עץ נשיר טבעי.

הקלאסיקות נקניקיות הוא רק מבשר טחון, אך כיום פותחו סוגים אחרים של נקניקים, כמו אלה עם גבינה צהובה, עם תערובת של תבלינים ארומטיים, נקניקיות לתינוקות וכו '. יש גם צמחונים נקניקיות המופקים מחלבון צמחי, בעיקר סויה, ומצוינים לאנשים שלא רוצים לכלול מוצרי בשר בתזונה.

ייצור נקניקיות

כל נקניקייה עשויה מבשר טחון דק במיוחד עם תבלינים, משפרי ומים, שנטחנים במכונות מלנג 'ענקיות הממולאות במעטפות / מעטפות מלאכותיות. מתישהו נקניקיות נעשו עם מעיים טבעיים, אך מלאכותיים כיום הם אופציה הרבה יותר מהירה, זולה ויעילה יותר. הנקניקיות הממולאות עוברות עיבוד תרמי באמצעות טכנולוגיה מיוחדת.

כולנו רוצים את זה נקניקיות להיות מיוצר מ 100% בשר, אבל זה לא יכול לקרות מסיבה זו או אחרת. למרות שמכינים נקניקים שונים עם מרכיבים שונים בפרופורציות שונות, נוכחות של בשר בעל עצמות מכונה, המכונה גם 'פראט' (הומוגני עצם בשר, מפריד) ו'באדר '(בשר סחוט גס), תקף לכל המינים.

הסוגים השונים של בשר מוחזר במכונה המשמשים בנקניקיות רבות הם:

- (MDM) - בשר מושחר מכנית; (MDT) - רקמה מושפעת מכנית; (MSM) - בשר מופרד מכנית; (MST) - רקמה מופרדת מכנית; (MRM) - בשר שהוסר מכנית.

IN נקניקיות משתמשים בעיקר בבשר מופרד מכנית (MSM, baader) העשיר בשומן כאשר הוא מיוצר מבשר חזיר. אם הוא עשוי מעוף ובשר בקר, הוא עשיר למדי בגידים. המינון המומלץ (אך לא חובה!) של MSM בנקניקיות הוא לא יותר מ -20% במוצר הסופי.

הרכב נקניקיות

בשנים האחרונות פורסמו באגרסיביות נקניקיות בארצנו, ולמרות שמפיקים מכריזים לעתים קרובות על ".. של בשר אמיתי", הספק שזה המצב נותר. מקובל להכין נקניקיות מקרניים טחונות דק, פרסות, עצמות, ציפורניים וגידים.

כולם מאוחדים תחת השם הנפוץ "קולגן", שלמעשה אינו נספג בגוף. זה אמור לגרום לנו לתהות באופן אוטומטי אם בכלל ניתן לקרוא לנקניק מזון בריא, למרות שבמקרים מסוימים הם מפורסמים כמוצרים דלי שומן.

על פי ה- BDS בהרכב של נקניקיות מותר לסויה - עד 3% סויה (רכז סויה או בידוד). נקניקיות אלה מכילות לעיתים קרובות עמילן תירס, תפוחי אדמה או חיטה, צבעים שונים המעניקים מראה מסחרי למרקם הנקניקי הלא מכוער של נקניקיות.

לייצור נקניקיות משמשים מה שנקרא. חומרי מילוי. הם מתווספים מכיוון שיש להם את היכולת להחזיק מים או במילים אחרות להגדיל באופן מלאכותי את משקל המוצר לאחר ספיגת מים רבים יותר.

מלח, כחומר משמר טבעי, מוסף לעיתים בכמויות גדולות יותר, מה שמאריך את חיי המדף של הנקניקיות. זה נחשב למנהג מרושע אך נרחב להוסיף לנקניקיות טאלו, שומן חזיר, בייקון, עורות וכל מיני שאריות בעלי חיים.

תכולת המים בסוגי נקניקים שונים משתנה. באופן כללי, בבשר בקר ובשר חזיר זה רעיון נמוך יותר - מ -54% ל -66%, לעומת נקניקיות עוף - שם אחוז המים יכול להגיע ל -73%, החל מ -59%. בחומר היבש של הנקניקיות אחוז השומן משתנה גם הוא, עם רמת מסה של כ 46%.

בחירה ואחסון נקניקיות

בחר נקניקיות בשאיבת אבק וארוזות עם תווית עם יצרן שצוין בבירור ותאריך תפוגה. את הנקניקיות יש לאחסן במקרר, להניח באריזה מתאימה על מנת שלא יתייבשו ללא צורך. נקניקיות בתפזורת המועברות ללא פינוי ניתן לאחסן עד כ- 6 ימים במקרר, בעוד שנקניקיות ואקום יכולות לשמור על חיי המדף שלהן עד 15 יום.

יישום קולינרי של נקניקיות

למרות שתהילה מפוקפקת מבחינת האיכות, נקניקים בארצנו הם מהנרכשים והמשמשים ביותר בבישול נקניקיות קצרות מועד. יש לכך שתי סיבות - הראשונה - הן זולות, השנייה - בכפוף לשימוש קולינרי נרחב. אנחנו לא צריכים לפספס את העובדה שהם טעימים ומעניקים לכל מנה ארומה מעושנת נעימה.

נקניקיות יכולות להיות מבושלות, אפויות או צלויות או מטוגנות. הם משתלבים טוב בקדרה עם תפוחי אדמה, עגבניות, בצל, כל מיני ירקות. הם די נוחים להכנת סירים או פשוטים מהנקניקיות האפויות האהובות עלינו עם גבינה צהובה, שהצילו אינספור עקרות בית מבישול ממושך במטבח לאחר העבודה. תבשילים שונים, שעועית ועדשים מכינים עם נקניקיות. אפשר אפילו להוסיף אותם לסלט תפוחי אדמה או לסלט עם תערובת של ירקות לבחירתכם.

נזק מנקניקיות

אפילו מיוצר על פי BDS נקניקיות הם לא עשויים 100% בשר טהור וזה לא צריך להפתיע אף אחד. תהליך הייצור שלהם חייב להיות קפדני ביותר, מכיוון שאחרת משתמשי הקצה אינם מבוטחים מפני מיקרואורגניזמים פתוגניים מהסוג סלמונלה, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus ו- Pseudomonas.

כדי למנוע זאת, יש לטפל בבשר המשמש לייצור נקניקיות ובכל סוג אחר של נקניקיות - לטווח קצר או לטווח ארוך, על פי הדרישות התברואתיות וההיגייניות לייצור ואחסון, מה שמונע תהליכי ריקבון אפשריים בעוף, בשר חזיר, בשר בקר או כל סוג אחר של בשר.