פירות הדר

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

פירות הדר הם אחד המאכלים השימושיים ביותר לבני אדם. פלוס נוסף לפופולריות שלהם ולהפצה רחבה הם איכויות הטעם המרעננות הנעימות. האטימולוגיה של המילה הדר מגיעה מלטינית Citron, שפירושה לימון. לעומת זאת לימון נגזר מהמילה ההלנית העתיקה ארז.

כל הסוגים פירות הדר מגיעים מעצים ירוקי עד עם עלים מרווחים בצורה לא אחידה, מעט קשוחים, שגזעם לרוב מורחב כמו כנף. כמעט בכל פירות ההדר יש קוצים קצרים או ארוכים. פרחים לבנים או ורודים-סגולים מופיעים באופן יחיד או במספרים גדולים על ציר העלים. עשיר מאוד בצורות, קשה לסווג את הסוג מכיוון שיש הרבה צלבים ומוטציות.

פירות הדר אוהבים אור, חום ואוויר לח. בטמפרטורות מתחת ל -10 מעלות צלזיוס הם מפסיקים לגדול. קיווי, בננות ואננס נכללים שלא בצדק בקבוצת פירות ההדר - הם אינם פירות הדר, למרות שהם פירות דרומיים, טרופיים.

מולדת פירות ההדר נחשבת לחלק מדרום מזרח אסיה, הגובלת בצפון מזרח הודו, במיאנמר (בורמה) ובאזור הסיני יונאן. קצת אחר כך מגדלים פירות הדר בברזיל, ארה ב, סין, הודו, אינדונזיה ואינדוכינה. עצי הדר מופצים באזור הסובטרופי והטרופי של כל כדור הארץ.

האזכור הראשון של הלימון בספרות נמצא בתיאופראסטוס בסביבות 300 לפני הספירה. סרוו "לימון" מוזכר בכרוניקות סיניות עתיקות, למרות שמולדת הלימון היא הודו. פירוש המילה "לימון" בסינית "שימושי לאמהות". לעומת זאת, המילה "תפוז" מקורה בשפה הגרמנית, שם פירושה "תפוח סיני". עבור "התפוחים הסיניים" המיוחדים האלה החלה בניית חדרים מיוחדים - חממות.

היצרניות הגדולות ביותר של פירות הדר כיום הן ברזיל ופלורידה (ארה"ב). נפח הסחר העולמי עם פירות הדר ממשיך לגדול, כאשר הביקוש מגיע בעיקר מאינדונזיה וויאטנם. היבואנים העיקריים של פירות הדר בשנת 2009 היו גרמניה, צרפת, רוסיה, בריטניה וארצות הברית. הספקים העיקריים הם טורקיה, דרום אפריקה, ארה"ב, סין, ארגנטינה.

37% מהיבוא העולמי שייך לתפוזים, 31% - למנדרינות, 21% ללימונים. אשכוליות ואחרות פירות הדר תופסים 9%.

הודו מדורגת במקום ה -5 בעולם מבחינת הייצור השנתי פירות הדר אך כמעט כל ייצורו מיועד לצריכה מקומית. הודו נחשבת היום לאחת היצרניות הגדולות ביותר של לימונים ולימונים (לימונים ירוקים). בשנת 2008 הסתכם קציר הלימון במדינה ב -2.429 מיליון טון, המהווים 18% מייצור העולם.

תפוז מתוק הוא הפרי השני בחשיבותו המסחרית אחרי ליים בהודו. 126,000 דונם קרקע תפוסים לצורך עיבודו, עליו מיוצרים 2.11 מיליון טון בממוצע בשנה. בין זני התפוזים ההודים שנכנסים לשוק ניתן למנות את "יפו", "ולנסיה", "המלין", "מלטה" ממדינת פונג'אב, "סתגודי" ממדינת אנדרה פראדש, "מוסמבי" ממדינת מהרשטרה.

פירות הדר, טעמם המעולה, תכונותיהם השימושיות וכו 'הם הסיבה לפופולריות רבה ולצריכתם במשך אלפי שנים. כיום מתקיימים פסטיבלי הדרים שנתיים באזורים רבים בעולם, כשהפופולרי שבהם נערך בעיר מנטון הצרפתית, השוכנת בריביירה הצרפתית, על הגבול עם איטליה. מדי שנה בחודש מרץ מתקיימת חגיגה של פירות הדר, בליווי ריקודים רבים, מוסיקה, הצגות תיאטרון ופסלי ענק של הדרים. משתמשים בחג מנטון עד 130 טון פירות הדר.

