2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כשאנחנו קונים גלידה כדי להרגיש קרירה בימי הקיץ החמים, אנו ממעטים להסתכל על התווית שלה. אולם מי שעשה זאת ראה את הכתוב עליו E412. תוספת זו עשויה להיות מסומנת כ guar גומי (מסטיק גואר). הוא מאט את התגבשות הקרח ולכן משמש בהכנת גלידה, כמו גם בקרמי קינוח.
מי שאוהב לקרוא את תוויות הסחורה ראה זאת בכתובות על בשר, מוצרי חלב, גבינה, ג'לי, ריבות ותוספות. הוא משמש כ מייצב במזונות אלה. זה קיים גם במוצרי מאפה. בהם משפר קמח. ברטבים מוסיפים קטשופ ותבלינים כדי להעניק להם עקביות יציבה.
התוסף E412 משתמשים בו גם בכמה סלטים, מיצים, מרקים יבשים ודגים משומרים, ובדרך כלל משולבים עם מרכיבים אחרים ההופכים את מבנה המוצרים מתאים לרשת המסחרית. בדרך כלל המרכיבים השונים מתקשרים, כל אחד משפר את הפעולה של השני. מה זה מסטיק גואר בפועל ואיך משיגים אותו? האם זה מזיק? לגוף?
איזה חומר גלם מכינים מסטיק גואר?
תוסף E412 מתקבל לאחר הפקת זרעי קטניות. חומר הגלם לייצור מסטיק גואר הוא צמח אנגיוספרם בעל השם הלטיני Cyamopsis tetragonobola ממין Cyamopsis של המשפחה Fabaceae. שמו הפופולרי הוא guar או גזר שעועית. מדובר בקטניה עמידה ועמידה לבצורת.
הצמח גדל זקוף ומגיע לגובה מרבי של 2-3 מטר. יש גזע יחיד מרכזי אחד עם ענף עדין עליו. שורשי הגואר יכולים לגשת ללחות הקרקע בעומקים נמוכים ומערכת השורשים שלה צומחת בקרבה לחיידקים הקשורים לחנקן.
צילום: RikkyLohia / Pixabay.com
גזעו ועליו שעירים, תלוי במגוון. העלים דקים ובעלי צורה אליפסה מוארכת, באורך 5 עד 10 סנטימטרים. הצמח פורח עם פרחים לבנים עד כחלחלים. התרמילים שלו שטוחים ודקים ומכילים בין 5 ל -12 זרעים סגלגלים קטנים באורך של עד 5 מילימטרים. זרעים בוגרים הם בצבע לבן או אפור, אך אם יש עודף לחות הם יכולים להשחיר ולא לנבוט עוד.
הדבר החשוב ביותר בצמח הם הזרעים. יש להם מאפיין יוצא דופן. הגרעין שלהם מורכב מחיידק עשיר בחלבון. הם מכילים גם כמויות גדולות של גלקטומנן. זהו פוליסכריד המכיל פולימרים של מנוס וגלקטוז ביחס של 2: 1. זה מקנה לו פעילות קשירה גבוהה, מה שמשפיע על צמיגות בנוזלים.
גואר עמיד לבצורת ואוהב את השמש, נוטה לכפור. הוא יכול לשרוד גשמים נמוכים, אך דורש לחות אדמה לפני השתילה ובמהלך הבשלת הזרעים. תקופות בצורת תכופות עלולות להוביל להבשלה מושהית. לחות מוגזמת בשלב המוקדם של הפריחה ולאחר ההבשלה מובילה לאיכות זרעים נמוכה יותר. הגואר גדל בצורה הטובה ביותר בקרקעות אלקליין מתונות, פוריות וחוליות, מנוקזות היטב.
הפצת guar
הגואר גדל בעיקר בצפון מערב הודו ובפקיסטן. פרגמנטרי בחלקים של טקסס בארצות הברית, אוסטרליה ואפריקה. האזור החשוב ביותר לגואר הוא ברג'אסטן, הודו. מדינה זו היא גם היצרנית העיקרית של תבואה, ומספקת 80 אחוז מהייצור העולמי. אינדונזיה, מלזיה והפיליפינים גדלים גם הם באזורים הטרופיים והסובטרופיים היבשים יותר. בארצות הברית הוא פותח כגידול תעשייתי לעיסת מסטיק במהלך מלחמת העולם השנייה.
