2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
סוכרלוז / סוכרלוז, ספלנדה או E955 / הוא ממתיק חזק יחסית, עמיד בחום, שפותח על ידי חברת Tate & Lyle הבריטית, המובילה בייצור מוצרי סוכר וסוכר. לאחרונה משתמשים בסוכרלוז יותר ויותר בייצור משקאות ומזונות רבים.
היסטוריה של סוכרלוז
סוכרלוז התגלה לגמרי במקרה בשנת 1976 בבריטניה במהלך מחקר שערך החוקר פרופ 'לסלי יו ועוזרו ששיקנט פאדניס. המחקר שלהם נועד לבחון את השימוש בסוכרוז כחומר כימי באזורים שאינם בישול. Shashikant Fadnis קיבל את המשימה לבדוק את תרכובות הכלור בסוכר. עם זאת, עוזרו של הפרופסור לא דיבר טוב באנגלית, וכששמע את המילה "מבחן" הוא חשב שנאמר לו לטעום את החומר. פאדניס ניסה זאת ובטעות גילה שהוא מתוק ביותר.
ייצור סוכרלוז
למעשה סוכרלוז מתוק פי שש מסוכרוז ומתוק פי שניים מסכרין. סוכרלוז אינו בדיוק ממתיק מלאכותי, שכן הוא נגזר מכלור של סוכרוז, אך בניגוד אליו, ישנם שלושה יוני כלוריד במקום שלוש קבוצות הידרוקסיל. זו הסיבה לכך שהסוכרלוז אינו ניתן לעיכול על ידי הגוף (רק חמישה עשר אחוז מהמקובל נספג, המופרש במצב כימי ללא שינוי תוך יממה). עד כה, סוכרלוז מיוצר על ידי טייט אנד לייל בצמחים בסינגפור ובאלבמה, ארה ב.
מנה יומית של סוכרלוז
כ 4500 מוצרים מכילים את הממתיק סוכרלוז. תחליף סוכר זה משמש לייצור משקאות קלים מוגזים, מסטיק, ג'לי, ריבות, תערובות יבשות, שימורי מזון, מוצרי חלב, מוצרים מוגמרים למחצה, קינוחים קפואים, רטבים ועוד ועוד. זה פופולרי מאוד במוצרים ללא סוכר, במיוחד באבקת חלבונים.
בחיי היומיום הקדחתניים שלנו, בצריכת מזון ומשקאות ארוזים, אנו לוקחים כ -80 מ"ג סוכרלוז ליום. אחרת, המינון היומי המרבי הוא 4 מ"ג ממתיק לכל ק"ג משקל גוף. לדברי מומחים מסוימים, גם אם תחרוג ממנה זו, היא לא תוביל לתוצאות בריאותיות חמורות. נציבות בקרת המזון והמשקאות האמריקאית מצאה כי אין ליטול סוכרלוז מדי יום, אף על פי שתכונותיו הרעילות אינן ידועות כיום. אין להשתמש במוצר גם על ידי ילדים מתחת לגיל 14.
היתרונות של סוכרלוז
עם זאת, האמת היא שקיימות דעות שונות לגבי בטיחות הסוכרלוז. למוצר זה יש גם מגנים וגם יריבים עזים. לדברי כמה מומחים סוכרלוז ניתן להשתמש בבטחה על ידי כל מי שמקפיד על דיאטה ללא תופעות לוואי. יתרה מכך, ממתיק זה מתאים במיוחד לחולי סוכרת, מכיוון שהוא אינו משפיע על רמות הסוכר בדם ואינסולין. גם בכמויות מינימליות, הממתיק מסוגל לספק את הצורך בריבה.
מומחים אומרים כי נשים בהריון גם לא צריכות לדאוג לשימוש בסוכרלוז, מכיוון שהוא לא יכול לעבור דרך השליה או חלב אם. לדבריהם, סוכרלוז יכול להיות רעיל רק אם לוקחים אותו במינונים גבוהים במיוחד, שלעתים רחוקות ניתן להשיג. היתרון הנוסף של חומר זה הוא שבניגוד לסוכר הוא אינו משפיע על מצב השיניים ואינו גורם לעששת.
סוכרלוז ניתן לקחת לבד או בשילוב עם ממתיקים אחרים. משתמשים בו יותר ויותר בתעשיית התרופות. סוכרלוז הוא חלק מתרופות וסירופים שונים.לאחרונה, סוכרלוז משמש יותר ויותר כממתיק בשל יתרונו הגדול ביותר על פני אספרטיים - יציבות בטיפול בחום ובמגוון רחב של ערכי pH.
סוכרלוז בבישול
כאמור, ניתן להשתמש בהצלחה בסוכרלוז בעולם הקולינריה בהכנת ממתקים שונים. סוכרלוז זמין בצורה גרגרית, המאפשרת מינון קל. סוכרלוז מתמוסס בנוזלים, אך אינו היגרוסקופי כמו סוכר (הוא אינו מושך מולקולות מים), ומאפים המיוצרים עימו בדרך כלל יבשים. כשהוא נאפה סוכרלוז שומר על מבנהו הגרעיני ובחלק מהמתכונים הוא פשוט לא מתאים לשימוש.
גלידת פירות עם סוכרלוז
מוצרים נחוצים: סוכרלוז - 2 כפית, מים - 5 כפית, אוכמניות - 1/2 כפית. (קפוא), פטל - 1/2 כפית (קפוא), אוכמניות - 1/2 כפית (קפוא), שמנת -1 כפית (מוקצף)
אופן ההכנה: ממיסים סוכרלוז במים. מכניסים את האוכמניות הקפואות, הפטל והשחמניות למסוק במטבח. מועכים למחית חלקה. ואז מוסיפים בזהירות את המים הטריים ומקציפים את התערובת שוב. לסיום, מוסיפים את השמנת והמחית בפעם האחרונה. יוצקים את הגלידה שהתקבלה לקערה מתאימה ומכניסים אותה לתא המקרר לכמה שעות.
נזק מסוכרלוז
מדענים מכחישים סוכרלוז, הם לא קטנים בכלל. על פי האויבים הנלהבים ביותר של ממתיק זה, לא ניתן להפריש את סוכרלוז מגופנו. ישנם מומחים המאמינים כי החומר גורם לפגיעה בחילוף החומרים שלנו ובסופו של דבר, אם נמשיך לבלוע אותו, הוא עלול לפגוע באיברים הפנימיים שלנו. מדענים טוענים כי הכבד האנושי אינו מסוגל לטהר את גופנו מ- E955 וכי סוכרלוז פוגע בהפטוציטים (תאים מטבוליים בכבד).
מומחים מתעקשים כי אין דבר כזה כמות בטוחה של חומר רעיל זה. ניסויים בוצעו על חיות ניסוי שאכלו סוכרלוז וכולן קיבלו הגדלה של הכבד והסתיידות הכליות. על פי נתונים עדכניים, לסוכרלוז יש השפעה שלילית על המוח, מערכת העצבים, מערכת החיסון. הוא האמין כי ממתיק זה יכול לגרום למומים מולדים או אפילו לסרטן. מחקר חדש קטן מראה גם כי לשילוב של גלוקוז וסוכרלוז יש השפעה שלילית על רמות הסוכר בדם ואינסולין.
כמובן שיש צורך במחקר נוסף בכדי לאשר האם צריכה קבועה של תחליפי סוכר תפגע בגופנו. אך מומחים עדיין ממליצים לא לקחת את הממתיק לבד, אלא רק בשילוב עם מזון ומשקאות כגון קפה ותה.