הרכב פירות הדר

פירות הדר מכילים כמות גדולה של ויטמין C, ויטמיני B וויטמין P.הם מכילים גם סוכר וחומצות אורגניות, ושמנים אתרים מעניקים להם ארומה מושכת. לימון וליים הם קרובי משפחה של הדרים המכילים תכולה גבוהה של ויטמין C, ובלימון הוא יותר מאשר בלימון. לימונים עשירים בחומרים מזינים, מכילים מינרלים, ויטמינים A, B, B2, P, C ופיטונצידים.

ליים מכיל ברזל, זרחן, אשלגן, סידן, מגנזיום ושמנים אתרים, כמו גם פקטין וויטמין P. קליפת הלימון ופירות הדר אחרים עשירה בשמנים אתרים. קלמנטינות מכילות בין 6 ל -8% סוכר, מ -0.6 עד 1% חומצות והרבה מאוד ויטמין C. תפוזים מכילים ויטמינים מקבוצות A, B2, B6 ו- C. התוכן שלהם כולל גם סוכר, מים, פחמימות, חומצות, חומרים חנקניים., שמנים אתרים, אפר ותאית.

סוגי פירות הדר

1. אשכולית

- אשכולית צהובה (מקסימום הדרים) - עסיסי, אך מריר למדי;

- אשכוליות, תפוח גן עדן (Citrus xparadisi) - מעבר בין אשכולית לתפוז (Citrus sinensis) ובניגוד לקרוביו האחרים, יש בו פירות דמויי ענבים (ענבים - ענבים). הוא זקוק לקיץ חם והרבה אור, גם בחורף.

- אשכולית ורודה - מתוק יותר, נחמד יותר, אך גם יקר יותר מצהוב.

שם האשכולית הוא למעשה טעות לא מכוונת. לפני מאות שנים, בוטנאי אנגלי סיווג אותו בטעות כזן ענבים, ולמרות שלאורך זמן התברר כי פרי זה הוא הדר, שמו כבר היה כל כך מוטל עד שהיה בלתי אפשרי ומיותר לשינוי. לראשונה גילו האירופאים אשכולית באי ברבדוס.

הטעם החמצמץ יותר נובע מהריכוז הגבוה של חומצות פרי.

2. לימונים - ככל שהקליפה צהובה יותר, הלימון מתוק יותר.

- לימון חמוץ (Citrus aurantiifolia) - יוצר סגלגל מחודד, קטן בהשוואה לעלי לימון ופירות צהובים קטנים מאוד בצורת אגס.

- לימון מיניאטורי הדרים aurantiifolia x פורטונלה מטגריטה) - צלב המעניק לימונים צהובים קטנים מאוד ונמוך.

- עץ לימון הדר לימון - מין זה מובחן בצמיחתו יוצאת הדופן, אפילו בכלי גדול.

- לימון מתוק, לימון מראקש (itrus limetta - ענפיו קוצניים והלימונים כמעט עגולים.

- לימון - כפול מהלימון, הוא נראה כמו לימון ארוך מאוד, שאורכו 40 ס מ. יש לו טעם חמוץ-מתוק, עם תו מריר קל. בעיקר משתמשים בקרום, שממנו מכינים ריבה או מוסיפים לכלים.

3. קלמנטינות - מאוד מתוק ועסיסי, ברוב המקרים ישנם זרעים רבים.

4. תפוזים (Citrus sinensis)

- תפוזים מתוקים - יש להם גובה שונה בהתאם למגוון. התה המפורסם ביותר הם הרוטורקלים של ולנסיה וטבור, כמו גם הרוטוקלים המדממים "סנגווינה" ו"מורו ". זנים - ולנסיה, טבור ויפו - סוג של תפוז גדול;

- תפוזים מרירים (אורנטיום הדרים) - משמש לעתים קרובות להכנת ריבה או ריבה, ומשמש תמצית ליקרים כמו גרנד מרנייה וקוינטרו;

- תפוזים אדומים - מינים היברידיים קטנים יותר, ריחניים יותר ובעלי גוונים אדומים;

- תפוזים בעלי עור דק - מכינים מהם מיץ, הם גם בשרניים מאוד;

- תפוזים עבים עור - מקלפים בקלות, אך יש להם פחות מיץ מקליפה דקה.

