2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בטעם עדין דַיסָה הוא חטיף מועדף בין הארוחות שנמצא כמעט בכל חנות. הוא מכין חמאה נהדרת ומהווה תוספת מתאימה לסלטים ולמנות מטוגנות.
העץ דַיסָה מקורו בארצות ברזיל של ימינו, ובניגוד לאמונה הרווחת, הוא קרוב יותר למנגו מאשר לבוטנים. קשיו, המכונה Anacardium occidentale, הם מאותה משפחה כמו מנגו ופיסטוקים.
קשיו הוא צמח ירוק עד אשר מגיע לגובה 12 מטר, וחייו הפוריים נמשכים עד 45 שנה. לעתים קרובות מאוד פריו נקרא תפוח קשיו, ולמראה דומה מאוד לאגס או חבוש אדום גדול. בתחתית תפוח הקשיו יש גידול שעיר בצורת כליה בו מוסתר האגוז הטעים. דַיסָה. אגוז זה טובל בהפרשה רעילה ביותר המגנה עליו מפני מזיקים שונים.
כל אחד דַיסָה תפוח נותן אגוז אחד, אך עץ אחד יכול לשאת עד 300 פירות בשנה אחת. כמות קטנה במיוחד זו, בשילוב עם עוצמת העבודה של איסוף האגוזים, יחד עם ההובלה, קבעו את מחיר הקשיו הגבוה יחסית.
כיום קשיו גדל בעיקר בארצות אפריקה ואסיה. לשם הוא יובא על ידי משט פורטוגלים במאה ה -16 הרחוקה.
העץ דַיסָה מאז ומתמיד זכה להערכה רבה בעץ, במקלחת הקשיו ותפוח הקשיו, אך אגוז הקשיו עצמו הפך פופולרי רק בתחילת המאה ה -20. כיום, יצרניות הקשיו המובילות הן הודו, ברזיל, מוזמביק, טנזניה וניגריה.
הרכב קשיו
אגוזי קשיו הם מקור טוב מאוד לוויטמין B, חומצה פולית ואשלגן. מכיל כמויות נאותות של סלניום, נחושת, זרחן ומגנזיום.
לקשיו יש אינדקס גליקמי נמוך מאוד ועומס גליקמי נמוך, מה שהופך אותו למקור נהדר לפחמימות איטיות.
100 גרם דַיסָה מכיל 18 גרם חלבון, 292 מ"ג מגנזיום, 660 מ"ג אשלגן, 593 מ"ג זרחן, 20 מ"ג סלניום, 2.2. מ"ג ברזל, 12 מ"ג נתרן, 5.8 מ"ג אבץ.
בחירה ואחסון של אגוזי קשיו
- אם אתה קונה אגוזי קשיו ארוזים, בדוק אם החבילה סגורה הרמטית כדי לוודא שאין עקבות של לחות;
'אם אפשר, הריח את הקשיו כדי לוודא שהם לא התקלקלו;
- מומלץ לאחסן את הקשיו באריזה אטומה, מה שמבטיח שלא תהיה חדירת אור והקשיו לא יהפכו לקשוחים. לאחר פתיחת החבילה דַיסָה, עדיף לאחסן אותו במקרר;
- במקרר הקשיו יחזיק מעמד כחצי שנה, או במקפיא, שם יאוחסן כשנה;
- השמן מ דַיסָה יש להכניס למקרר מיד לאחר פתיחתו.
שימוש קולינרי בקשיו
אגוזי קשיו מוגשים לרוב קלויים, כמתאבן למשקאות אלכוהוליים שונים. ניתן להוסיף אגוזי קשיו לסלטים שונים, ברסק ירקות, תבשילי בשר ודגים.
אגוזי קשיו משמשים גם בקונדיטוריה, כמרכיב בעוגות רבות, מאפינס ועוגות. בנוסף משתמשים בקשיו במתכונים עם מוסים, קרמים, גלידות, חלב אגוזים וגבינות. אגוזי קשיו אפויים ניתן לצרוך לגמרי לבד.
מקשיו משמשים להכנת קמח, שהוא מעדן אמיתי ממנו מכינים דייסות ועוגות. שמן קשיו הוא גם מעדן, אך נעשה בו שימוש נרחב יותר בבתי מרקחת וברפואה ופחות בבישול - במיוחד באזורי הייצור.
יתרונות קשיו
- מכיל שומנים חד בלתי רוויים בריאים ללב. לאגוזי קשיו לא רק תכולת שומן מופחתת בהשוואה לאגוזים אחרים, אלא שגם כ- 75% מהם הם חומצות שומן בלתי רוויות, וכ- 75% מהם מכילים חומצה אולאית כביכול - אותה חומצה בריאה ללב הכלולה ב שמן זית.
- אם אתם מודאגים מהלב שלכם - אכלו אגוזים! לאחר ביצוע מחקרים שונים, מדענים ממליצים שכדי להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולב כליליות, מספיק לאכול חופן קשיו או אגוזים אחרים, או כף חמאת בוטנים לפחות ארבע פעמים בשבוע.
- הדבש הכלול בקשיו משמש כנוגד חמצון, מייצר אנרגיה והוא טוב לעצמות וכלי הדם.לנחושת תפקיד חשוב בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל ניצול הברזל בגוף, חיסול הרדיקלים החופשיים, בניית רקמת העצם והמפרק וייצור מלנין.
- המגנזיום הכלול בו דואג לשלומנו. כמויות לא מספקות של מגנזיום עלולות להוביל ללחץ דם גבוה, עוויתות שרירים והתקפי מיגרנה, ורבע כוס אגוזי קשיו ביום מקנה לנו 22.3% מהערך היומי של המגנזיום.
- מגן עלינו מעלייה במשקל. למרות שידוע שאגוזים מעניקים לנו יתרונות לב וכלי דם רבים, אנו לעיתים קרובות נמנעים מהם מכיוון שאנו מודאגים מעלייה במשקל. עם זאת, מחקר שנערך לאחרונה מצא כי אנשים שאכלו אגוזים לפחות פעמיים בשבוע היו בעלי סיכוי נמוך יותר לעלות במשקל מאשר אלו שלא אכלו אגוזים כלל.
נזק מקשיו
למרות שתגובות אלרגיות יכולות להיגרם כמעט מכל סוג מזון, ידוע שמאכלים מסוימים קשורים לאלרגיות יותר מאחרים. כ -90% מאלרגיות למזון קשורות ל -8 סוגי מזון: אגוזי עץ (כגון קשיו), דגים, סרטנים, חלב פרה, ביצי עוף, מוצרי סויה, בוטנים וחיטה.
אגוזי קשיו הם גם בין המזונות הבודדים המכילים אוקסלטים - חומרים טבעיים המצויים בצמחים, בבעלי חיים ובגוף האדם. כאשר הם מתרכזים מאוד בנוזלי הגוף, הם מתגבשים ועלולים לגרום לבעיות בריאותיות מסוימות. מסיבה זו, אנשים עם בעיות בכליות או מרה צריכים להימנע מלקחת קשיו.
