אַצָה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מדינות המערב רק התחילו ליהנות מהטעם והערך התזונתי של ירקות ים, שהיו בסיס מרכזי בתזונה היפנית במשך מאות שנים. ניתן למצוא מגוון ירקות ים בחנויות המתמחות לאורך השנה, רבים מהם בסופרמרקטים רגילים.

תיאור והיסטוריה של אצות

ירקות ים, המכונים לעתים קרובות בפשטות אַצָה, הם התכשיטים היפים שתרם לנו נפטון, המעניקים חיים במים הכחולים ומספקים לנו מזון המשפר את התזונה שלנו מבחינה קולינרית ותזונתית.

צריכת ירקות ים נהנית מהיסטוריה ארוכה. עדויות ארכיאולוגיות מראות כי תרבויות יפניות צרכו אַצָה לפני יותר מ -10,000 שנה. למעשה, רוב המדינות הסמוכות למים, כולל סקוטלנד, אירלנד, נורבגיה, איסלנד, ניו זילנד וחוף דרום אמריקה, צרכו אצות עוד מימי קדם.

כיום יפן היא היצרנית הגדולה ביותר של ירקות ים. אולי זו הסיבה שרוב האצות מכונות לעתים קרובות בשמותיהן היפניים.

ירקות ים גדלים גם במי מלח ים וגם באגמים וים של מים מתוקים. בדרך כלל הם צומחים על שוניות אלמוגים או תצורות סלעים, שנמצאות עמוק מאוד במים, שדרכם קרני השמש יכולות לחדור, מכיוון שהם, כמו צמחים אחרים, זקוקים לאור כדי לשרוד. ירקות ים אינם למעשה ירקות או צמחים, אלא מסווגים כקבוצה הנקראת "אצות".

הרכב אצות

אַצוֹת מכילים עד 40% חלבונים מהצומח, בעלי ערך ביולוגי גבוה מאוד, מה שאומר שהם אספו כמעט את כל חומצות האמינו. הם מכילים גם כמות גדולה של פרוביטמין A, חשוב לבריאות העור. בנוסף, יש להם כמות מספקת של ויטמינים C, B, D, F ו- K. אצות הן אחד המקורות הבודדים לוויטמין B12; לא להניב בשום צורה לנבטים מבחינת ויטמין E.

אַצוֹת מכילים כמויות גדולות במיוחד של סידן ויוד, כמו גם כמויות קטנות יותר של זרחן, אשלגן, אבץ, ברזל ונתרן. כמו כל הצמחים המכילים כלורופיל, האצות עשירות מאוד במגנזיום.

ירקות ים מכילים חומר שאינו ניתן לעיכול המכונה חומצה אלגינית.

סוגי אצות

ישנם אלפי סוגי ירקות ים המסווגים לפי צבע ומכונים ירקות ים חומים, אדומים או ירוקים. כמה מהמפורסמים ביותר הם:

• נורי - בצבע סגול כהה-שחור עד ירוק כהה, משמש בעיקר לסושי. הם משמשים גם להכנת כדורי אורז, כקישוט לדגנים, בספגטי, מרקים וסלטים;

• אצה - בצבע חום בהיר עד ירוק כהה. סוג אצות זה נחשב לאב הקדמון של כל הירקות המוכרים לנו כיום. הוא משמש כמטהר לא רק של האוקיאנוס אלא גם של גוף האדם;

• חיג'יקי - דומה לחתיכות קטנות של רסק שחור קשה. הם מכילים כמות גבוהה מאוד של סידן, מפחיתים את רמות הסוכר בדם. טעמם מעט חריף, אך מתוקן על ידי הוספת בצל וירקות שורש שונים;

• קומבו- בצבע כהה מאוד ומשמש בעיקר לתיבול מרקים. הם מקור עשיר של חומצה גלוטמית. תוספת אידיאלית לדיאטות הרזיה. אם מוסיפים לשעועית הם מזרזים את הכנתה ונותנים טעם נהדר. אפשר להגיש אותם עם הרבה ירקות וכמובן עם אורז;

• וואקמה - דומה לקומבו, המשמש למרק יפני. הם עשירים בסידן, ויטמינים B ו- C. הם תוספת טובה להרבה ירקות ואורז;

• ארמה - בהשוואה לאחרים, למין זה טעם מתוק ומתון בהרבה. בנוסף, יש להם מבנה עדין.הם משתלבים היטב עם ירקות, הם תוספת טובה לסלטים, אורז, מרקים וכל מיני דייסות. הם עשירים במיוחד בסידן וביוד.