5. לימונים ירוקים, ליים - ריחני מאוד. הפירות הבשלים יותר מתוקים יותר והירוקים משמשים לקישוט. סוג הסיד הנפוץ ביותר הוא זן הפרסי או המכונה גם "פלורידה" (הדרים × לטיפוליה), שיש בו פירות גדולים, קליפה דקה וכמעט ללא זרעים. לעיתים נמצאים בשוק לימונים ירוקים מזן ליים קטן וצהבהב (Citrus aurantifolia). סוגים אחרים של לימון ירוק הם ליים מנדרינה (לימון הדרים), ליים קפה (לימון הדרים), כמה לימונים אוסטרלים, ליים ספרדי (Melicoccusgju) סיד בר (Adelia ricinella), ליים מתוק (הדר לימטה), ליים מתוק פלסטיני (הדר לימיטואידים), וסיד מושק (X Citrofortunella mitis).

6. פומלה - זהו פרי ההדר הגדול ביותר, הקשור לאשכולית. קליפה ירוקה-צהובה, עם פנים יבשים יותר. טעים מאוד, פחות מריר מאשכולית, עם תכונות שימושיות רבות.

- ישנם חמישה סוגים של פומלה: קרן קאו, עם צבע צהוב-ירוק ופנימה בהירה ומתוקה; Khao namphung - עור בצורת אגס, צהוב-ירוק, פנים הפרי בהיר ומתוק; לזן הקאו פאן יש צורה סגלגלה שטוחה, קליפה צהובה-ירוקה, וחלקו הפנימי של זן הפומלה הזה קל וחומצי מעט; קאו פואנג בעל צורה אגסית, קליפתו שוב צהבהבה-ירקרקה, והטעם חמוץ-מתוק,כצבע הפנים הוא לבן צהבהב; לטונגדי צורה כדורית, קליפה ירוקה כהה, והפרי ורוד ומתוק למדי.

7. ברגמוט - כפול לימון. הוא מתקבל על ידי חציית לימון עם פירות הדר אחרים. פריו עגול או בצורת אגס. ברגמוט מגודל בזכות השמנים האתרים שלו, המופקים מפרחים, פירות, עלים וקליפה.

מבחר ואחסון של פירות הדר

פירות הדר בדרך כלל עמידים לאורך זמן, כל עוד הם מאוחסנים כהלכה. ניתן למקרר את הלימון למשך מספר חודשים, ואת הגיר ניתן לאחסן לא יותר משבועיים. הכלל בבחירת פרי, במיוחד לימון וליים - הפרי צריך להיות מבריק. לגבי כל פירות הדר, הכלל הוא שכדי להיות עסיסיים הם חייבים לשקול. אל תקנו פירות דרומיים קלים. כדי להיראות טוב לאורך זמן ולאחסן שבועות, מטפלים בפירות הדר בקוטלי פטריות. נעשים פתרונות מדוללים יותר בהם הם שקועים. השני הוא פרפין נוזלי לסתימת נקבוביות ולמנוע כניסת חיידקים. עם זאת, חומרים אלה מסרטנים ולכן מסוכנים לבני אדם.

פירות הדר בבישול

מיץ לימון מתווסף למנות לעתים קרובות למדי. זה נותן טעם נעים למנות דגים וחטיפים, עוף, חזיר וכו '. ניתן להוסיף לימון וליים בתחילת תהליך הבישול, כמו גם באמצע ובסופו. זהו מרכיב חשוב ברוב הקוקטיילים האלכוהוליים. יש לו טעם מריר מעט, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור מוחיטו או מרגריטה. המיץ נסחט לפני הכנת הקוקטייל, כי אם הוא נשאר לאורך זמן, השמנים האתרים שהוא מכיל נעלמים.

ליים הוא מרכיב חשוב ברוטב הגוואקמולה המפורסם. ואוהבי המטבח התאילנדי מכירים את טעמו החמצמץ-חריף של מרק טום ים, שמבושל עם מגוון מיוחד של ליים. פרי זה מכיל מעט מאוד מיץ, ולכן הכלים משתמשים גם בקליפתו ובעלים, כמו האחרים. פירות הדר. בחצי האי ערב מבשלים סיד במי מלח ואז מייבשים בשמש - כך מכינים את לומי התבלינים הערבי המיוחד שמוסיפים לתבשילי שעועית ואורז ומעניקים להם ניחוח הדרים עדין. ניתן לקלף קליפות הדרים, לגרד אותן על פומפיה, כתוסף מצוין וספציפי ברטבים, מרקים, מאפים, קרמים, פרפה וכו '.

