2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בזיליקום הוא צמח ריחני מאוד, שעליו משמשים תבלין לסוגי מזון שונים. בזיליקום הפך לאחד מעשבי התיבול המוכרים ביותר בעולם מאז שרוטב הפסטו, תערובת של בזיליקום, צנוברים וגבינת פרמזן, זכה לפופולריות רבה.
לבזיליקום עלים מחודדים וירוקים בירוק. ישנם יותר מ -60 זנים של בזיליקום, אשר נבדלים במידה מסוימת במראה ובטעם. בעוד שטעמו של בזיליקום מתוק נקי וחד, זנים אחרים מציעים גם טעמים ייחודיים: לימון, אניס וקינמון.
בזיליקום צומח באזורים רבים ברחבי העולם, אך המקומות הראשונים שבהם הופיע היו הודו, אסיה ואפריקה. זהו תבלין אופייני למטבחים רבים ושונים ברחבי העולם, כולל מאכלים איטלקיים, תאילנדים, וייטנאמים ולאוטי.
השם בזיליקום מקורו במילה היוונית בזיליקון, שמשמעותה "מלכותית" ומשקפת את עמדותיה של תרבות עתיקה זו לעשב, שלדעתם אצילי וקדוש ביותר. המסורת של יראת כבוד בזיליקום נמצאת בתרבויות אחרות. בהודו שומרים על בזיליקום כסמל של אירוח, ואילו באיטליה הוא סמל לאהבה.
מספר אגדות קשורות לבזיליקום. במצרים הוא שימש לחניטת המתים, ובהודו מאמינים שהוא נידון לאל וישנו מכיוון שהוא מגן מפני נחש מיתי נורא בעל יכולת להרוג במבט אחד בלבד.
גידול בזיליקום
מגדלים בזיליקום בבית, כך שאוהבי טעמו הטרי יכולים לשתול אותו בגינה או בסיר, במקום לקנות אותו מהחנות. אם אתה רוצה לשתול בזיליקום, תחילה עליך לקנות זרעים מחנות. זרע אותם בסיר או בקופסה. דעו שבזיליקום הוא חובב חום, לכן השאירו את הסיר במקום חמים שהזרעים ינבטו. הטמפרטורה צריכה להיות סביב 15 מעלות. אל תשאיר בזיליקום צעיר ללא מים.
הרכב בזיליקום
בזיליקום הוא מקור מצוין לוויטמין K ומקור טוב מאוד לברזל, סידן וויטמין A. בנוסף, הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים, מנגן, מגנזיום, ויטמין C ואשלגן. 3 גרם בזיליקום מכילים 7.52 קלוריות ו -0.44 גרם חלבון.
בחירה ואחסון של בזיליקום
במידת האפשר, בשעה הבחירה של בזיליקום טוב לבחור בזיליקום טרי, ולא בצורתו המיובשת, מכיוון שעשבים טריים בעלי טעם גבוה יותר. עלי בזיליקום טריים צריכים להיראות טריים ולהיות ירוקים עמוקים. אתה לא צריך לבחור את זה עם כתמים כהים על העלים או גוון צהבהב.
יש לאחסן בזיליקום טרי במקרר, לעטוף אותו בנייר מטבח או במטלית לחה מעט. ניתן לאחסן ולהקפיא את בזיליקום.
יש לאחסן בזיליקום מיובש בכלי זכוכית סגור היטב במקום קריר, חשוך ויבש בו ניתן לאחסן אותו טרי במשך כחצי שנה.
מכיוון שהשמנים הכלולים בבזיליקום הם מאוד נדיפים, עדיף להוסיף את התבלין לקראת סוף הבישול וזה ישמור על טעמו האופטימלי.
שימוש קולינרי בבזיליקום
בזיליקום הוא תבלין הכרחי במנות רבות של המטבח האיטלקי. משמש לתיבול פיצות, עופות צלויים ובשר בקר. כשהתברר ממנו מכינים את רוטב הפסטו המפורסם בעולם. בזיליקום הוא חלק ממרינדות ומרקים רבים. זה משתלב מצוין עם בשר בקר ובשר צבי, עם מנות תפוחי אדמה וכרוב. בשילוב שמיר וטרגון, בזיליקום הוא חלק מהחומץ הבלסמי הידוע.
בזיליקום טרי משמש לטעם מנות דגים וביצים. משתמשים בה להכנת סלט טעים של עגבניות ומוצרלה, כמו גם אינספור משחות. ללא בזיליקום, המטבח האיטלקי לא יהיה זהה.
היתרונות של בזיליקום
מספר מחקרים מראים את הייחודי תכונות של בזיליקום כדי למנוע מספר בעיות בריאותיות, כלומר:
- הגנה על DNA ופעולה אנטיבקטריאלית. הספקטרום הייחודי של החומרים הפעילים הנקראים פלבנואידים הכלולים בבזיליקום מספקים הגנה ברמה התאית. אוריינטין וויזנין הם שני פלבנואידים מסיסים במים המגנים על מבני תאים, כמו גם על כרומוזומים, מפני קרינה ונזקים הנגרמים על ידי חמצן. בנוסף, צריכת בזיליקום מעניקה הגנה מפני צמיחת חיידקים לא רצויה.
