2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ריבס / Rheum officinale / הוא צמח נשיר בעל גזע ישר עד 2 מטר. ריבס, המכונה לפעמים שווה, נמצא באותה משפחת חמוצים - משפחת לפאד. יש לו עלים דקורטיביים גדולים וגבעולים בשרניים ענקיים, עם פרחים אדומים, לבנים או ורודים. ריבס הוא צמח הפורח מיוני עד אוגוסט.
ריבס גדל בעיקר במדינות מערב אירופה, אך בבולגריה, למרבה הצער, תכונות הריפוי שלו ידועות יותר מהתזונה.
היסטוריה של ריבס
רִבָּס הובא ממרכז סין לגני אנגליה, שם הוקצנה במהירות רבה. הוא התפרסם כל כך שאפילו מולייר העניק לו את תשומת הלב הראויה לו ב"אהבה המרפאת "שלו. האנגלים אכלו דיאטה מונוטונית מאוד במאה ה -18, ולכן רבים מהם סבלו מעצירות. הם מצאו את התרופות שלהם מול ריבס.
היסטוריונים טוענים כי הצמח היה ידוע ליוונים הקדמונים, שקראו לו "רא". הם סחרו עמו, ובהמשך הגיע סחר זה לאימפריה הרומית. ככל הנראה לקח ריבס עד שאלף שנים להגיע לסין, ומשם, בשנת 1777, ריבס מצא את מקומו בחצר המלוכה באנגליה. כפי שניתן לראות, במשך מאות שנים היה צורך ברברב להפוך מתרופה מרפא למרכיב מעולה במספר מנות אקזוטיות במטבח המודרני.
הרכב ריבס
ריבס מכיל אנתרקינונים קשורים גליקוזודיים וחופשיים - עד 7%, כמו גם כמות קטנה מאוד של אנתרקינונים מופחתים. ריאוכריסין, כריסופנין, גלוקו-אימודין, גלוקו-אלוורה-אמודין וגלוקו-רמין נמצאים גם ברברב - כולם גלוקוזידים אנתרקינים. החלק שמיש של ריבס מכיל כמות גדולה של מינרלים, פקטין, עמילן וטאנינים. ריבס עשיר מאוד בויטמיני B, ויטמין C, קרוטן, סידן, נתרן, ברזל וזרחן.
100 גרם ריבס קפוא מכיל 21 קלוריות, 0.11 מ"ג שומן, 1.8 גרם סיבים, 94 מ"ל מים, 1.1. סוכרים גרם, 0.55 מ"ג חלבון, 0 מ"ג כולסטרול.
בחירה ואחסון של ריבס
כשבוחרים רִבָּס זכור כי הקריטריונים לפיהם אתה מחפש אינם צריכים להיות שונים בשום צורה מקניית חמציץ, מזח וכל שאר ירקות העלים הירוקים. עלי הריבס צריכים להיות טריים ושבירים. עלים נבולים כמעט ואינם מכילים חומרים מזינים, ולכן עדיף להימנע מהם.
אם אתה רוצה לחייג בעצמך רִבָּס, חפש אותו באחו ההר הגבוה, שם יש יותר לחות. ברוב המקרים תמצאו אותו ליד עצים. הוא מובחן על ידי העולה על 40 ס מ וצבע ירוק יפה. שים לב שגבעולי העלים אינם חתוכים, אלא נקרעים במשיכה מהירה מהבסיס. הצמח נקטף לפני פריחתו.
אחסן ריבס בשקית ניילון בתא הפירות והירקות במקרר. אם אתה רוצה לשמור את זה לחודשי החורף, אל תדאג בכלל. פשוט חתכו אותו והכניסו למעטפה במקפיא. כך מאוחסנים חלק גדול מחומרי המזון שלו.
ריבס בבישול
רִבָּס בעל טעם חמצמץ ספציפי, מה שהופך אותו לאידיאלי למיץ ולמשקאות ממריצים שונים. עם זאת, יש לציין שכדי להרוג חלק מטעמו, כמעט תמיד יש לשלב אותו עם סוכר. גבעולי הריבס הם מעט קשוחים בצורתם הגולמית, ולכן הם דורשים תפירה במשך כ -10 דקות. אל תדאג, כי אז הם הופכים להיות שבירים ביותר.
הוא משתלב במספר מנות מהמטבח האירופי, ובעבר הקרוב בארצות הברית הכינו ממנו רק קינוחים. הפולנים מעדיפים לאכול ריבס עם תרד ותפוחי אדמה, משתמשים בו להכנת ריבות וקומפוט. משלב טוב מאוד עם וניל.
רִבָּס משמש להכנת כמה יינות פרי.אל תהססו להוסיף ריבס לסלטים הטריים שלכם, שלבו אותו באומץ עם יוגורט וג'ינג'ר. שפים מנוסים מספרים כי השילוב של תותים ורובד טעים ביותר. ריבס קצוץ דק משמש לטעם מרקים במקום חומצת לימון וחומץ. ריבס יכול לשמש גם להכנת מילוי פאי טעים. עלי ריבס משמשים גם כתבלין בתעשיית הדגים.
היתרונות של ריבס
רִבָּס משמש לטיפול בגסטריטיס ולשיפור העיכול. זה מגביר את התיאבון ומשפר פריסטלטיקה במעי, מה שמוביל לטיהור הגוף. ריבס ממריץ את הפרשת מיצי הקיבה והמרה, מה שמזרז תהליכים מטבוליים. ריבס הוא כלי נהדר במאבק נגד השמנת יתר. זה משיג תוצאות טובות בדלקת ובחול בכליות, כמו גם באנמיה.
חיזוק שרירי העיכול נעשה על ידי נטילת 0.10 גרם שורשי אבקה של רִבָּס.
האפקט המשלשל של ריבס מושג על ידי נטילה של 0.50 גרם, ואם ברצונך להשתמש ברברב כניקוי - צרכו עד 3 גרם. שורשי ריבס כלולים בתכשירים רבים בעלי אפקט משלשל.
פגיעה מרובד
לעלי ריבס רעילות נמוכה ומכילים חומצה אוקסלית. עם זאת, על מנת שהשיכרון יתרחש, יש צורך באדם לבלוע כ -5 ק ג עלים, וזה כמעט בלתי אפשרי. חולים עם צנית ומחלת כבד לא צריכים לצרוך רִבָּס.
