חומץ בלסמי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חומץ בלסמי / אצטו בלסמיקו / מדורג בין המוצרים היקרים והיקרים ביותר בעולם. מקורו במודנה שבצפון איטליה. החומץ המקורי מיוצר שם, ובשום מקום אחר בעולם. בלסמיקו, כפי שאנשים רבים מכנים זאת, הוא תענוג קולינרי שאיתו האיטלקים יודעים היטב לפנק את בלוטות הטעם שלהם ומצד שני להפיץ את יצירות המופת הקולינריות שלהם ברחבי העולם.

חומץ בלסמי הוא מפורסם בעולם, אך למרבה הצער הוא לא נמצא בכיס של רוב האנשים. עם זאת, מומחים לקולינריה הם פה אחד לחלוטין - חומץ בלסמי הוא אחד המתנות החשובות ביותר של המטבח הים תיכוני האמיתי.

טכנולוגיית הייצור של חומץ בלסמי הוא מורכב מאוד. מולסת הענבים נדרשת כדי להבשיל אותה בחביות במשך כ-15-20 שנה. חומץ יין משמש לתסיסה.

בכל שנה יוצקים את הנוזל מחבית גדולה יותר לחבית קטנה יותר, מה שמעניק לחומץ את הארומה העשירה האופיינית לו. היצרנים טוענים כי יש להניח את החומץ בתחילה בערמונים ואז בחביות עץ אלון כדי לאחסן בחדרים חמים.

ככל שהוא מתבגר, חומץ בלסמי הופך לריחני יותר. זה בטעם עשבי תיבול, לרוב בזיליקום, טרגון, כמון, נענע, רוזמרין, סלרי, לימון, זרעי אניס, שמיר, פטרוזיליה ורבים אחרים.

היסטוריה של חומץ בלסמי

במודנה הם מכירים את האיכויות החשובות של חומץ בלסמי מאז ימי הביניים. ישנם טקסטים של 500 שנה המדברים על בלסמי ממודנה ועל הטכנולוגיות לייצורו. הסיפור מספר על הדוכס ממודנה פרנצ'סקו הרביעי, שמעולם לא יצא למסע אלא אם כן נשא עמו כמה בקבוקי חומץ בלסמי. עובדה מעניינת נוספת היא שגם העשירים וגם העניים באותם ימים היו בעלי שיקול דעת משלהם חומץ בלסמי שעוברת מאם לבת כמתנה האישית ביותר.

חומץ בלסמי בעל אחוז אלכוהול נמוך והוא מתקבל מענבים מתוקים וחומץ יין. טעמו מועשר בצמחי מרפא שונים ההופכים אותו ליצירת מופת קולינרית שלמה. במהלך השנים, האיטלקים הפיצו את המתכון ברחבי אירופה, אך שימו לב - הם יוצרים קונסורציום משלהם "חומץ בלסמי ממודנה", המאחד את היצרנים החשובים והוותיקים ביותר של חומץ בלסמי ומגן על השם ועל מסורות הייצור המקומיות במודנה בסביבות. העולם. הקונסורציום מבטיח למשתמשיו כי המוצרים הנמכרים על ידי החברים הם מקוריים ואיכותיים.

הרכב חומץ בלסמי

חומץ בלסמי עשיר ביותר בנוגדי חמצון, פוליפנולים, ביופלבנואידים, נתרן ואשלגן. הוא אינו מכיל כולסטרול ושומן, מה שהופך אותו למרכיב נהדר בדיאטות הרזיה.

100 גרם חומץ בלסמי מכילים 88 קלוריות, 17 גרם פחמימות, 0.49 גרם חלבון, 14.0 גרם סוכרים, 0.13 מ"ג מנגן, 0.03 מ"ג נחושת, 27 מ"ג סידן, 19 מ"ג זרחן, 0.08 מ"ג אבץ, 0.72 מ"ג ברזל, 23 מ"ג נתרן, 112 מ"ג אשלגן.

בחירה ואחסון של חומץ בלסמי

אתה תדע את האמיתי חומץ בלסמי במחיר מדהים. בחלק מהמקרים הוא מגיע למחיר מעל 100 BGN בסכום קטן במיוחד. חומץ בלסמי נמכר רק בבקבוקים בצורת אגס. ישנם מספר סוגים של חומץ בלסמי שמוכרים על ידי האתיקה של הבקבוק. בלסמי עם תווית אדומה פירושו שהחומץ בן 12 שנים, תווית הכסף - בת 18, ותווית הזהב מסמלת 25 שנות חומץ.

יש סיווג של חומץ בלסמי על פי הכובע. הכובע הלבן פירושו שהוא בן 12 ולבן 25 יש כיפה מגנטה. לפי הסימנים הללו והמחיר תוכלו להכיר באופן טבעי את האיכות חומץ בלסמי. אחסן את החומץ בבקבוק סגור היטב.

כמובן, חיקויים זולים יותר של חומץ בלסמי ניתן למצוא בשוק במחיר סביר, אך במציאות אין להם כמעט שום קשר למוצר האיכותי שהוא האמיתי חומץ בלסמי.

חומץ בלסמי בבישול

אל תשתמשו בחומץ בלסמי במהלך הטיפול בחום, אלא הוסיפו אותו לארוחות מוכנות. שים רק כמה טיפות, כי הארומה מאוד חזקה ובכמויות גדולות לא תהיה נעימה לחושים.

חומץ בלסמי הוא תוספת מתאימה לכל הירקות, מדגיש היטב את טעמם של מנות הבשר ובכלל מעניק תחכום אלגנטי ליצירות קולינריות. טעמו של החומץ הוא תוספת נהדרת לרוטבי סלטים, לרטבי גורמה שונים. זה אולי נשמע מוזר, אבל זה מדגיש את הטעם של פירות כמו תותים, אפרסקים ופטל.

היתרונות של חומץ בלסמי

חומץ בלסמי הוא מקור מצוין לנוגדי חמצון. הוא עשיר בביופלבנואידים ובתרכובות פנוליות. יש להם מספר יתרונות בריאותיים - להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, לשפר את בריאות הנפש, לעזור במניעת סוכרת, התקף לב, להפחית את הסבירות לאלצהיימר, לעזור לווסת את לחץ הדם. הוא האמין כי חומץ בלסמי מפחית את הסיכון לסרטן, מפחית את הסיכון לאוסטיאופורוזיס, יש לו השפעה חיובית על מראה העור.

יתרונות חשובים אחרים בצריכת חומץ בלסמי קשורים לירידה במשקל. ניתן להשתמש בו בדיאטות לירידה במשקל מכיוון שהפוליפנולים בו פועלים באמצעות מנגנון כפול - הם משפרים את עמידות האינסולין ומונעים ליפוגנזה.