- השפעות אנטי דלקתיות. Eugenol, רכיב של שמני בזיליקום נדיפים, הוא נושא למחקר מקיף, שכן חומר זה יכול לחסום את פעילותו של אנזים בגוף הנקרא cyclooxygenase (COX), בעל השפעה דלקתית.
- אבות המזון הכלולים בבזיליקום חיוניים למחלות לב וכלי דם
בזיליקום הוא מקור טוב מאוד של ויטמין A (באמצעות ריכוז הקרוטנואידים, כמו בטא קרוטן). נקרא פרוביטמין A, מכיוון שניתן להמיר אותו לוויטמין A, בטא קרוטן הוא נוגד חמצון רב עוצמה ולא רק מגן על תאי האפיתל (תאים היוצרים רירית מבנים רבים בגוף, כולל כלי דם) מפני נזק לרדיקלים חופשיים, אלא גם מסייע במניעת חמצון של כולסטרול חופשי בדם.
- תה בזיליקום שימושי מאוד לצריכה לאחר ארוחה. זה מרגיע קלקול קיבה ועוזר למחלות כמו כיבים, שלשולים, דלקות בדרכי השתן ואפילו אנורקסיה. ב- 250 מ ל מים מוסיפים 2 כפות. עלי בזיליקום. התערובת מבושלת, ואז מסוננת ושותה.
- בזיליקום מתאים מאוד לעורר את התיאבון. מרתח של יין ובזיליקום מכינים על ידי הוספת כשני חופן עשבי תיבול ומעט דבש לליטר יין אחד. המרתח שנוצר נשאר עד שבוע ומטלטל אותו מדי פעם. לאחר תקופה זו מסננים את התערובת ונלקחים כחצי שעה לפני הארוחות.
- הארומה החזקה של בזיליקום דוחה חרקים כמו זבובים ויתושים. לעתים קרובות מאוד משתמשים בשמן בזיליקום למטרה זו מכיוון שהוא לא רק דוחה חרקים מגעילים, אלא גם הורג את הזחלים שלהם.
רפואה עממית עם בזיליקום
ישנם הרבה מתכונים ברפואה העממית המציעים שימוש בזיליקום לטיפול במצבים ובעיות בריאות שונות.
עבור גרגור בדלקת שקדים מומלץ מרתח של בזיליקום, אשר מוחל פעמיים ביום. במקרה של חולשה מינית, שותים מרתח של בזיליקום מדי יום בשילוב עם רוזמרין ומרווה.
כדי להקל על כאבי שיניים נעשה מרתח של בזיליקום, אליו מוסיפים חומץ ומלח שולחן (1 כפית כל אחד). ואז לגרגר עם הנוזל שנוצר.
תה בזיליקום עוזר להתמודד עם כאבי מחזור, במקביל הוא שימושי למתח ולנוירוזה. המרתח המרוכז ביותר של בזיליקום יכול לרפא פצעים וסדקים קטנים על העור - יש למרוח אותו באופן מקומי.
שטיפת עיניים עם מרתח של בזיליקום מסייעת בהפחתת העייפות המצטברת כתוצאה מעבודה רבה ושעות ארוכות מול המחשב.
הוא האמין כי זרעי בזיליקום עוזרים לרדת במשקל אם ללעוס כפית אחת בבוקר על בטן ריקה. מהם, נלקחים עם כמות גדולה יותר של מים חמים.
נזק מבזיליקום
למרות שזה מאוד שימושי, עדיין יש לבזיליקום צד כהה. אין ליטול כמויות גדולות של תבלין ארומטי ותכשירים איתו בכמה מחלות ומצבים.
בזיליקום אינו מותנה בנוכחות סוכרת, עדויות להתקפי אפילפסיה, אוטם שריר הלב לאחרונה, קרישת דם לקויה, נטייה לדליות ומחלות במערכת העיכול שהיו מחמירות.
בזיליקום יכאב ובמחלות לב כליליות, תהליכים דלקתיים במוח, במהלך ההריון וההנקה. אם לוקחים מרתחים או תכשירים עם בזיליקום לטיפול, יש לזכור כי הקורס לא אמור להימשך יותר מ -20 יום.
לפני שתתחיל כל תרופה עצמית עם בזיליקום ומרתחים, עדיף להתייעץ עם רופא כדי למנוע תופעות לוואי אפשריות.
עם זאת, בזיליקום נלקח במינונים קטנים, אינו מזיק לחלוטין ומעניק טעם ייחודי למנות. הארומה שלו היא ללא תחרות, אז אל תמנעו את עצמכם מהבזיליקום כתבלין.
