2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
פלפלים, המכונים גם פלפלים מתוקים, שייכים למשפחת הקפסיקום. הפלפלים, גם זנים מתוקים וגם פלפלים חריפים שמקורם במרכז אמריקה ובדרום אמריקה. הוא האמין כי הפלפלים הובאו לאירופה על ידי כריסטופר קולומבוס, אשר נתן מהם המלכה הספרדית איזבלה.
בתחילה השתמשו רק בפלפלים ירוקים, אחר כך באדום, ולבסוף בצהוב וכתום. רק עשרים שנה לאחר מכן, פלפלים היו ידועים ברחבי העולם הישן, ואנשים החלו להשתמש בהם למאכל ותבלינים. מסחרית החלו לייצר פלפלים במדינות דרום אמריקה בשנת 1925.
סוגי פלפלים
הפלפלים ניתן לחלק לשתי קטגוריות עיקריות - פלפלים מתוקים ופלפלים חריפים או לקרוא להם גם צ'ילי. ההבדל בין שני המינים הללו נובע מהימצאותו של החומר קפסאיצין בפלפלים חריפים, שאינו מכיל פלפל מתוק.
פלפל מכונה פלפל מתוק או ירוק / אדום פילפלים. בהתאם למידת הבשלות והמגוון שלהם, צבעי הפלפלים משתנים לכתום, צהוב, אדום, סגול, חום, שחור, שנהב, ירוק. גם המתיקות שלהם משתנה. הסוג הירוק של הפלפלים נשאר ירוק לאורך כל תהליך ההבשלה, בעוד שאר הסוגים משנים את צבעם. פלפלים צהובים וכתומים דומים בעסיסיות ובטעם. היצואניות הגדולות ביותר של פלפלים באירופה הן צרפת, קפריסין, איטליה וספרד.
הרכב פלפלים
כל הסוגים פילפלים הם מקור מצוין לוויטמין C. פלפלים ירוקים מתוקים מכילים כמות כפולה של ויטמין C מתפוזים, בעוד פלפלים אדומים וצהובים מכילים פי שלושה או ארבעה את המינון היומי הדרוש של ויטמין C. פלפלים מכילים גם ויטמין B6, פיטוכימיקלים כמו ליקופן ובטא. -קרוטן (מבשר). של ויטמין A), חומצה פולית, אשלגן והרבה סיבים.
100 גרם פלפלים מכילים 13.2 גרם מגנזיום, 10 מ"ג סידן, 24 מ"ג זרחן, ברזל, ניאצין, טריפטופן וסוכרים. פלפלים מאופיינים בתכולה גבוהה מאוד של אבץ, הגבוהה פי שניים ממלפפונים, חסה, דלעת ועגבניות.
פלפלי צ'ילי מכילים גם חומר נוסף הנקרא קפסאיצין. חומר זה כן פילפלים להיות חריף בטעמו, מכיוון שהוא יוצר תחושת צריבה בפה.
בחירה ואחסון של פלפלים
הפלפלים ניתן למצוא בכל ימות השנה. בבחירתם יש צורך לבחור בצורה מעוצבת, מוצקה ומבריקה פילפלים שמרגישים כבדים לגודל שלהם. יש להימנע מאלה שרכים, מקומטים או שיש להם סדקים וכתמים. רק לפלפלים חריפים יש מאפיינים אופייניים.
אחסון הפלפלים מחייב אריזה בשקיות נייר או מגבות ואחסון במקרר כדי לשמור על טריותם עד 5 ימים לפלפלים מתוקים ועד 3 שבועות לפלפלים חריפים. לפני הבישול, יש לשטוף את הפלפלים בכדי להסיר את השעווה שמריחה את פניהם.
יישום קולינרי של פלפלים
הפלפלים ניתן לאכול אותם גולמיים כחטיפים או סלטים, כמו גם על הגריל, אפוי, מבושל או מטוגן. קל מאוד לטפל בירק זה, צריך רק לנקות את הגבעולים והזרעים לפני השימוש. פלפלים טעימים ביותר גם גולמיים וגם מבושלים. טעמם המתוק מודגש כאשר נאפה או כבוש. משמש לעתים קרובות מאוד במרקים, במנות ירקות ובשר במילוי בשר טחון ואורז, על חביתה או פיצה.
פלפלים מיובשים משמשים להכנת פלפל אדום - מתוק וחם כאחד. זהו תבלין הכרחי מכיוון שהוא משמר את הארומה ואת התכונות החשובות של הפלפלים גם בחודשים הקרים. זה ידוע גם ברחבי העולם בשמות צ'ילי ופפריקה.
יתרונות הפלפלים
הקפסאיצין מרוכז ביותר בקרום הלבן של הפלפלים. יש לו יתרונות בריאותיים רבים, כלומר:
- משמש לטיפול ביעילות בכאבים גופניים ודלקת כגון דלקת פרקים, פסוריאזיס, נוירופתיה סוכרתית;
- מפחית את הסיכון להתקף לב ולשבץ מוחי, מכיוון שהוא מסייע להפחתת רמות הכולסטרול ומונע היווצרות קרישי דם;
- מנקה את מעברי האף ומונע עומס יתר של הריאות;
- מונע סרטן הערמונית על ידי עיכוב גדילת תאים סרטניים;
- מונע כיבים בקיבה על ידי הריגת חיידקים בקיבה;
- עוזר לרדת במשקל, מכיוון שהוא מאיץ את חילוף החומרים בגוף, מדכא תיאבון;
- מסייע בהפחתת הסיכון לסוכרת על ידי שליטה על רמת הסוכר בדם.
פלפלים מומלצים לדיאטות דלות קלוריות, השמנת יתר, יתר לחץ דם, מחלות במערכת הלב וכלי הדם, צינורות כבד ומרה. הם שימושיים בעצירות כרונית, אך כשאין תהליכים דלקתיים. מומלץ לאכול פלפלים ללא זרעים.
נזק מפלפלים
לפעמים פלפלים אינם נסבלים על ידי אנשים הסובלים מבעיות עיכול. צריכת פלפלים אינה מומלצת לטחורים דלקתיים, דלקת קיבה חריפה ואנטרוקוליטיס.
