2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
טלג'יו / טאלג'יו / היא גבינה איטלקית פופולרית המיוצרת מחלב פרה מלא. הוא מאופיין בקרום ורדרד או כתום וחלל פנים רך יותר. טלג'יו כל כך רך שהוא ממש נמס בפה. הסיבה שהפנים רך יותר מהקרום היא שמוצר החלב מבשיל מבחוץ פנימה. טעם הגבינה מעודן ונימוח, עם תו מעט חמצמץ. הארומה שלו מיוחדת, אך בשום פנים ואופן לא פולשנית. זו אחת הגבינות הבודדות שיוצרו במשך מאות שנים.
ההיסטוריה של טלג'יו
מסמכים שנשמרו לאורך זמן מעידים כי מקור הגבינה בעמק טלג'יו, במחוז ברגמו. כאן מושאל השם המודרני של הגבינה. הוא האמין כי בסביבות המאה העשירית האוכלוסייה המקומית כבר הכירה את הטכניקה של הכנת מוצר מדהים זה. הם השתמשו בחלב הטרי והבריא של הפרות שהגיעו מותשות מרעות ההרים הגבוהות. בתחילת הדרך טאלג'יו הוכנה רק בזמנים מסוימים - רק בקיץ, אך כיום הביקוש כה גדול שהוא מתחיל להיעשות כל השנה.
עם הזמן שיטת הכנת הגבינה השתפרה וכיום יש לנו גבינה ייחודית, המאופיינת בקליפה כתומה, גסה וריחנית מכוסה במלח גבישי. מתחתיו יש מרקם עדין, שהוא עבה יותר במרכז ודביק יותר בפריפריה. צבע הפנים יכול להשתנות בין לבנבן לצהוב בהיר.
מיוצר על ידי טלג'יו
כאמור, הגבינה משתמשת בחלב מלא מובחר מפרות הרועות באחו אלפיני שופע. הגבינה מגודלת במערות בטמפרטורות חמות בינוניות ולחות גבוהה. למעשה, בזכות התנאים המיוחדים הללו נוצר הקרום האופייני של הגבינה. בזמן ההבשלה הגבינה מונחת על לוחות עץ. הוא נשטף עם ספוג כל שבוע.
להתבגר טלג'יו, זה לוקח 25 עד 40 יום. בשל התנאים שבהם מגדלים את טלאג'יו, קוראים לזה גבינת מערות רבות. החוק מפקח על איכותו של טאלג'יו, כך שלא ניתן לזייף את המוצר. זה בדרך כלל מרובע בצורתו ומשקלו כ -2 ק ג. על הקליפה ניתן לראות חותם מיוחד המורכב מארבעה עיגולים ובהם האות T, שהונחה על ידי קונסורסיו טוטלה טאלג'יו. תכולת השומן שלו לא צריכה להיות פחות מ -48 אחוזים.
בחירה ואחסון של טלג'יו
בבחירת סוג גבינה זה, שימו לב במיוחד לקליפה. הוא צריך להיות יבש ולא צבעוני במיוחד. הצביעה חייבת להיות אחידה. טוב גם שקליפת המוצר שמרה על שלמותה, מכיוון שבנוכחות סדקים ואחסון לא תקין של הגבינה, המוצר עלול להתקלקל. לכן, כשבוחרים גבינה, עליכם לבחון אותה היטב מכל עבר.
אתה יכול ללחוץ עליו קלות ביד שלך מספיק בכדי לבדוק את גמישותה. הגבינה למאכל חוזרת לצורתה המקורית גם לאחר לחץ. אחרת טלג'יו לא צריך לאחסן זמן רב. אם חותכים עוגת גבינה, יש להשתמש בה תוך מספר ימים. זה טוב עבור החלקים בודדים להיות עטוף היטב בנייר פוליאתילן.
בישול עם טלג'יו
כשאתה טועם מ טלג'יו לראשונה תחוו תחושות רבות ושונות. באופן כללי, אניני טעם אינם תמימי דעים לגבי מאפייני הטעם שלו. יש, למשל, שאומרים שהניחוח של טאלג'ו מזכיר להם שקדים ואפילו חציר. על פי אותו דבר, ניתן להשוות את טעמו לזה של מרק קרם אספרגוס. אחרים סבורים כי יש בגבינה תו פטריות, אותו הם מבחינים בטעמו ובריחו.
טלג'יו נמצא בשימוש נרחב בבישול, אך בעיקר בהכנת סוגים שונים של פסטה.לרוב משלבים אותו עם סוגים אחרים של גבינה כמו פרמז'ן, פונטינה וגורגונזולה. מתאים באופן מושלם למתכוני פיצה ופאי. משלים באופן מושלם את טעמם של ירקות ומוצרי בקר ועוף. בדרך כלל מוסיפים אותו בסוף ונאפה קלות. כמובן שניתן להשתמש בו גם ללא טיפול בחום.
למטרה זו, הוא פשוט נחתך לחתיכות ומשמש בסלטים וריזוטו, המתאים לארוחות צהריים וערב. נחמד במיוחד הוא השילוב של טאלג'יו, עגבניות מיובשות, זיתים שחורים ובזיליקום. יש שאוהבים לתת לגבינה טעם מתוק ולשלב אותה עם אגסים או דבש. הכל עניין של העדפה אישית. חובבי משקאות אלכוהוליים איכותיים מעריכים מאוד גבינה זו. הם משתמשים בו כתוסף ליינות קלים. אם הגבינה הבשילה, היא יכולה לשמש גם כמתאבן למשקאות כבדים יותר.
היתרונות של טלג'יו
טלג'יו הוא מוצר חלב שהוא לא רק טעים, אלא גם שימושי. הוא מכיל סידן, מגנזיום, זרחן ואחרים. בנוסף, גבינה מהווה מקור לוויטמין A, ויטמין B2, ויטמין B6, ויטמין E, ולכן לצריכתה בהחלט יש השפעה מיטיבה על גופנו. אכילת טלג'יו משפיעה על צמיחת השיער, על גמישות העור ועל חוזק הציפורניים. הוא מטעין את הגוף באנרגיה ותומך בפעילות המוח. זה גם מחזק את מערכות החיסון, העצבים והעיכול.
