2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אנשובי / אנשובי / הוא דג קטן השייך למשפחת האנגראולידים. ישנם 144 מינים של אנשובי השוכנים במים ממוזגים. אנשובי מובחן עוד יותר על ידי ראשם השטוח ופה גדול. יש לו גוף שטוח ומאורך המכוסה בקשקשים נשירים, בדרך כלל מגיע לגדלים של שניים עד שלושים סנטימטרים. קורה שחלק מהנציגים המבוגרים של המינים השונים גדלים עוד יותר. צבע הגב ירקרק עד כחול. הבטן צבועה בכסף.
משקלם של דגים שונים משתנה. בממוצע הם שוקלים כשתים עשרה גרם. הם נמצאים באוקיאנוס האטלנטי, באוקיאנוס ההודי, באוקיאנוס השקט, בים השחור ובים התיכון. אנשובי, יחד עם סלמון, פורל, הרינג, סרדינים, דגיגים ואחרים שייכים לדגים שמנים כביכול, אשר בנוסף לחלבון מכילים גם כמות גדולה של שומן. אנשובי ניזון מפלנקטון ומדגים שבקעו לאחרונה, וניזון פעמיים בבוקר ובערב. אנשובי ניזון ממספר דגים טורפים. הוא מושך גם למיני ציפורים מסוימים, כמו השקנאי החום בקליפורניה. דגים ממין זה נעים בלהקות.
סוגי אנשובי
כאמור, רבים ידועים ברחבי העולם סוגי אנשובי. בין המפורסמים ביותר הם אנשובי קליפורניה, אנשובי יפני ואנשובי אירופי. אנשובי אירופי (Engraulis encrasicolus) נמצא בבולגריה. ניתן לראות גוון כחול כהה בפלג גופה העליון. בטן הדג צבעונית בצבע לבן כסוף-לבן. זה מגיע לכחמישה עשר סנטימטרים. במקרים מסוימים עד עשרים. משקלו הממוצע הוא עשרה עד שתים עשרה גרם. נציגי מיני האנשובי האירופיים חיים במעברים. ניתן לראות אותם באזורי הים השחור על החוף. מכיוון שאנשובי בדרך כלל אינו סובל טמפרטורות נמוכות, זן זה עובר לחוף שכנתנו הדרומית טורקיה בחורף.
חלק אחר של הדג הולך לאזור שמדרום לאי כרתים. אחרי שהמים סביב החוף שלנו התחממו שוב בחודשי האביב, החלו להגיע נציגי Engraulis encrasicolus. הם מגיעים לבגרות מינית כשהם מגיעים לגיל שנה. רבייתם מתחילה באביב ומסתיימת בסתיו. זה קורה בדרך כלל במים לא מלוחים במיוחד, שטמפרטורתם הגיעה לפחות לשמונה עשרה מעלות. אנשובי אירופי משריץ כמאה קילומטרים מחוף מקור המים, בדרך כלל בסמוך לפני המים. דגירת הקוויאר אורכת כארבעים שעות. דגים אלה חיים כארבע שנים.
היסטוריה של אנשובי
ההערכה היא שהמילה אנשובי מקורם בים התיכון. עם זאת, לא ברור אם יש לחפש את שורשיה באיטלקית או בפורטוגזית ובספרדית. עם זאת, מקורות מראים כי בשנים הראשונות של המאה השבע עשרה השם כבר שימש בקרב האנגלים. הם נקטו בצריכת דגים מסוג זה בעת שתיית משקאות אלכוהוליים. אנשובי השתתף ביצירתו של שייקספיר הנרי הרביעי.
משם ברור שבפאב, בנוסף למשקאות אלכוהוליים, הוצעו גם אנשובי. מלבד שייקספיר, הדג מוזכר גם על ידי הרופא טי ונוס, שידוע בכך שהוא מדבר על ההשפעות השליליות של עישון. הרופא מקדיש תשומת לב רבה לחומרים המזינים ולדרך בה הם משפיעים על בריאות האדם. הוא מצביע על דגי אנשובי כמוצר מזון שמשמש לעתים קרובות חובבי כוסות נלהבים, כמו גם אנשים שעומדים לאכול.
הרכב אנשובי
אנשובי הוא מקור להרבה חומרים שימושיים. ביניהם שומנים רוויים, חומצות שומן אומגה 3, חלבונים. הרכב מכיל גם נתרן, אשלגן, ויטמין E, ויטמין B6, ויטמין B12, סידן, ברזל, מנגן, אבץ, נחושת, זרחן, תיאמין, ריבופלבין ואחרים.
היתרונות של אנשובי
אנשובי הוא דג המכיל מרכיבים רבים וחשובים לגוף האדם.זה מספק לגופנו חלבונים שימושיים ומפחית את הסיכון לבעיות לב וכלי דם, מנרמל את לחץ הדם. החומרים החשובים הכלולים באנשובי מורידים גם את רמות הכולסטרול הרע. אכילת אנשובי לפחות פעם בשבוע משפיעה לטובה על העצמות ומחזקת אותם. לאכילת דגים טעימים השפעה טובה על השרירים, ולכן הוא צריך להיות נוכח בקביעות בתפריט ובספורטאים.
אחסון אנשובי
לא ניתן לאחסן את הדג טרי מאוד, ולכן מומלץ לשמור עליו. למטרה זו, מנקים אותו היטב מהראש, מהקרביים והזימים, ואז שוטפים אותו. במקרה שיש קשקשים, הם גם מוסרים. חלק מהדגים מונחים בקערה, מכוסים במלח, ואז מניחים עליהם דגים נוספים. לבסוף, המלחו הכל היטב והשאירו אותו כך (מכסים במכסה) למשך 48 שעות. ואז המלח נשטף והדגים מושחים. את הבשר הנקי מניחים בקערה יחד עם חומץ למשך 24 שעות. שוטפים את הדג שנותר וחותכים לחתיכות. בוזקים עליהם ירקות לבחירתכם, חומץ ושמן זית. מכניסים את הבשר הכבוש לצנצנות. הם נשמרים במקרר.
אנשובי בבישול
לאנשובי טעם מאכלי ים אופייני שמרגיש טוב מאוד. זה מעדיף בעיקר חובבי פירות ים נלהבים. מפוזרים בשמן, מיץ לימון, בצל, שמיר ופלפל, הוא הפך לחלק אייקוני מהמטבח של תרבויות שונות. בנוסף לכבישה, ניתן לאכול דגים טעימים אלה מעושנים, אפויים ומטוגנים. אנשובי הוא חלק חיוני מסלטים, כריכים, פיצות, מרקים, תבשילים, פסטות, ריזוטו ועוד. משלב היטב עם זיתים ורטבים. כשמגישים אנשובי כבוש, טוב לשטוף ולייבש אותם לפני כן.
