2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אתה תוהה מה זה סנאי? אם אתם חובבי סוגים שונים של גבינה וגבינה צהובה, אולי אתם כבר יודעים על מוצר זה, אשר הופך פופולרי יותר ויותר בשוק הבולגרי.
שרימפס הוא סוג של גבינה איטלקית בצורת אגס. גבינה מודרנית מיוצרת בעיקר מחלב פרה, והחלקים הדרומיים של איטליה - האזורים פוליה וקמפניה, נחשבים למולדתו, שם היא מיוצרת באופן פעיל למדי.
שמו מגיע מהמילים capa mozza או testa mozzata, שפירושו כרות ראש. הריח הקל של המעדן האיטלקי הזה ידוע גם מגבינות אצילות אחרות.
צורת אגס ספציפית זו מתקבלת על ידי מסננת ומייבשת אותה. החלב מועבר למסננת לאחר חצייתו כדי לנקז לחות עודפת, ואחריה קצה אחד של המוצר נקשר בחבל (בערך 1/3) ותולה איפה לתלייה.
כך על ידי כוח הכבידה הסנאי רוכש צורתו האופיינית. בדרך כלל חתיכה בקוטר של 10-15 ס"מ בחלקה הרחב, אך ארוכה באותה מידה. כשהוא מיוצר מתקבל קרום דק מאוד וחלק מאוד. ברגע שמוכן, גודלו יכול לנוע בין 0.5 ל -2 ק"ג.
ישנם שני סוגים של גבינה איטלקית. אחד הוא הסנאי המצוי הדומה לטעם המוצרלה. תכולת השומן שלה גבוהה במיוחד - כ -44%, ולכן כאשר היא נצרכת, הטעם הראשוני של גבינה זו מרגיש די שמנוני בפה. צבעו לבן או צהבהב מאוד.
הסוג האחר הוא הסנאי המעושן, או נקרא גם Scamorza Affumicata, בעל צבע שקדים כהה יותר. כאן הטעם פולשני הרבה יותר, עם רמז קל לאגוזים קלויים, לכן יש להיזהר כשמוסיפים אותו למנות אחרות. הארומה והטעם המעושנים מושגים בתהליך התלייה ודומים מאוד לאלה של גבינה מותכת מעושנת או גבינה צהובה מעושנת.
לגבינה טעם ייחודי, ולכן ניתן להשתמש בה במתכונים שונים כתחליף לגבינה צהובה - למתאבנים קרים או חמים, בעת צליית בשר או כתוספת לכריכי פרושוטו. ניתן לחם בקלות את הפיתוי הזה בגלל המראה והצפיפות למחצה שלו.
הוא מתאים במיוחד לצריכת יין - מומלץ יין רגיל דלעת טבעית לאכול בעיקר עם יינות לבנים וטריים. בשל טעמו הבולט יותר ואיכויותיו הארומטיות, מעושן מתאים היטב ליינות רוזה או אדומים בהירים.
הערכים התזונתיים הממוצעים של גבינה מעושנת לשולחן לכל 100 גרם הם: ערך אנרגיה -1470 קג''ל / 354 קק ל; שומנים: 28 גרם, מתוכם 19 גרם חומצות שומן רוויות; פחמימות הן 1. 5 גרם, מתוכם 0. 7 גרם סוכרים. החלבון בו הוא 24 גרם, והמלח - 2 גרם.
בבולגריה מחיר מוצר חלב זה משתנה בהתאם לסוגו. הלא רגיל סנאי לבן הוא זול יותר מעושן - ניתן למצוא אותו ברשתות סופרמרקט גדולות יותר במחיר של 8-9 לב עבור 300 גרם. הגרסה המעושנת עולה בערך BGN 10 באותו סכום.
