2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
Suillus הוא סוג של basidiomycetes. הוא גדל בעיקר ביערות מחטניים, מעדיף מטעי אורן צעירים ובפאתיהם. זה נפוץ מאוד בין טחבים לעשבים, כמו גם מתחת למטעי אורן, אך ניתן למצוא אותו גם גבוה בחגורה האלפינית, מתחת לכריעה. מסלובקה צומחת באופן פרטני וגם בקבוצות.
הכובע של מסלובקה הוא שזוף עד חום כהה. במזג אוויר רטוב הוא הופך להיות דביק, ובמזג אוויר יבש - מבריק וחלק. הוא מחובר לגדם בכיסוי לבנבן. לכובע יש עור דביק שמתקלף בקלות רבה.
הכיסוי המחבר את קצה הכובע עם הגדם נקרע כשהכובע צומח מקצה זה ונשאר תלוי ממנו כמו טבעת סגולה לבנבן-סגולה, שבסופו של דבר נעלמת. לבשר עץ הזית יש צבע צהוב-לבן שאינו משתנה במהלך הצמיחה. לאחר קרוע הספוג הוא מתחיל להתרכך.
הצינורות נושאי הנבגים של הזית בגיל צעיר הם לבנים, צהבהבים-לבנים או קצרים וצהובים. הגדם שלו לבנבן, צהוב חיוור, עם טבעת סגולה דביקה, צפוף ומוצק.
סוגי גביעי חמאה
רגיל מסלובקה / Silius luteus / - זה אחד מעצי הזית הנפוצים ביותר באירופה, בנוסף הוא אחד מפטריות הבר המאכלות שנאספו בארצנו. בפטריות צעירות מאוד הצינורות הצהובים-לימוניים מוסתרים על ידי קרום לבנבן המחבר את מכסה המנוע לגבעול. אבקני נבגים הם בצבע חום, קוטר מכסה המנוע מגיע ל 15 ס"מ וגובהו - עד 10 ס"מ. הזית המצוי אוהב מקומות דרכים ושטופי שמש לצד עצי אורן.
גרגירי מסלובקה / Silius granulatus / - הוא גם אחת הפטריות הנאספות ביותר בבולגריה. צינורות הגרגירים הצעירים משחררים נוזל הדומה לחלב. חלקו העליון של מכסה המנוע שלו הוא חום-אדמדם ודק מוקדם בבוקר ובמזג אוויר גשום. הבשר מריח יפה, בעל צבע צהבהב. קוטר מכסה המנוע כ- 10 ס"מ וגובהו מגיע ל- 8 ס"מ. הוא צומח בעיקר בעשב וליד עצי אורן. לרוב ניתן לטעות כרגיל מסלובקה.
פָּרָה מסלובקה / Silius bovinus / - מופץ בעיקר ביערות מחטניים. מכסה המנוע בצורת פעמון בפטריות צעירות, אך עם הזמן הוא נהיה שטוח. צבע החמאה צהוב-חום ולפעמים בעל גוון אדמדם. החלק התחתון של הכובע צהוב.
אֵלֶגַנטִי מסלובקה / Silius elegans / - מכסהו מגיע לקוטר של 3-10 ס מ. בפטריות הצעירות הוא חצי כדור, ובהמשך הוא מתפשט והופך כמעט שטוח, עם חלק עליון מעוגל מעט. צבעו של שמן הזית האלגנטי משתנה בין צהוב זהוב לחום כתום.
שני המינים הבאים, שפחות נפוצים בארצנו, מותזים מסלובקה / Silius variegatus / וגביע חמאה סיבירי / Silius sibiricus /.
הרכב הזית
100 גרם זיתים מכילים 18 קלוריות, 0.5 גרם פחמימות, 0.7 גרם שומן, 2.4 גרם חלבון וכ- 95.4 מ ל. חמאה מכילה ויטמין D, ויטמיני B ונוגדי חמצון.
איסוף ואחסון של שמן זית
בגלל הריר שמפרישים הזיתים במזג אוויר רטוב, מומלץ לאסוף אותם במזג אוויר יבש. אסוף אותם בזהירות כדי לא לפצוע אותם. שים לב שנוכחות תעלות חומות בבשר החתוך של הפטרייה מעידה על נוכחותם של חרקים והזחלים שלהם. לעתים קרובות הם תוקפים את הבשר הרך והצהוב של הזית. פטריה זו מאוד נדיפה ומתרככת במהירות יחסית, תולעים לאחר הקטיף, ולכן יש לצרוך אותה מיד.
חלב חמאה בבישול
גביעי חמאה נמצאים בשימוש נרחב בבישול. יש לשטוף ולנקות היטב לפני הבישול. יש להסיר את עורו לפני הבישול, מכיוון שהוא עלול להוביל להפרעת אכילה.
הספוג מתאים גם לטיפול בחום וגם לשימורים ולייבוש.חמניות הן פטריות כבדות שאינן מתאימות במיוחד לארוחת ערב. ניתן להכין אותם בתבשיל או לאפות בתנור, אך אל תגזימו בשומן שהכנסתם.
אפשר לאכול את הזיתים כמתאבן, לטגן אותם במעט חמאה ולבסוף לתבל אותם במעט פלפל שחור ומלח. עוד מתכון מאוד קל וטעים עם מסלובקה: מטגנים בצל ומוסיפים זיתים קצוצים. מטגנים עד שהמים מתאדים ולבסוף מוסיפים פלפל שחור ומעט שמנת נוזלית.
היתרונות של חלב חמאה
כמו רוב הפטריות למאכל, לשמן הזית יש מספר יתרונות בריאותיים. ויטמין D חיוני לספיגה נכונה של סידן, בנוסף, יש לו תכונות בולטות נגד סרטן. פטריות עשירות בנוגדי חמצון, החיוניים לגוף.
מזיק מהזית
לא ידוע שזיתים מקבילים רעילים, וזה יתרון מדהים על פני סוגים אחרים של פטריות עם עמיתים רעילים מסוכנים. עם זאת, יש לזכור כי הזית יכול לצמוח לצד כמה פטריות שאינן אכילות, ולכן זהירות נוספת במהלך הקציר היא חובה.
מצד שני, זיתים הם פטריות כבדות ואם עורם אינו מוסר לפני הבישול, עלולות להופיע בעיות בקיבה. אל תאכלו חמאה לארוחת הערב, כדי לא להעמיס על העיכול.
