טרמינר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

טרמינר (Gewürztraminer), המכונה גם Gewürztraminer ו- Pink Traminer, הוא זן ענבי יין לבן שמקורו באזורים של טירול (אוסטריה) ודרום טירול (איטליה). שמה נקרא מהכפר טראמין, הממוקם בדרום טירול. טראמינר הוא כבר מזמן זן ידוע ששמר על כמה מהמאפיינים הפרימיטיביים שלו לאורך השנים. הוא מוערך בעיקר בזכות הארומה שלו ומכיוון שהוא זן שנוצר במיוחד, הוא מעולם לא נשתל בכמויות גדולות.

מלבד אוסטריה ואיטליה, Traminer מופץ גם בקרואטיה, גרמניה, צרפת, שוויץ, לוקסמבורג, רומניה, ארה ב, אוקראינה, הונגריה, ניו זילנד, דרום אפריקה, קנדה ואחרות. באוסטרליה הזן כבר מזמן היה ידוע, אך רק בשנת 1983 השטחים הנטועים בו הגיעו ל 800 דונם. בבולגריה השטחים הנטועים עם חשמלית עם מוגבל וממוקמים בעיקר באזורים הצפון-מזרחיים של המדינה.

באופן כללי, במהלך 50 השנים האחרונות אופנת היין הפנתה מעט עורף לניחוחות המזרחיים של טרמינר, וכיום ניתן להגדיר את ערך השוק של הזן כסמלי. עם זאת, זה לא חל על אלזס, שם המגוון מסווג כנאצל, אך מדובר באופן ספציפי בגוורצטרמינר, כמו גם בקרקעות ייחודיות ובסטייליסטיות של ייצור יין.

תכונות הטרמינר

טרמינר הוא קודמו פחות ריחני ובהיר יותר של הגוורצטרמינר, שכאמור, לוקח את שמו מהכפר טראמין באיטליה. במדינות שונות, משמש חשמלית לעתים קרובות כמילה נרדפת לגוורצטרמינר.

לגוורצטרמינר צבע אדמדם של הענבים ומעניק יינות לבנים ארומטיים, חריפים וכבדים במיוחד. טועמים צעירים רבים אומרים שזהו הזן הראשון ואפילו היחיד שהם מסוגלים לזהות ללא ספק.

הופעתו של הזן המפורסם בעולם מעניינת. הזן המקורי הוא חשמלית, הדומה ל- gewürztraminer, אך יש בו ענבים ירוקים בהירים ואינו ריחני כל כך. טראמינר רגיש מאוד למוטציות, וגוורצטרמינר הוא השם לצורה אחת כזו של מוטציה עם צבע אדמדם - מסגד.

זן הטראמינר אינו הקל ביותר - לא בכרמים, ולא במרתפים ואפילו לא בכוסות. להגיע לתכולת אלכוהול גבוהה איננה בעיה, אך רמת החומציות יכולה להיות נמוכה באופן מסוכן לעיתים, וכתוצאה מכך ליינות כבדים ומגושמים עם מרירות גלויה.

החשמלית הוא זן עמיד למחלות, אך כאשר הוא גדל באזורים קרירים. כאשר האקלים חם, הטרמינר רגיש יותר למחלות שונות ומתפתח הרבה יותר לאט. באזורים קרירים, עלי הצרורות גדולים ומחוספסים מאוד. החבורות קטנות וקומפקטיות, עם גבעול קצר מאוד, והניצנים הקרובים זה לזה מקשים על הקטיף ביד.

הענבים קטנים ואליפטיים, ובמקרים מסוימים ניתן לראות גרגירים גדולים וקטנים גם בחבורה אחת. יש להם צבע ורוד עמוק כאשר הם גדלים באזורים קרירים יותר.

אַשׁמָה חשמלית לא ניתן להבחין בין איכויות מיוחדות המיוצרות מכרמים באקלים חם.

הגשת טראמינר

לטראמינר גוף צפוף ועוצמתי, כמו גם ארומה אקזוטית שמרווה מאוד את החושים. לא קל לשלב את היין הלבן הזה עם אוכל, אך יש עדיין כמה שילובים בסיסיים. פירות מתאימים במיוחד ליין זה, במיוחד תפוזים ופירות טרופיים כמו מנגו, אננס ופפאיה.

כשמדובר בתבלינים, טוב להדגיש ג'ינג'ר, קארי, קינמון או ציפורן. שילוב אפשרי נוסף ליין זה הן גבינות מעושנות. הטובים ביותר ליין זה הם מוצרלה מעושנת וגאודה.

היומרני חשמלית משלב בצורה המוצלחת ביותר עם מזון מעושן, מלוח ומתוק. שילוב עם מנות חמוצות אינו מקובל, כמו גם עם ציפורים ופירות ים מוכנים בעדינות, מכיוון שהיין ישתלט על המנה.

תנאי חובה להגשה חשמלית האם היין יהיה מקורר היטב. אפשר להסיק שאין דרך אמצע בטראמיינר - הניחוחות שלו מאמצים את החושים, והשילוב הקשה שלו עם אוכל דוחף לשני קיצוניות - או שנאה או אהבה ממבט ראשון.