בָּקָרדִי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בָּקָרדִי הוא רום בעל צבע לבן או ענברי, עם טעם יבש ומתון. אלכוהול מיוצר אך ורק על ידי Bacardi & Company Limited ומהווה מרכיב מרכזי בקוקטיילים פופולריים רבים.

סמל המותג הוא עטלף פירות, שכן בעבר עטלפי פירות עשו את קיניהם במזקקות.

סיפורו של בקרדי

ההיסטוריה של הרום הפופולרי מתחילה במאה ה -19 בקובה. יוצרו הוא המהגר הספרדי דון פאקונדו בקרדי, שייצר את בקבוקי האלכוהול הראשונים בביתו.

דון פאקונדו התנסה פעמים רבות בהבחנה בין שלבי הייצור, המרכיבים המדויקים והיחס ביניהם.

עם המתכון שלו הספרדי מכין רום למשקה פופולרי בקרב החברה הגבוהה, שכן עד אז הוא שיכור בעיקר על ידי פיראטים.

חברת בקרדי שלו בקומפניה נפתחה ב -4 בפברואר 1862, ומאז הייצור המוני של רום נמשך, כאשר כל טכנולוגיות הייצור וההפצה הפכו למסורת משפחתית ורק בני משפחת בקרדי בראש החברה.

ייצור בקרדי

תהליך הייצור מתחיל במסירת מולסה של קנה סוכר טרי - אחד המרכיבים העיקריים לייצור רום. בעקביות, מולסה דומה מאוד לדבש, אך כהה משמעותית.

למולסה מוסיפים מים וחמצמצה, ולאחר מכן הוא מותיר לתסיסה. תהליך זה הופך מולסה לאלכוהול. שמרים נשמרים בקפידה ושמורים בסוד. זה התגלה על ידי היוצר של בָּקָרדִי - דון פקורדו בקרדי, שטיפח את הזן.

בשלב הראשון של התסיסה, השמרים סופחים את הסוכר במולסה, וממריצים אותו להפוך לאלכוהול. בירה מזוקקת נוצרת ברמה זו.

בשלב השני אלכוהול מתחיל לפלוט פחמן דו חמצני. בשלב זה יש לעקוב אחר החום מכיוון שלטמפרטורה הגבוהה יותר אין השפעה טובה על השמרים. הטמפרטורה שיש לשמור היא בין 31 ל -35 מעלות צלזיוס.

לאחר השלמת התסיסה, המשך לשלב הבא - זיקוק. ראשית, מחממים את הבירה המזוקקת לאידוי האלכוהול. אדי האלכוהול עולים ועוברים דרך מעבה, שם הוא מקורר והופך לתזקיק.

תהליך זה מפריד בין האלכוהול לבירה ואם תכולת האלכוהול אינה מספיקה, התזקיק יהיה נמוך. מתהליך זה מופק בסיס רום - תזקיק חם, 150 מעלות.

לאחר סיום התסיסה, הבירה המזוקקת מכילה אלכוהול של 10%. לאחר הזיקוק, התוכן עולה בין 70 ל 75%. תהליך יצירת בסיס שני לרום העתידי עובר תהליך זה.

לאחר הזיקוק, יש לערבב את הרום, והיחס בין שני הבסיסים המיוצרים נקבע על ידי מה שמכונה מערבלים. בסיס אחד הוא כמעט ניטרלי, והשני הוא עם הווריד והארומה האופייניים אליו הוא קשור בָּקָרדִי.

בין אם מדובר ברום לבן או כהה, התוצר הסופי הוא יחס בין שני בסיסי הרום. לאחר ערבוב הבסיסים, המשך לשלב הבא - הזדקנות. עם זאת, לפני שהוצב בחביות, הרום מסונן דרך פחם.

הרום מיושן בחביות עץ, שמשנות את הווריד, הצבע, המרקם והארומה שלו. בָּקָרדִי מתבגר בחביות משומשות תמיד, שכן עץ טרי ישאיר טעם לא טיפוסי באלכוהול.

במהלך תהליך ההזדקנות, חשוב ביותר לפקח על האידוי. מתוך הרום המיושן נבחרים 20 בסיסים שמעורבבים במיקסרים בפרופורציות שונות.

התהליך הסופי של ייצור הרום הוא בקבוקו עם תווית בָּקָרדִי.

בחירה ואחסון של בקרדי

רום המקארדי המקורי מסומן בכותרת Bacardi & Company Limited. הוא מציע סוגים שונים - בקרדי מוחיטו, פטל בקרדי, תפוח בקרדי, לבן בקרדי, בקרדי אורו (זהב), בקרדי אוקרהט ושחור בקרדי.

יש לאחסן רום במקום יבש וקריר, הרחק מאור שמש ישיר בבקבוק סגור היטב.

קוקטיילים עם בקרדי

בנוסף לצורה טהורה, הרום משמש בסיס למתכוני קוקטיילים שונים. עם רום לבן בָּקָרדִי מכינים את הקוקטייל הפופולרי של קובה ליברה. אתה צריך 40 מיליליטר רום, 15 טיפות מיץ לימון, קולה ופרוסת לימון לקישוט.

יוצקים את הרום לכוס קרח גבוהה, מוסיפים את מיץ הלימון ומלאים במכונית. מערבבים קלות בעזרת כף ומקשטים בלימון.

מוחיטו עשוי גם מבקרדי לבן. בשביל זה תצטרכו 50 גרם רום, 12 עלי נענע טריים, חצי לימון ירוק, 200 מיליליטר סודה לשתיה ו -2 כפות סוכר חום.

מכניסים את עלי הנענע, הסוכר והליים לכוס גבוהה ומועכים בעזרת מודל. ואז מוסיפים את הסודה.

את הקוקטייל דאיקירי מכינים גם בָּקָרדִי. אתה צריך 50 מיליליטר רום לבן, 20 מיליליטר סירופ סוכר, 30 מיליליטר מיץ לימון וקרח. מערבבים את החומרים בשייקר עם קוביות קרח, מנערים היטב ומסננים.

מערבבים קוקטייל מיוחד של בקרדי עם 50 גרם רום בקרדי לבן, 20 מיליליטר ג'ין, 1 לימון, 1 כפית סוכר ו -5 טיפות גרנדין. כל החומרים מעורבבים עם שייקר ולבסוף מסוננים.

קוקטיילים אלה, כמו גם הרום עצמו, מתאימים להגשה לפני ארוחת הערב.