2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קיאנטי (קיאנטי) הוא יין יבש אדום המיוצר באזור האגדי של טוסקנה (איטליה). קיאנטי הוא אחד היינות הוותיקים ביותר, המיוצרים במשך 700 שנה לפחות. השם מסכם קבוצת יינות אדומים, ביניהם ישנם 7,000 זנים.
קיאנטי נשלט על ידי זן הסנג'ובזה, אשר משלים את קניילו צבעוני עשיר וזנים אחרים. על בקבוק הקיאנטי תווית עם תרנגול שחור, המסמל את האותנטיות של היין.
קיאנטי הוא אחד היינות האיטלקיים ביותר, ומאחורי תהילתו עומד טעמו המדהים, ניסיון של שנים בייצורו, ואחרון חביב, העובדה שהוא מיוצר באחד האזורים היפים באיטליה.
שבעת האזורים שיכולים לייצר קיאנטי נקבעו בשנת 1932 על ידי ועדה מיוחדת. אלה הם קיאנטי מונטלבנו, קיאנטי קלאסיקו, קיאנטי רופיני, וארבעת האחרים הם הגבעות של הערים הטוסקניות המדהימות סיינה, פיזה, ארצו ופירנצה.
בשנת 1967 נוצר סיווג DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) קיאנטי הופך לחלק ממנו עם המינים הספציפיים Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano and Montespertoli. כל אחד מהיינות הללו מיוצר באחד מהאזורים שלעיל ומוסדר אחרת. קיאנטי קלאסיקו מוסדר בצורה קפדנית יותר מסוגים אחרים.
ההיסטוריה של קיאנטי
בְּלִי סָפֵק קיאנטי הוא אחד היינות האיטלקיים היקרים והפופולאריים ביותר בעולם, אך ההיסטוריה שלו אינה ידועה אפילו לתושבי איטליה. הפעם הראשונה בה הוזכר קיאנטי הייתה בשנת 1300 הרחוקה, אך אז תוארה כיין לבן באיכות נמוכה. כעבור כ- 30 שנה, כבר כתוב על קיאנטי כיין אדום ומוערך מאוד.
רק בשנת 1800 תיאר הברון בטינו ריקזולי בפירוט את הפרופורציות של סוגי הענבים השונים ששימשו לייצור היין המדהים.
מבוסס על קיאנטי מיוצר מענבי הסנג'ובזה, אליהם מוסיפים Malvasia neera ו- Canaiolo בכמויות קטנות. שני סוגי הענבים הנוספים מרככים את מאפייני הטעם של הסנגיובזה הספציפית יותר ומשפרים את צבע היין.
במתכון שלו הוסיף הברון ריקקולי כי אם משתדלים להשיג יין קל יותר, יש להוסיף תערובת של יינות טרביאנו טוסקנו ומלבאסיה ביאנקה. בתוספת היינות הלבנים הללו, שהתרחשו בעבר, קיאנטי הופך ליין רוזה רע.
המסורת של מיזוג חלק קטן מהזנים הלבנים מתוארכת למאה ה -19, ומייסדה נחשב לברון. המטרה העיקרית של זה היא לרכך את הטאנינים שאחרים מאוד אגרסיביים.
אולם בגלל מחירו ההוגן קיאנטי המשיך להיות מבוקש מאוד, אך לא בקרב חובבי יין. מרלו, גבינה וקברנה סוביניון מתווספים לאחר מכן לסנג'ובזה כדי לשפר את טעם היין. התוצאה של כל השיפורים הללו לאורך השנים היא אחת - ועד היום רוב האיטלקים לא יודעים בדיוק מה זה קיאנטי.
מאפייני קיאנטי
על פי הכללים המודרניים לייצור קיאנטי, יין אדום מדהים זה עשוי מינימום 80% סנג'ובזה, ואת 20% הנותרים מחולק לפי בחירה מזני ענבים אחרים. המשמעות היא שאם אדם קונה כמה בקבוקי קיאנטי מיצרנים שונים, הוא יכול לנסות כל כך הרבה סוגים שונים של יין.
יינות ממוצא מבוקר ומובטח מ קיאנטי חייב לעמוד בכמה דרישות בסיסיות. מדובר בטעם עז מעט מעט של טאנין; צבע אודם בהיר; ארומה עדינה עם גוונים רעננים של סיגליות.
מגוון יינות הקיאנטי הוא ממש נהדר והניווט יכול להיות ממש קשה. יינות שתויגו כצ'ינאטי הם יינות שולחן רגילים שאין להם טענות איכות מיוחדות. הם מתאימים לצריכה המהירה ביותר ובמחיר סביר.יינות הקיאנטי הטובים ביותר הם קיאנטי קלאסיקו וקיאנטי רופינה. אלה שני אזורי משנה ב קיאנטי, שממנו מגיע כיום היין האיכותי ביותר מסוג זה.
מגישים לקיאנטי
לדברי סומלייה, התכונות המדהימות של יין קיאנטי ניכרות כאשר הוא משולב עם מאכלים עם חומציות גבוהה יותר, כמו גם עם מנות בשריות עם רטבים עבים.
ניתן לשתות קיאנטי גם כצעיר וגם מבוגר. הקיאנטי הצעיר משלב בצורה מושלמת עם בשר קלוי, והקיאנטי המיושן הצפוף והמורכב יותר מדהים עם משחק וגבינה.
הקיאנטי הצעיר הוא חברה טובה של ספגטי מרינארה או רוטב אדום אחר, שניצלי עוף, כריכי בשר, פיצה. מתאימים פיצה מרגריטה, נקניקים, גבינות כמו פרמזן ופקורינו. סלט קיסר, מוגש עם קיאנטי צעיר, הוא תענוג אמיתי לחושים.
המינים הבוגרים יותר משולבים עם פסטה פרימברה, עוף בגריל, חציל בגריל, קציצות בקר. הקיאנטי הקלאסי מציג גוונים אלגנטיים ומתוחכמים הרבה יותר של עשבי תיבול ועור יבשים. זה משתלב היטב עם ריזוטו עם פטריות או עוף, מעוטר ברוטב שמנת קליל עם פטריות וקישוט של ברוקולי מבושל.
קיאנטי הקלאסי פורש את טעמו המדהים עם מנה פשוטה כמו סטייקים אפויים עם פירה מלוח ופירה. דג בגריל, רסק בולונז מתאימים גם הם.
שמורת קיאנטי קלאסיקו היא אחד הנציגים הטובים ביותר של יין זה ושל יינות איטלקיים בכלל. כך שלא פלא שזה מתאים הכי טוב לאוכל איטלקי קלאסי. פטוצ'יני עם רוטב עגבניות, סטייק עסיסי, רביולי עם פטריות, בשרים קלויים, מנות חזיר בר, לזניה, טלה צלוי הופכים לעמידות עוד יותר עם כוס שמורת קיאנטי.
