מה קורה לפירור כשמרינדה?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

התהליך בו מאוחסן מוצר על ידי הצבתו בסביבה חומצית נקרא מרינה. הכבישה נעשית היטב לפני הבישול, מכיוון שהיא משפרת את טעם הבשר ומרככת את סיבי השריר שלו.

מה קורה לפירור כשמרינדה?

במרינדה יש לנו השפעה מיטיבה על הבשר. הידרוליזה חלקית של החלבון מתרחשת בבשר באמצעות פעולת אצטית, ציטרית, טרטרית או כל חומצה אחרת בבשר. תהליך זה עוזר להקל על עיכול הבשר בבטן.

ידועים כמה סוגים של מרינדה:

1. מרינדה בחומצה (חומצה אצטית ואלכוהול) - מתאימה לבשרים ישנים וקשוחים יותר. בהשפעת אלכוהול וחומצה, הבשר נהיה רך יותר;

2. כביסה עם מוצרי חומצה לקטית - יוגורט;

3. מרינה בסביבה חומצית של מוצרים חומציים טבעיים - מיץ ובשר לימון, תפוז, אשכולית, קיווי, מיץ רימונים, מיץ בצל, מיץ עגבניות וכו '.;

4. כבישה יבשה - היא כוללת שפע של תבלינים ועשבי תיבול שונים ותבלינים ארומטיים ירוקים;

5. מרינדה של בשר יבש (פילה עוף) - יש להוסיף למרינדה שומן - מומלץ שמן זית בשל מידת אחוז השומן הגבוהה שלו בנפח קטן יותר;

6. כבישה במיונז (כלומר במדיום של שומן צמחי), חרדל ומיץ לימון.

עסיסי בשר:

העסיסיות של נתח בשר על הגריל תלויה בעיקר בשני דברים - נוכחות השומן בו ומידת הצלייה. לכן, על מנת שיהיה מקום נחמד ועסיסי, יש צורך לבחור בבשר אפור.

כזה הוא, למשל, סטייק צוואר חזיר. במהלך הצלייה בטמפרטורה גבוהה, חלקיקי השומן המומס עוטפים את הבשר ומונעים מהמיצים שלו לזלוג ולהתייבש. כשמכינים שיפודים אפשר אפילו לשים בייקון בין נתחי הבשר על השיפוד.

טיפים לכבישה

1. לא מומלץ להוסיף מלח ומרכיבים מלוחים כמו רוטב סויה להרכב מרינדות בשר צלויות;

2. בשר כבוש חייב להישאר במקרר;

3. יש להשתמש במרינדות על בסיס מוצרי חומצה לקטית לבשר שייצלה על הגריל לזמן קצר.

מרינה לאחר מכן

זה אומר בשר צלוי מוכן. הוא נשמר בסיר עם מכסה, שיש בו כמות מסוימת של בצל קצוץ ומומלח קלות. כך, מחום הבשר, הבצל משחרר מיץ, שמתערבב עם המיצים המופרדים מהבשר ושנית מסייע בריכוך וטעם נוסף של הגריל שהוכן כבר.

אפשר להוסיף גם כמה תבלינים ירוקים ומעט פלפל שחור, אך יש להקפיד על הכמויות בכדי להימנע מהשפעה הפוכה.