באהבה לגבינה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אם אדם נאלץ לבחור רק אחד ממקורות החלבון העיקריים (בשר, דגים, ביצים וגבינה), נראה כי הבחירה הסבירה ביותר תהיה גבינה. הטעם והמרקם של סוגי גבינה שונים מגוונים לאין שיעור, ורשימת הדרכים בהן משתמשים בגבינה בבישול היא כמעט אינסופית. אפשר לגרד, למעוך, להמיס, למתוח, לאפות, אפילו לטגן.

זה טעים כשאוכלים אותו באופן טבעי. זה טעים כשאוכלים אותו בחברת סלטים, עם אוכל עמילני (למשל, פסטה או בכריך עם לחם מלא), הוא טעים בהרכב של מוסים או רטבים חלקים, במאפים ובמילויים. משתלב היטב עם דגים, עוף, פירות וירקות טריים. הגבינה הוא מוצר כמעט שאין לו תחליף, שבלעדיו חייו של האדם המודרני כמעט ולא יהיו זהים.

אחסון גבינה

לצד דרכים הגיוניות לאחסון הגבינה, ישנם רבים, בלשון המעטה, מתכונים בלתי סבירים, המלווים בעצות שלא להחזיק את הגבינה במקרר. עם זאת, זה שטות מוחלטת. היצרנים שומרים אותו גם במקררים, מפיצים וסיטונאים, החנות בה אתה קונה אינה הולכת בלי מקרר. לכן זה שטות טהורה להשאיר אותו במטבח החם לחמוץ לפני שמגיעים אליו.

אם הגבינה במצב מושלם כשקונים אותה, הדרך הטובה ביותר לשמור עליה היא לשים אותה עטופה היטב במקרר. אפילו גבינות שנותרות רכות באמצע (כמו קממבר וברי) יש להגיש קרירות. אם תשאיר אותם בחדר חם, הם יתפשטו תוך פחות משעה.

סוגי גבינה

1. ריקוטה - גבינה רכה ולא בשלה מאיטליה עם טעם קליל, דומה לגבינה כפרית או גבינת הקוטג 'שלנו. הוא נמכר בתבניות בצורת סל הפוך, מכיוון שהוא נשאר בסלסלה כדי להתכרבל;

2. גבינת עזים - ישנם סוגים שונים, והארומה תלויה בגילה. גבינות צעירות יותר רכות וקשות יותר כשהן מבשילות;

3. ג'לסברג - גבינה חצי קשה מנורבגיה. יש לו ארומה קלה וחורים גדולים;

4. פרמזן - גבינה קשה המשמשת במתכונים איטלקיים. גבינות ישנות יותר, שמתבגרות עד שלוש שנים, משמשות לגרידה, וניתן להגיש אותן צעירות יותר לצריכה טבעית על השולחן.

5. Tilsit - גבינה חצי קשה עם מרקם רך, לרוב עם חורים קטנים. יש לו ארומה חזקה למדי; יוצר בגרמניה;

6. פטה - גבינה לבנה יוונית רכה ולא דחוסה, ניתן להכין מחלב עזים, פרות או כבשים. נמכר בתמלוח עם טעם מלוח עדין.

7. קמבונזולה - גבינת ברי כחולה שמנת ורכה זו אינה משמשת לעיתים קרובות בבישול - היא מוגשת בעיקר כקינוח צרפתי (בחירה בין כמה גבינות, המסיימת כל ארוחה בצרפתים);

8. ארוז בפלפל שחור - גבינה רכה שמנת זו אידיאלית לרטבים, היא טעימה מאוד אם מורחים אותה על פרוסה;

9. Belpaeze - גבינה חצי רכה ונמסה היטב מאיטליה עם מרקם צפוף וטעם קליל;

10. גאודה - גבינה הולנדית חצי קשה עם קליפה שעווה צהובה. כשהוא צעיר, טעמו קל. הוא נמכר גם בשל, עם טעם וארומה חזקים בהרבה;

11. מוצרלה - גבינה רכה, הנמכרת לעיתים בכדורים קטנים, טובלת במים כדי להישאר לחה. ניתן להכין אותו מחלב פרה או תאו;

12. אדם - גבינה חצי קשה מהולנד, נמכרת בכדורים גדולים מכוסים שעווה אדומה. מתאים כמעט לכל מנה, כמו גבינת גאודה, הארומה שלה משופרת עם התבגרותה.

פונדו גבינה שוויצרי

גבינה מומסת מחממת את הבטן היטב ומספקת נוחות בערבי החורף. אבל זה גם קשה מאוד לעיכול. אל תאכלו את הפונדו הזה לפני השינה ואל תסחטו אותו עם משקאות קרים כקרח. הגבינה יכולה ליצור גוש בלתי ניתן לעיכול בבטן, שהתקשה עוד יותר על ידי קר בירה או יין.אך מלבד אזהרה שימושית זו, פונדו טוב הוא דרך נהדרת להזין אורחים נחמדים. הפונדו הקלאסי עם גרוייר הוא הטוב ביותר, אך כמעט בכל גבינה ניתן להשתמש בהצלחה במתכון זה.

פונדו עם גרוייר

1/2 שן שום

150 מ ל יין לבן יבש

225 גרם גבינת גרוייר, חתוכה לקוביות

פלפל לבן גרוס

קורט אגוז מוסקט מגורר

1 כף דובדבנים

קמח תירס - 2 כפית

קוביות לחם להגשה

משפשפים את החלק הפנימי של קערת הפונדו עם השום. הניחו את התבנית על הכיריים. יוצקים את היין, מוסיפים את הגבינה. מוסיפים את הפלפל הטחון ואגוז המוסקט המגורד. מרתיחים את התערובת לאט ומערבבים. כשהגבינה נמסה, ממיסים את הקורנפלור בדובדבנים ומוסיפים אותו. השאירו על אש נמוכה למספר דקות. ספק לאורחים שלך מזלגות עם ידיות ארוכות וקוביות לחם לטבילה בפונדו.

רקלט

רקלט היא גבינה שנאפתה עד שהיא מתחילה להתמוסס ולזלוג. Gruyere, Emmental או Tilsit משמשים בדרך כלל למטרה זו, ובמסעדות שוויצריות לרוב ישנם טוסטרים מיוחדים הטוסטים את הצד החתוך של חצי פאי גבינה. המלצר מגרד את הגבינה בזמן שהיא מטפטפת ומגיש אותה ללקוחות יחד עם הבשר המיובש, החמוצים ותפוחי האדמה.