2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לקטוז לקטוז הוא דו-סוכר המורכב משתי מולקולות של החד-סוכרים β-D-galactose ו- β-D-glucose. אליהם מצטרף קשר גליקוזידי β1-4.
לקטוז, נקרא גם סוכר חלב, מייצג 2-8 אחוזים מהחומר היבש בחלב, בין אם חלב באפלו, חלב עיזים, חלב כבשים, חלב פרה או חלב אחר.
שמו של הסוכר מוצא מהמילה הלטינית לקטיס חלב וסיומת - oza, המשמש לשם שמות סוכרים. ההידרוליזה של דו-סוכר זה לגלוקוז ולגלקטוז מזרזת על ידי האנזים לקטאז.
שימוש בלקטוז
בשל תכולתו בחלב, לקטוז מצליח להיכנס למוצרי החלב הידועים שלנו, כמו גם לשמש כתוסף מזון. המוצרים העיקריים בהם הוא נמצא בכמויות הגדולות ביותר הם: חלב, יוגורט, מי גבינה, גבינה, גבינת קוטג ', גבינה, גבינה, שמנת.
לקטוז הוא משמש גם כתוסף בייצור מגוון רחב של מוצרים. מסתבר שזה מרכיב חשוב בהרכב נקניקיות, סלמי, חזיר וכל מיני נקניקים אחרים. הוא כלול גם בתערובות למרקים מוכנים, קרמים ומוסים.
נוכח בייצור תעשייתי של רטבים שונים כמו מיונז, חרדל וקטשופ. תוכלו למצוא אותו גם במוצרים כמו חלב מרוכז, קפה נמס, שימורי מזון שונים (בעיקר דגים), קוביות זריחה, שוקולדים, סוכריות, מסטיק.
כמו כן, הוא משתתף במאפים שונים כמו עוגות, פשטידות, סופגניות, עוגות חג הפסחא, עוגות גבינה ועוד. אפשר גם להשתמש בו כמרכיב של טבליות מסוימות.
היתרונות של לקטוז
לקטוז הוא מרכיב חשוב מאוד הדרוש להתפתחותו של כל אורגניזם צעיר. בזכותו הם מצליחים לסנתז חומרים שונים. זה משפר את ספיגת ויטמין C וויטמין B.
בנוסף, הוא תומך בספיגת סידן, כמו גם רבייה ופיתוח של לקטובצילי וביפידובקטריה, אשר, בתורם, נחוצים לנוכחות חסינות חזקה.
בל נשכח כי ביפידובקטריה ולקטובצילי הם הבסיס לצמחיית המעי הרגילה. לדברי מומחים לקטוז ממלא תפקיד חשוב בהתפתחות תקינה של מערכת העצבים אצל ילדים. אצל קשישים זה מונע התפתחות של מחלות לב וכלי דם מסוימות.
לקטוז ולקטאז
כפי שכבר הקמנו, לקטוז הוא דו-סוכר המכיל חלב אם, כלומר בחלב אם. לקטאז, בתורו, הוא אנזים שנוצר בגוף התינוקות.
מטרתו לספוג לקטוז ולעזור לו להתפרק לגלוקוז ולגלקטוז. ייצור האנזים הזה הוא החזק ביותר בגיל הינקות, אך עם צמיחתם של צעירים ובעלי חיים יורד וקשה להם יותר לספוג לקטוז.
נזק מלקטוז
אובדן לקטאז הוא נורמלי בחלק גדול מהאוכלוסייה, אך הוא מוביל למה שמכונה אי סבילות ללקטוז, המכונה גם אי סבילות ללקטוז.
מתברר שהספיגה לקויה של לקטוז גורם לתסיסה בגוף, מה שמוביל בתורו למספר תלונות, כולל נפיחות, מעיים רועמים, היווצרות גזים והפרשתם, כאבי בטן, שלשולים, תנועתיות מעיים מוגברת, התכווצויות שרירים ועוד.
חשוב לדעת כי אי סבילות ללקטוז עלולה להוביל להפרעות בספיגת חומרים מזינים ומינרלים מסוימים.
לאחרונה אי סבילות ללקטוז הפכה לאחד ממצבי הבעיה הנפוצים ביותר באירופה. לא נעים שהמצב מחמיר עם הגיל. לעתים קרובות הוא מבולבל עם אלרגיה לחלב, אך למעשה שני המצבים שונים לחלוטין.
על פי מקורות מסוימים, הראשון שחשד בקיומה של תופעה כזו היה הרופא היווני הקדום היפוקרטס.הוא מדבר על כך שיש אנשים שיש להם בעיות בבטן לאחר שתיית חלב. עם זאת, רק במאה האחרונה תוארה ביתר פירוט אי סבילות ללקטוז.
בנוכחות בעיה כזו, המטופלים צריכים להקפיד על תזונה מסוימת. טוב להם לוותר על חלב ומוצרי חלב ולכלול בתפריט שלהם מוצרי מזון כמו חלב סויה, טופו / גבינת סויה /, פירות, ירקות, קטניות, דגנים, אגוזים, דגים (כל עוד הוא לא משומר.), ביצים, דבש, תה, קפה (כל עוד הוא אינו מסיס), פסטה המתאימה לטבעונים, משקאות אלכוהוליים כמו בירה ויין.
הוא האמין כי אצל אנשים מסוימים יוגורט, גבינה וגבינה צהובה אינם גורמים לתלונות מוחשיות כאלה, אך עם זאת הם שייכים לקבוצת המזונות המסוכנים.
אנשים עם אי סבילות ללקטוז צריכים גם ליטול ויטמין D נוסף, מכיוון שהוא מסייע לספיגת סידן. אתה יכול לקבל את זה בצורה של תוסף תזונה, אבל האפשרות הטובה יותר היא לקחת את זה דרך מזונות כגון בקר, כליות בקר, חזיר, כבד, ביצים, פירה, פטריות, קוויאר, הרינג, בקלה, מקרל, שפמנון, פורל, שרימפס וכו '.
מוּמלָץ:
חלב-על נטול לקטוז ששוחרר על ידי קוקה קולה
חלב נטול לקטוז עם 50 אחוז יותר סידן מחלב רגיל יושק על ידי קוקה קולה. המוצר ייקרא Fairlife ויהיה יקר פי 2 מהחלב שאנו קונים עכשיו. קוקה קולה מתכננת להשיק את מוצרי החלב בשווקים האמריקאים בדצמבר, אמרה ראש החברה בצפון אמריקה, סנדי דאגלס, שציטטה EkonomikBg.
