2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כמה תהליכים מורכבים בטכנולוגיית המזון הם למעשה קלים לביצוע בבית. והתוצאות נפלאות ומספקות. אחד התהליכים הללו הוא היווצרות תחליבים והיווצרות ג'לי.
בחיי היומיום שלנו אנו משתמשים ואוהבים תחליבים וג'לי, ולעתים קרובות לא חושבים על זה. הם נוכחים בחיינו בצורה של מיונז, חמאה, מרגרינה, ג'לי ועוד. הם אהובים מסיבות רבות ובגלל התכונות התזונתיות הספציפיות שלהם. ילדים, כמו גם מבוגרים, מעדיפים ג'לי בגלל הצורות המעניינות שלהם, הצבעים, המרקם וכו '.
למעשה, צורות מזון אלה נובעות מתכונותיהם של חומרים מזינים כגון חלבונים, פחמימות, שומנים. המזון כמוצר סופי מתקבל בצורה זו הודות לתכונות ההתחלבות, הקצפה והמיסות של רכיבי המזון.
תחליבים הם מערכות שמקורן בשני נוזלים שאינם ניתנים לתערובת. לדוגמא, כאלה הם תחליבים מימיים. חמאה, מרגרינה וחלב הם תחליבים מסוג זה.
על מנת להשיג תחליב יציב ללא הפרדת מים במוצרים כמו חמאה ומרגרינה, משתמשים במה שמכונה פעילי שטח. חומר כזה הוא לציטין, המשמש כחומר מתחלב בתעשיית המזון. התחלב מפחית את מתח השטח בין שני החומרים ובכך משפר את תכונות התחליב מכיוון שהוא ממוקם על הממשק ביניהם. לציטין שייך לקבוצת הליפידים, אך לא רק ליפידים יכולים להיות מתחלבים. חלבונים גם מצליחים בתפקיד זה, כל עוד יש להם איזון הידרופובי-הידרופילי מתאים.
באשר לתכונות יוצרות הג'לי של חומרים, רק לחלבונים ולפחמימות יש תכונות כאלה. לכן, לא משתמשים בשומן בייצור סוכריות ג'לי ומוצרי ג'לי אחרים - ליפידים אינם מראים שום תכונות ליצירת ג'לי.
ג'לים בפחמימות הם אינטראקציה מולקולרית היוצרת אזורי קשר בין מולקולות סוכר בודדות על ידי היצמדות זו לזו. זה נעשה בעזרת תמיכה בחום בדרך כלל, אך מקפידים על טכנולוגיה מסוימת כדי להשיג תוצאה סופית טובה.
קיימים בשוק סוגים שונים של סוכני ג'ל, בהם ניתן להשתמש בבטחה להכנת ג'לי בבית. חומר ג'ל כזה הוא ג'לטין, וגם לפקטין ואגר יש תכונות כאלה.
ג'לי תוצרת בית מביא שמחה רבה לא רק לילדים צעירים, אלא גם יפהפה, צבעוני, מגוון בטעמו.