היתרונות של פירות הדר

לצריכה קבועה של פירות הדר יתרונות רבים לבריאות האדם. כל המיצים סחוטים טריים מ פירות הדר הם עוזרים טובים לבריאות אם הם שיכורים מיד לאחר הסחיטה. לפירות הדר יש גם יישום חיצוני רחב, כחומר ניקוי, חיטוב וניקוי רעלים לעור. אם יש לך מיגרנה, כמה טיפות של מיץ לימון שנשפך למקדשים שלך ייפטרו ממנה.

צריכה קבועה של פירות הדר טוב לעיניים. אכילת פירות דרומיים מגנה מפני התפתחות ניוון מקולרי - אחד הגורמים החשובים ביותר לעיוורון סנילי, אומרים חוקרים מבית החולים העירוני בבוסטון, ארה ב. פירות הדר הם אידיאליים לטיפול ומניעה של בריברי, מחלות במערכת העיכול, טרשת עורקים, צפדינה, אנגינה, יתר לחץ דם.

התחלה טובה של היום היא כוס מים חמים עם מיץ לימון, המגביר את החסינות ומסלק רעלים מהגוף. כדי להפיק כמה שיותר מיץ לימון, גלגלו אותו על השולחן לכמה שניות או טבלו אותו במשך 10 שניות בקערת מים חמים. ליים ומרכיביו החשובים הם בעלי ערך רב לבריאות כלי הדם. לדברי מדענים, אין צמח שיכול להתחרות בלימון מבחינת תכונות אנטיבקטריאליות.

כמקור עשיר לוויטמין C, הלימון יעיל ביותר בהצטננות ושפעת. שתו מיץ לימון עם דבש וגרגרו עם תערובת של מיץ לימון, קורט מלח ומים חמים. לימונים מכילים הרבה אשלגן וחומצה אסקורבית, המחזקים והופכים את דפנות כלי הדם הקטנים לגמישים.הם מעורבים באופן פעיל בתהליכי חמצון מחדש. לכן משתמשים לעתים קרובות בלימונים במתכונים לטיפול בטרשת נפוצה.

המרתח של קליפות קלמנטינה מיובשות מקל על שיעול ויש לו השפעה מכייחת בברונכיטיס וטרכיטיס. זה עוזר להפחית את רמות הסוכר בדם. הכן מרתח של קליפת 3 קלמנטינות הרתיחו במשך 10 דקות ב 1 ליטר מים. זה לא מסונן ונלקח כל יום ויש לאחסן אותו במקרר. צריכת קלמנטינות מסייעת להפחתת משקל עודף ולשחזור תאי כבד פגועים.

תפוזים הם אמצעי להפסקת דימום ברחם - מניעת לידה מוקדמת, הפסקת הריון או דימום וסת כבד. מומלץ להשתמש במיץ תפוזים לא לפני 20-30 דקות לאחר הארוחה, כדי לחזק את הבטן לחלוטין. אשכולית שימושית במיוחד להורדת לחץ הדם ולהחזרת הכוח במהלך הפעילות הגופנית.

פירות הדר הם אמצעי עוצמה לייפוי, ובמקרה של עקיצות חרקים הגרד יעבור אם תמרחו את המקום במיץ לימון. מיץ לימון מנקה את עור הפנים מנמשים וכתמי פיגמנט ומחדש אותו בעליל. עם זאת, חשוב לא לצאת לשמש למשך שעה לאחר ההליך. חומצה אסקורבית מגבירה את עמידות הגוף לזיהומים, עוזרת לייצר קולגן ולשמור על גמישות העור. קלמנטינות שימושיות גם במחלות עור - מיץ טרי הורג כמה פטריות.

כדי לרפא את העור המושפע מהם, יש למרוח שוב ושוב את המיץ מפירות או קליפות הקלמנטינות. אשכולית, כמו האחרים פירות הדר, מאוד שימושי לעיכול. הוא משמש כחומר משתן קל, מסייע בהעלאת מערכת החיסון ובגוון הגוף. זהו כלי מצוין להרזיה, שכן החלק היקר ביותר בפרי בהקשר זה הוא הממברנה שבין החלקים הפנימיים.