בחירה ואחסון של אצות

- קנו ירקות ים באריזות סגורות היטב, ללא שמץ של לחות.

- אחסן אותם בטמפרטורת החדר, העמידה לפחות כמה חודשים.

- תוכלו להכין לחמניות סושי על ידי עטיפת אורז והמועדפים עליכם אַצָה בגיליון נורי.

שימוש קולינרי באצות

צריכה של אַצָה הוא הנפוץ ביותר במטבחים של מדינות אסיה. הם משמשים למרקים וסלטים, כמו גם לסושי המפורסם בעולם. ניתן להגיש אותם לבד או בשילוב עם ירקות, דגים או אורז. אצות קיימות מאוד במטבח הצמחוני, שם הן מתווספות כמרכיב עיקרי במנות.

יתרונות האצות

- הם מטפלים בצורה מיטבית בבריאותנו. למה שמישהו ירצה לאכול ירקות ים? מכיוון שהם מציעים את המגוון הרחב ביותר של מינרלים, המכילים לחלוטין את כל המינרלים שאפשר למצוא באוקיאנוס - אותם מינים שאפשר למצוא בדם שלנו. ירקות ים הם מקור יוצא דופן של יוד ו [ויטמין K, מקור טוב מאוד של ויטמין B- חומצה פולית ומגנזיום ומקור טוב של ויטמיני B. בנוסף, הם מכילים כמויות טובות של ליגננים - רכיבי צמח בעלי תכונות המגנות מפני סרטן.

- הקפידו על תפקוד בריא של הורמוני בלוטת התריס. ירקות ים, במיוחד חום ים אַצָה, הם המקור הטבעי העשיר ביותר של יוד, אשר כמרכיב של הורמוני בלוטת התריס תירוקסין (T4) וטריואידוטירונין (T3) חיוני לחיי אדם. מכיוון שהורמוני בלוטת התריס הללו מווסתים את חילוף החומרים בכל תא בגוף ומעורבים למעשה בכל התפקודים הפיזיולוגיים, מחסור ביוד יכול להשפיע בצורה הרסנית על בריאותנו.

- הם מגנים עלינו מפני מומים מולדים ומחלות לב וכלי דם. חומצה פולית, כל כך מרוכזת בירקות הים, ממלאת כמה תפקידים מגנים חשובים אחרים. מחקרים הראו כי חיוני שיש בתזונה רמות נאותות של חומצה פולית, מכיוון שהדבר מגן עלינו מפני מומים מולדים מסוימים, כולל ספינה ביפידה (מחלה בעמוד השדרה).

ימי אַצָה הם נותנים לנו הגנה כפולה מפני מחלות לב. בנוסף לחומצה פולית, הם מהווים מקור טוב למגנזיום, המפחית לחץ דם גבוה ומגן עלינו מהתקף לב.

- יש להם השפעות אנטי דלקתיות. חלק מירקות הים הוכיחו שהם מקור ייחודי לחומרים דמויי פחמימות הנקראים פוקנים, מה שיכול להפחית את הסיכון לדלקת.

- להקל על תסמיני גיל המעבר. ירקות ים נותנים לנו מגנזיום, שמסוגל להחזיר את הסימפטומים של נדודי שינה בגיל המעבר.

נזק מאצות

עם זאת, יש לנקוט בזהירות באצות, מכיוון שבגלל זיהום המים במתכות כבדות, הם מתחילים להתנהג כמו ספוג, סופג את כל האלמנטים המזיקים, כולל ארסן. אנו ממליצים להימנע מצריכת חיג'יקי אלא אם כן הוא גדל באופן אורגני, מכיוון שיש בו את הרמות הגבוהות ביותר של ארסן.