2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בורדו (בורדו) הוא יין צרפתי המיוצר בעיר האיקונית בורדו, הממוקם על שתי גדות נהר גארון. בורדו הוא אחד ממרכזי היין המפורסמים ביותר בעולם. מייצרים כאן יינות עם ייעוד מבוקר של מקור. יש הרבה יותר כרמים מאשר בגרמניה ובקליפורניה. היינות המיוצרים שם הם בעיקר אדומים. כמובן, ישנם סוגים אחרים. הם יכולים להיות יבשים, קינוחים או נוצצים. הבורגול, בין אם הוא אדום או לבן, הוא תערובת. בהרכבו תמצאו תווים של קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, כרמנר, סמיון, סוביניון בלאן ועוד.
הכרמים הענקיים הם מאפיין מובהק של העיר בורדו. הם מתפשטים על שטחים שטוחים ונהנים מאקלים מתון. תנאים נוחים אינם מאפשרים לכרמים להקפיא בחורף או להתייבש בקיץ. כך הכרמים ב בורדו ליהנות ממעיין רך ולח המאפשר להם לצמוח במהירות. אם הכל בסדר עם הצמחים, הם פורחים ביולי. עם זאת, הסתיו יכול להיות בעייתי לקציר. אם זה קורה גשום מדי, זה עלול לסכן חלק מהזנים הגדלים באזור.
לקרקעות שנמצאות כאן יש חשיבות רבה גם להתפתחות מוצלחת של הכרמים ולהשגת קציר עשיר. בגדה השמאלית הם חצוצים, מעורבבים עם חול וכמות קטנה של חימר. יש להם ניקוז טוב. הם יחסית חמים. הקרקעות בגדה הימנית עשויות אבן גיר, חימר, חצץ ורכיבים אחרים. הם די מגניבים.
היסטוריה של יין בורדו
תרבות היין שוררת בעיר בורדו במשך מאות רבות. כרוניקות עתיקות מראות כי גידלו כאן כרמים וייצור ייצר בתקופה הרומית. למרבה הצער, אין מספיק מידע על תהליכים אלה לאחר שקיעתה של האימפריה הרומית. מידע מפורט יותר אחר מתוארך למאה השתים עשרה. הם מציינים כי בתקופה זו ייצור היין הפך למרכיב חשוב יותר ויותר בכלכלה המקומית.
אירוע משמעותי לעיר בורדו הם הנישואים בין הנרי פלנטג'נט, מלך אנגליה לעתיד, ואלינור מאקיטן. אקוויטנה נושאת כנדוניה שטח גדול מצרפת, כולל בורדו. הודות לנישואין אלה, בורדו נמצאת תחת שלטון אנגלי מזה שלוש מאות שנים, מה שבתורו משפיע לטובה על ייצור היין. יש אירוע נוסף בתולדות העיר שהשפיע על גידול הכרמים. במאה השבע עשרה הם רוקנו את הביצות סביב מדוק וזרעו זני ענבים בולטים.
הפקה בורדו
הייצור של בורדו זו לא משימה קלה. אם מקיימים את הדרך המסורתית לייצור יין, תחילה נמחצים את הפירות ואז מניחים אותם במיכלים מיוחדים מפלדה או עץ, שם מתרחשת התסיסה. זה לוקח בערך עשרה ימים. לאחר התסיסה המלולקטית, החומר מועבר לחביות עץ. מעניין כי מיזוג יינות בודדים נעשה רגע לפני בקבוק סם הענבים. לאחר מכן מיישנים את תערובת היין ישירות בבקבוק.
מאפייני בורדו
כפי שכבר התברר, יינות בורדו הם באופן מסורתי תערובת. יינות אדומים מסוג זה כוללים זנים כמו כרמנר, מלבק, פטי ורדו, קברנה פרנק, קברנה סוביניון, מרלו. עבור זנים לבנים יש לנו סוביניון בלאן, מוסקדל וסמיון. ליינות אדומים יש פוטנציאל להתבגר. הם מאופיינים בריח עדין ורכות.
הניחוחות העבים והעשירים יכולים לקסום כל אנין אמיתי של סמים ענבים. יינות לבנים עדינים ורעננים. יש להם תווים פרחוניים וחמיצות לא פולשנית. יינות המיוצרים ב בורדו, בעלי ייעוד מבוקר של מקור. כלומר, ניתן להכין את היין בשם זה רק בעיר זו ובתנאים מסוימים.
בבורדו יש 57 ייעודי מקור מבוקרים.הם מחולקים למספר קבוצות עיקריות. הקבוצה הראשונה היא בורייה סופייה. ענבים מכרמים ישנים נופלים לתוכה. המאפיין כאן הוא שהיין חייב להתבגר כשנה לפני שהוא מופיע בשוק. קבוצת היינות השנייה היא קוטס דה בורדו. הם יינות אדומים עבים וחזקים שמרלו מאוד חשוב להם.
הקבוצה השלישית היא מדוק וגרייבס. יינות השייכים אליו יכולים להיות לבנים ואדומים. האדומים יכולים להתבגר יותר. קברנה סוביניון ומרלו נמצאים במקום. אליקסי הענבים הלבנים של הקבוצה יבשים או מתוקים למחצה. ידועה גם הקבוצה סנט אמיליון, פומרול ופרונסק. הנה היינות רכים ומעודנים. הקבוצה הבאה היא קבוצת היינות הלבנים היבשים. הוא כולל יינות שהוכנו בשטחה של ג'ירונד. הקבוצה השישית כוללת יינות לבנים מתוקים. הם יכולים להיות מתוקים או חצי מתוקים.
משרת בבורדו
כשמגישים יינות המיוצרים בבורדו, יש לקחת בחשבון לאיזה סוג הם שייכים ומה גילם. בכל מקרה, טוב שהם מקוררים מעט לפני ההגשה - לטמפרטורה של 11 עד 14 מעלות. ביינות לבנים מתוקים הטמפרטורה עשויה להיות נמוכה עוד יותר. עבור יינות אדומים הטמפרטורה צריכה להיות סביב 12 מעלות אם הם קלים יותר, וסביבות 16 מעלות אם הם כבדים יותר.
יינות המיוצרים ב בורדו, מוגשים בכוס מיוחדת באותו שם. הוא דק ונדיב למדי. תוכלו לזהות אותו על ידי הארכתו העדינה בתחתית. כלפי מעלה, הספינה מתכווצת באותה מידה. זה חושף בצורה המוצלחת ביותר את המאפיינים של יינות מיושנים. טוב למזוג אותם לפני הצריכה. מבנה זכוכית מסוג זה מאפשר לנשיאת הניחוחות כלפי מעלה ולהרגיש את הריח המורכב.
כשבוחרים אוכל עבורכם בורדו, לעמוד בסוגו. אם זה אדום, יותר מנות עם בקר, בקר, עוף או ברווז מתאימות יותר. כיוון שהכלים ניתנים לטיפולי חום שונים. אם היין מתבגר היטב, ניתן לשלב אותו עם קצת משחק. יינות אדומים משתלבים באופן מושלם עם גבינות קשות למחצה כמו צ'דר, גאודה, אדמר ואחרים. אם יש לכם יין לבן על השולחן, לא נורא לשלב אותו עם בשרים קלים, דגים לבנים, סרטנים, מולים או שרימפס. אפשר להכין גם חביתה.
