2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
סמרדלה (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) הוא אחד המרכיבים העיקריים של המלח הצבעוני המסורתי בארצנו. סמרדלה הוא צמח עשבוני השייך למשפחת הבצל והוא אנדמי בחצי האי הבלקן. כמרכיב של המלח הצבעוני ובכלל כתבלין, משתמשים בסמרדלה מיובשים וכתושים.
תורגם מיוונית Nectaroscordum siculum פירושו שום צוף ואין זה מקרי שהשם האנגלי של התבלין הוא שום דבש (שום דבש). סמרדלה נקרא גם בצל בר, בצל בולגרי, שום בולגרי ואחרים. למעשה, סמרדלה הוא תבלין המשמש במידה רבה רק בבולגריה ובמיוחד באזור סטרנצה, סליבן, סטארה זגורה, קזנלאק וסאני ביץ '.
בחלק הדרום-מזרחי הזה של המדינה סמרדלה אתה יכול למצוא אותו טרי לחלוטין או מיובש בשווקים, ואנשים מגדלים אותו כצמח חובה בחצרותיהם. סמרדלה נמצא גם בכמויות קטנות יותר ברומניה, מולדובה, חצי האי קרים, הקווקז, אפילו בטורקיה ובאזורים הדרומיים של איטליה וצרפת.
אתה יכול לראות את זה צומח פרא בסבך יערות האשור והקרניים. זהו צמח בולבוסי, שממנו יוצאים כמה גבעולים דקים ועד 40 ס מ. סמרדלה הוא קרוב משפחה של שום ובצל, אך לעלייו צורה משולשת שונה. אגדה אחת מספרת שכאשר אלוהים ברא את הצמחים, הוא תפס את עלי הסמרדלה בשלוש אצבעות כדי לשלוף אותם מהאדמה וכך התקבלה הצורה הספציפית של העלים.
העלים של סמרדלה בילו בחודש מרץ, אך הפרחים היפים שלו פורחים באפריל-מאי. פרחי הצמח בצורת פעמון, מגוונים בתערובת של סגול, צהוב, ורוד חיוור, לבן, חום. זו הסיבה מדוע מגדלים את סמרדלה כצמח נוי על ידי חובבי צמחייה רבים.
עיבוד סמרדל
סמרדלה בעל טעם חזק וחריף מעט, במיוחד אם הוא טרי. עלים טריים חמים משמעותית מבצל, שום, שמרים. הפופולרית ביותר, לעומת זאת, היא הגרסה המיובשת, בה מייבשים את העלים למשך יום אחד וטוחנים אותם לעיסה ואז מערבבים אותם עם מלח.
תערובת זו נמרחה ואפשרה לה להתייבש שוב. יש אנשים שמועכים או טוחנים סמארדלה טרייה עם מלח, שזו האופציה הקיצונית יותר להכנתה - החריפות שהצמח משחרר חזקה פי כמה מאשר כשחותכים בצל והבכי שלכם בטוח. התבלין המוגמר הוא בצבע ירוק אופייני וכדי לא להחשיך, יש לאחסן אותו במקום יבש וחשוך.
סמרדלה מכיל מעט חומרים ארומטיים, כך שלא ניתן להפיק שמן אתרי. מצד שני, השילוב שלו עם מלח מקבע את החומרים הארומטיים שלו ולכן הצמח מוצע מיובש בדואט זה. כמות מלח הסמרדלה צריכה להיות 1-1.
הייבוש עצמו לוקח בערך 30-40 יום, בחדרים מוצלים ומאווררים בטמפרטורות של עד 30 מעלות, והתערובת נערבבת מעת לעת. אם מייבשים את הסמרדלה בטמפרטורה גבוהה יותר, יתכן וצבעו הירוק והרענן יאבד והתבלין ישחים.
שימוש קולינרי בסמרדלה
אם תחליט לנסות עם מה התבשל המנה סמרדלה, אז דע שעדיף שעלים טריים לא יעברו עיבוד קולינרי. השתמש רק בתערובת המיובשת למטרה זו. אפשר להשתמש בסמרדלה טרייה בסלטים, במיוחד כאלה עם עגבניות ומלפפונים, איתם התבלין משתלב די טוב.
מפזרים את הסלט עם גבינה מגוררת, מכיוון שסמרדלה משלים בהצלחה את טעמו. עם הצלחה לא פחותה, סמרדלה נותן טעם מעניין לחסה או למנות תרד, מזח, סרפד.
מיובש סמרדלה מצוין לטעמי תפוחי אדמה מבושלים בכל צורה שהיא, כמו גם ביצים, עוף, זוטות טלה וכבש, פטריות קלויות ואורז.פרוסה קלויה שנמרחה בחמאה ומפוזרת בסמרדלה מעוררת זיכרון ילדות נוסטלגי. חשוב לציין שהמלח בתבלין הארומטי הוא כמו הסמרדלה עצמה, מה שאומר שכדאי להשתמש במתינות או אם תוסיפו את התבלין למנה, אל תוסיפו הרבה מלח בנפרד.
היתרונות של סמרדלה
סמרדלה נכלל ברשימת צמחי המרפא הנמצאים תחת הוראות חוק צמחי מרפא ס.ג. 91 21.09.2002. קיימות עדויות לכך שלצמח השפעה טובה על יתר לחץ דם, אך בתוספת מלח ניתן לחלוק על כך.
מוּמלָץ:
סמרדלה מרפא פסוריאזיס
סמרדלה הוא בין הצמחים הלא כל כך ידועים. לא ידועים על כך הרבה דברים וזה לא עשב נפוץ במיוחד. טעמו של סמארדלה די חזק, ואפשר אפילו לתאר אותו כחריף ומר. כשהוא טרי, הצמח דומה חזרת, אך סגולות הריפוי שלו אינן מניבות בשום צורה שהיא. הוא משמש כתבלין, אך יש לו גם מספר תכונות ריפוי.
אילו מנות נוכל לטעום עם סמרדלה?
רוב האנשים משווים את הסמרדלה לשום או לבצל ולא לטעות - הצמח הוא קרוב משפחה של שום וגם בצל, אך העלים בחתך רוחבים הם בעלי צורת כוכב עם שלוש קרניים. השם של סמרדלה מתורגם מיוונית פירושו "שום צוף", ובאנגלית - שום דבש - שום דבש. התבלין נמצא ברומניה, מולדובה, חצי האי קרים, הקווקז וטורקיה, אך בבולגריה הוא גדל בחלק המזרחי של המדינה.
