2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
גרנה נפלה / Grana padano / היא גבינה קשה איטלקית פופולרית מאוד. שמה מקורו ב"גראנה "- גרגיר המרמז על המבנה הגרגירי שיש בגבינה ופדאנו, מה שאומר שהוא מגיע מהאזורים לאורך נהר הפו. לגראנה פדאנו טעם חריף ומלוח עם רמז קל מאוד של אגוזי מלך.
זה נחשב לזה גרנה נפלה היא אחת הגבינות הקשות הראשונות שיוצרו באיטליה לפני 900 שנה על ידי נזירים ליד מילאנו. עד 1470 נחשבה גבינה זו לפופולארית ביותר במדינה.
הוא דומה מאוד לבן דודו הפופולרי - פרמז'ן, אך בניגוד אליו הוא לא מיוצר רק באזור אמיליה-רומאניה, אלא במספר אזורים אחרים - פיימונטה, לומברדיה, ונטו, טרנטינו-אלטו אדיג'ה. ההבדל המעניין הנוסף בין שתי הגבינות הוא שבייצור פרמז'ן משתמשים בפרות שמאכילים רק דשא או חציר. חלב מפרות שמאכילים ומאכילים מותר לקבל את גרנה פדאנו.
גרנה נפלה מבשיל די לאט - עד שנה וחצי, ולייצורו נדרש 18 ליטר חלב פרה טרי. הוא מוכן מחלב פרה חצי דקיק.
הרכב גרנה פדאנו
לגראנה פדאנו מאפיינים תזונתיים ייחודיים החל מהעובדה שהוא מתעכל ונספג במהירות בזכות התבלינים וחומצות האמינו המהווים כ -20% ממנו.
גרנה פדאנו עשירה בחלבון אורגני באיכות גבוהה, בדומה לזה שבחלב. 100 גרם גבינה זו מכילה 385 קלוריות וכמות חלבון גבוהה - שנמצאת ב 200 גרם בשר. החומרים המזינים ב -100 גר 'גרנה פדאנו תואמים לאלו שבליטר וחצי חלב.
יתר על כן, גרנה נפלה סותר מאוד את התפיסה שגבינות מכילות רק שומן רווי. הוא מכיל 40% משומנים בלתי רוויים, הנחשבים לשימושיים ביותר עבור גוף האדם. הכמות הממוצעת של כולסטרול ב- 50 גרם גבינה היא 40 מ ג בלבד. הוא מכיל כמויות גבוהות של סידן, זרחן, מגנזיום, נחושת, אבץ וויטמינים רבים - A, B1, B2, B6, B12, D, PP ו- E.
בחירה ואחסון של גרנה פדאנו
גרנה פדאנו מיוצר בצורה של עוגות, שמגיעות למשקל מרשים בין 24 ל -40 ק ג. באיטליה הגבינה נמכרת בנתחים קטנים יותר, המנותקים מכל העוגה בעזרת כלי גבינה מיוחד.
החלק הפנימי של גרנה נפלה יש לו צבע קש, מבנה מעט גרגרי וללא חורים - מה שהופך אותו למושלם לגריסה. בארצנו תוכלו לקנות גם את גרנה פדאנו בגזרות קטנות מחנויות הרשת הגדולות יותר. עדיף לקנות את הגבינה בנתחים, לא מגורדים, כי במקרה האחרון היא מאבדת במהירות את הארומה והטעם שלה.
חנות גרנה נפלה עטוף היטב במקרר או במקומות קרירים מספיק. אם נתקלתם בפשטידה גדולה יותר מהגבינה, גרדו אותה ממש לפני האכילה.
גרנה נפלה בבישול
כפי שהזכרנו את המבנה של גרנה נפלה הוא נהדר לגריסה. בצורה זו, הוא אידיאלי לפזר ספגטי טעים, פסטה, מרקים, סלטים מירקות וריזוטו. את טעם הגבינה משלים יין אדום. אפשר להגיש אותו בגוש, עם פרוסת לחם או עם קערה של חומץ בלסמי נחמד שתוכלו לטבול בו.
אנו מציגים לכם מתכון איטלקי טיפוסי לעגבניות ממולאות עם גרנה נפלה. ליתר דיוק, המתכון הזה הוא פדואן. אתה צריך 12 עגבניות קטנות, 150 גרם גרנה פדאנו, 4 כפות. חלב ופטרוזיליה לקישוט.
מקציפים את החלב והגבינה המגורדת. חותכים את העגבניות לחצי וגולפים את החלק הפנימי ואז מוסיפים אותה לגבינה ולחלב. ממלאים את חצאי העגבניות בתערובת שהתקבלה ומסדרים אותם בתבנית שמשומנת מראש בשמן. אופים כ -15 דקות בתנור שחומם מראש. מקשטים עם ענף פטרוזיליה שלם ומגישים.
היתרונות של גרנה פדאנו
מכיוון שגבינה עשירה מאוד בסידן, היא מהווה אוכל נהדר לחיזוק עצמותיהם של מתבגרים וקשישים. היוד בו הוא מרכיב יקר בעל השפעה מיטיבה על הגוף. ניתן לצרוך את גרנה פדאנו על ידי כל קבוצות הגיל בשל תכולתו הגבוהה של חומרים מזינים. כמות השומן הקטנה ביותר בה הופכת אותו למתאים לדיאטות תזונתיות.