שימוש במסטיק גואר
באופן מסורתי, השימוש העיקרי בגואר הוא כגידול כיסוי וכצמח מוצל לזנגביל וכורכום. התרמילים המתוקים והרכים שלו נצרכים כירק בצפון מערב ודרום הודו. אכלו לארוחת הבוקר לאחר הייבוש וטוגנו. זרעים בוגרים הם אפשרות טובה למחסור במזון.הגואר גדל גם כגידול מספוא יבש וטרי.
בשאר העולם, מחוץ למקומות המסורתיים בהם צומח הגואר, הזרעים הם המוערכים ביותר. הם מהווים מקור חשוב לשרף הצמח התעשייתי גלקטומנן, בעל יכולת להתעבות חזק פי 5 עד 8 מעמילן. לכן הוא משמש כמעבה ומייצב בסלטים, גלידות, יוגורט, ירקות משומרים ומוצרי מאפה ובהכנת גבינה כמו גם מוצרי טבק.
משתמשים במסטיק גואר לחיזוק מבנה מוצרי המזון.
זהו גם פילטר בתעשיית הכרייה. הוא משמש כתוסף בתמצית נוזלי קידוח ובפעולות קידוח.
תוצר הלוואי של מיצוי מסטיק הגואר הוא מקור חשוב להאכיל בעלי חיים, עם תכולת חלבון של כ -40 אחוזים.
תמציות זרעי גואר נבדקות כתרופה לסוכרת שאיננה תלויה באינסולין ולטיפול בהיכולסטרולמיה. עלי הצמח נאכלים כתרופה לעיוורון לילה, ואילו התרמילים משלשלים.
תוכן חומרים שימושיים בגואר
ב 100 גרם תרמילי גואר ירוקים מכיל 82 גרם מים, 4 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן, 10 גרם פחמימות, 2.5 גרם סיבים, 1.5 גרם אפר, 0.1 גרם סידן, 6 מיליגרם ברזל, ויטמינים A, C, חומצה הידרו-ציאנית.
שרף גלקטומנן במים קרים יוצר ג'ל עם צמיגות גבוהה במיוחד בריכוזים נמוכים. הצמיגות תלויה בדרך כלל בטמפרטורה ובריכוז. הצמיגות המקסימלית מושגת ב 25-40 מעלות.
גואר גומי מסחרי הוא 78-82 אחוז גלקטומנן עם כמה חלבונים וזיהומים אחרים של האנדוספרם. למסטיק הגואר מעמד בטוח, שאומץ בשנת 1974 על ידי סוכנות המזון ברחבי העולם.
מקבל מסטיק גואר
מתקבל מסטיק גואר מזרעי צמח הגואר על ידי טחינה יבשה. זה ואחריו תהליך רב-שלבי של שחיקה, סינון, בו מסירים את תלתני השיער ומתרחש מחשוף. מסטיק מזון גואר מיוצר על ידי טחינה לגודל חלקיקים עדין בזרע. רוב הזרעים נטחנים לייצור מסטיק גואר בארץ הייצור.
מסטיק הגואר טוהר על ידי החיטוי של תערובת השרף במים כדי לתת פיזור של 0.8 אחוזים, ואחריו הוספה הדרגתית של אתנול לריכוז של 40 אחוז וצנטריפוגה מספר פעמים כדי לזרז גלקטומנן טהור.
ניתן לשנות את הגומי המטוהר כימי כדי להתאים את מאפייני נטילת הג'ל ומכיל המים ליישומים שונים של התוסף.
השפעות מסטיק גואר על גוף האדם
למסטיק הגואר פעילות ביולוגית מצוינת ומשחק תפקיד נוגד קרישה. לתוסף פעילות אנטי-גידולית ואנטי-ויראלית ומסייע בהוצאת מתכות כבדות מהגוף. תודה למצויינת שלך המאפיינים של E412 מתווסף לא רק למוצרי מזון בסיסיים, אלא גם לדרישות ספציפיות יותר כמו למשל מזון תזונתי ותינוק. נוכחותו של גואר הופכת כל מזון למועיל.
אין מינון מומלץ ספציפי של חומר זה כאשר מוסיפים אותו למזון. E412 אינו שייך לאלרגנים ואינו מגרה את הקיבה והריריות האחרות בגוף. מומלץ כתוסף ומייצב בתעשיית המזון.
הוא האמין כי שימוש קבוע של מסטיק גואר באוכל מפחית תיאבון, מוריד כולסטרול ומשפר את ספיגת הסידן, מסייע להפרשת רעלים מהמעיים. זה יכול להיות גם בעל השפעה משלשלת. הוא מתאים לתפריטי דיאטה מכיוון שהוא יוצר תחושת שובע.
ראה גם אודות מסטיק קסנתן ואילו הם מזיקים ביותר ל- E.
